आलू के डंपलिंग के साथ मीठे और मसालेदार सूअर का मांस रागू

आलू की डंपलिंग्स के साथ मीठा-तीखा पोर्क रागू तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 50 मिनट कुल: 1 घंटा और 20 मिनट पोर्टियन की संख्या: 6 यह नुस्खा परंपरा और स्वाद को जोड़ता है, आलू की डंपलिंग्स के साथ मीठा-तीखा पोर्क रागू परिवार के भोजन या विशेष लंच के लिए एकदम सही विकल्प है। यह स्वादिष्ट संयोजन न केवल आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि हर बाइट में एक ताजा यादों का एहसास भी लाएगा। आइए हम इस पाक प्रक्रिया में एक साथ साहसिकता करें! नुस्खा के बारे में एक संक्षिप्त कहानी आलू की डंपलिंग्स, कई रसोई में एक क्लासिक व्यंजन, एक लंबी परंपरा रखती हैं। पारिवारिक भोजन से लेकर उत्सवों तक, ये अक्सर खुशी और मिलनसारिता के क्षणों से जुड़ी होती हैं। दूसरी ओर, पोर्क रागू एक समृद्ध और सुगंधित सॉस है, जो आलू की डंपलिंग्स की हल्की मीठी कार्बोहाइड्रेट के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है। ये दोनों तत्व मिलकर एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जो न केवल आपकी भूख को संतुष्ट करेगा, बल्कि आपके दिल को भी गर्म करेगा। सामग्री पोर्क रागू के लिए: - 1.2 किलोग्राम बिना वसा का पोर्क, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ - 350-400 मिलीलीटर मीठा लाल शराब - 1 चम्मच नमक - 1 चम्मच ताज़ा पिसा हुआ काली मिर्च (मिश्रित मिर्च सबसे अच्छा है) - 1 चम्मच सूखा थाइम - 1 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ - 3-4 चम्मच जैतून का तेल - 5-6 जार में रखे सूखे टमाटर + 3 चम्मच टमाटर के तेल - 1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका - 1 चम्मच तीखी मिर्च की चटनी (या स्वाद के अनुसार बारीक कटी हुई ताज़ी मिर्च) - 2 चम्मच शिमला मिर्च का पेस्ट - 1 गुच्छा कटा हुआ अजमोद - 1 डिब्बा कटे हुए टमाटर (400 ग्राम) डंपलिंग्स के लिए: - 1 किलोग्राम सफेद आलू - 2-3 चम्मच आटा - एक चुटकी नमक और ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च - ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल (वैकल्पिक) - 1 चम्मच नरम मक्खन (कमरे के तापमान पर) - 1 चम्मच बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच बिकार्बोनेट तैयारी की विधि चरण 1: पोर्क रागू की तैयारी 1. मांस की सफाई और तैयारी: सबसे पहले, सूअर के मांस को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। इसे छोटे टुकड़ों में काटें, फिर इसे मांस की मशीन या खाद्य प्रोसेसर में बारीक काट लें। यह सुनिश्चित करेगा कि यह समान रूप से पक जाए और सॉस से स्वाद को अवशोषित कर सके। 2. प्याज को भूनना: एक बड़े पैन (आदर्श रूप से एक वोक) में 3-4 चम्मच जैतून का तेल डालें और बारीक कटे प्याज को सुनहरा और पारदर्शी होने तक भूनें। 3. मांस डालना: कटा हुआ मांस डालें और मध्यम से उच्च आंच पर भूनें। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके लगातार हिलाते रहें ताकि मांस न चिपके। नमक डालें और तब तक भूनें जब तक मांस का रस कम न हो जाए। 4. लाल शराब: पैन में लगभग 300 मिलीलीटर लाल शराब डालें और उच्च आंच पर उबालें जब तक शराब आधी न हो जाए। यह रागू को गहरा और जटिल स्वाद देगा। 5. मसाले डालना: जब शराब कम हो जाए, तो ताज़ा पिसी हुई काली मिर्च, तीखी मिर्च की चटनी, शिमला मिर्च का पेस्ट, कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर और 2-3 चम्मच टमाटर के तेल को डालें। स्वाद को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। थाइम डालें और फिर से हिलाएं। 6. सॉस को कम करना: सॉस को उच्च आंच पर 10 मिनट तक उबालें ताकि यह थोड़ा कम हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो आप 50-100 मिलीलीटर लाल शराब और स्मोक्ड पेपरिका और भी अधिक स्वाद के लिए डाल सकते हैं। 7. पोर्क रागू को पूरा करना: कटा हुआ अजमोद डालें और 5-7 मिनट और उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि सॉस पूरी तरह से कम न हो जाए, क्योंकि डंपलिंग इसे पकाते समय अवशोषित कर लेंगी। चरण 2: डंपलिंग्स की तैयारी 1. आलू की तैयारी: आलू को अच्छी तरह से धोने के लिए एक एब्रेसिव स्पंज का उपयोग करें ताकि गंदगी हट जाए। इन्हें नमक के पानी में उबालें जब तक ये नरम न हो जाएं, लेकिन इन्हें टूटने न दें। 2. ठंडा करना और छिलका उतारना: उबालने के बाद, आलू को छान लें और ठंडे पानी के नीचे रखें, 2-3 बार पानी बदलकर जल्दी ठंडा करें। इन्हें छिलका उतारकर बड़े ग्रेटर से कद्दूकस कर लें। 3. आटा तैयार करना: एक बड़े बाउल में कद्दूकस किए हुए आलू, नमक, काली मिर्च, जायफल, नरम मक्खन, आटा, बेकिंग पाउडर और बिकार्बोनेट डालें। हाथों से हल्के से मिलाएं जब तक एक नरम, लेकिन चिपचिपा आटा न बन जाए। डंपलिंग्स को कठोर होने से बचाने के लिए जितना संभव हो उतना कम आटा का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। 4. आटे को आराम देना: आटे को 10-15 मिनट तक आराम करने दें ताकि यह थोड़ा ठोस हो जाए। 5. डंपलिंग्स बनाना: हल्का आटा लगे हाथों से मध्यम आकार की डंपलिंग्स बनाएं, सुनिश्चित करें कि इनके बीच थोड़ा सा स्थान हो। चरण 3: असेंबल करना और सेंकना 1. पकवान को असेंबल करना: एक ओवन-सेफ डिश में, कटा हुआ मांस का मिश्रण डालें, फिर इसके ऊपर आलू की डंपलिंग्स रखें, उनके बीच जगह छोड़ते हुए। 2. कवर करना: एक बड़े बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा लें, इसे पानी के जेट के माध्यम से चलाएं, हल्का निचोड़ें और डंपलिंग्स के ऊपर रखें। यह ट्रिक पकवान की नमी बनाए रखने में मदद करती है। 3. सेंकना: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और डिश डालें। 25 मिनट तक सेंकें। फिर, पन्नी हटा दें और 5 मिनट और सेंकें ताकि यह सुनहरा हो जाए। 4. परोसना: परोसने से पहले ऊपर से कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें। डंपलिंग्स रागू के स्वाद को अवशोषित कर लेंगी, और हर बाइट एक सच्चा जश्न होगा! शेफ की सलाह एक और अधिक सुगंधित रागू प्राप्त करने के लिए, आप पकाने के अंत में ताज़ी जड़ी-बूटियों जैसे कि रोज़मेरी या तुलसी को जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो अधिक तीखी चटनी डालने में संकोच न करें! संभव विकल्प यदि आप शाकाहारी रागू पसंद करते हैं, तो आप मांस को कटी हुई मशरूम या सब्जियों के मिश्रण से बदल सकते हैं। इसके अलावा, आप डंपलिंग आटे में विभिन्न प्रकार के पनीर जोड़ने का प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि कॉटेज पनीर या मोज़ेरेला, एक क्रीमी बनावट के लिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं रागू को बाद में खाने के लिए कैसे रख सकता हूँ? रागू को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है या बाद में उपयोग के लिए फ्रीज किया जा सकता है। सुनिश्चित करें कि इसे सील कंटेनरों में डालने से पहले अच्छी तरह ठंडा किया गया हो। 2. क्या डंपलिंग्स को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, डंपलिंग्स को उबालने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें एक ट्रे पर रखें और फ्रीज करें, फिर एक सील कंटेनर में स्थानांतरित करें। जब आप इन्हें पकाना चाहते हैं, तो इन्हें पिघलाने की आवश्यकता नहीं है; आप इन्हें सीधे फ्रीजर से उबाल सकते हैं। कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ प्रति सर्विंग, यह नुस्खा लगभग 450-500 कैलोरी प्रदान करता है, जो मांस और तेल की मात्रा पर निर्भर करता है। आलू की डंपलिंग्स कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत हैं, जबकि पोर्क आवश्यक प्रोटीन प्रदान करता है। सब्जियों और मसालों को जोड़ने से विविध पोषण का योगदान होता है। मीठे-तीखे रागू और फूली हुई डंपलिंग्स का संयोजन इस नुस्खे को आरामदायक भोजन बनाता है, जो ठंडी रातों के लिए आदर्श है। हर बाइट एक स्वाद की निमंत्रण है, और यह पकवान ताज़ी सलाद या सब्जियों के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है ताकि भोजन को पूरा किया जा सके। इस नुस्खे का आनंद लें और इसे अपने प्रियजनों के साथ साझा करें! शुभ भोजन!

सामग्री

लगभग 1.2 किलोग्राम दुबले सूअर का मांस
350
400 मिली मीठा लाल शराब (मैंने घर का बना उपयोग किया)
1 चम्मच नमक
1 चम्मच ताजा पिसा हुआ काली मिर्च (रंगीन मिर्च का मिश्रण)
1 चम्मच सूखा थाइम
1 लाल प्याज
3
4 चम्मच जैतून का तेल
5
6 सूखे टमाटर का जार + 3 चम्मच उस तेल में जिसमें वे थे
1 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
1 चम्मच पिसी हुई मिर्च (या एक बारीक कटी हुई मिर्च
या कोई भी मसालेदार उत्पाद
अगर आपको मसालेदार पसंद है)
2 चम्मच भुनी हुई मिर्च की पेस्ट
1 गुच्छा अजमोद
1 डिब्बा टमाटर के टुकड़े (400 ग्राम) अपने रस में। डंपलिंग के लिए: 1 किलोग्राम सफेद आलू
2
3 चम्मच आटा
एक चुटकी नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च
थोड़ा ताजा कद्दूकस किया हुआ जायफल
1 चम्मच नरम मक्खन (कमरे के तापमान पर)
1 चम्मच बेकिंग पाउडर + 1 चम्मच बेकिंग सोडा।