कैपोनेटिना (एपरिटिफ़, सलाद, सिसिलियन रेसिपी)

कैपोनेटिना एक स्वादिष्ट सिसिलियन व्यंजन है, जो स्वाद और रंगों से भरा होता है, जो तले हुए सब्जियों को मीठे और खट्टे सॉस के साथ मिलाता है। एक परफेक्ट कैपोनेटिना प्राप्त करने के लिए, यह आवश्यक है कि आप कदमों का ध्यानपूर्वक पालन करें ताकि प्रत्येक सामग्री अपनी विशेषता और स्वाद को बनाए रख सके। हम आवश्यक सामग्री तैयार करने से शुरू करते हैं। पहला कदम है बेल मिर्च को लगभग 2 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काटना। हम एक पैन में तेल गर्म करते हैं और बेल मिर्च को तब तक भूनते हैं जब तक वह नरम और हल्का कारमेलाइज न हो जाए। भूनने के बाद, हम इसे पैन से निकालते हैं और एक तरफ रख देते हैं। इसी समय, हम गाजर और अजवाइन लेते हैं, उन्हें छीलते हैं और उपयुक्त टुकड़ों में काटते हैं। हम उन्हें पानी और नमक के साथ एक बर्तन में उबालते हैं जब तक वे नरम न हो जाएं, फिर उन्हें अच्छी तरह से छानकर तले हुए बेल मिर्च के ऊपर डाल देते हैं। हम बैंगन के साथ जारी रखते हैं, जिन्हें क्यूब्स में काटना चाहिए। हम उन्हें नमक के साथ छिड़कते हैं और अतिरिक्त तरल को निकालने के लिए लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ देते हैं। जब वे छान जाते हैं, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं, फिर निचोड़ते हैं और पैन में थोड़े से तेल के साथ भूनते हैं जब तक वे सुनहरे और नरम न हो जाएं। अलग से, हम प्याज का ध्यान रखते हैं, जिसे हम बड़े टुकड़ों में काटते हैं। हम इसे उबलते पानी के बर्तन में डालते हैं और इसे पारदर्शी होने तक पकाते हैं। जब यह तैयार हो जाता है, तो हम इसे छानकर तले हुए सब्जियों के मिश्रण में डालते हैं। इस बीच, हम जैतून और केपर्स का ध्यान रखते हैं, जिन्हें हम पैन में अन्य सब्जियों के साथ डालते हैं। ये डिश को एक विशिष्ट स्वाद देंगे, एक नमकीन और खट्टा नोट लाएंगे। अगला कदम टमाटर सॉस तैयार करना है। यदि आप ताजे टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छीलना आसान बनाने के लिए उन्हें उबालें, फिर उन्हें एक चिकनी सॉस प्राप्त करने तक प्यूरी करें। टमाटर सॉस को धीमी आंच पर पकाएं, एक चम्मच चीनी, स्वाद के अनुसार नमक और एक चम्मच सिरका डालें। सॉस को तब तक पकने दें जब तक सिरका वाष्पित न हो जाए और स्वाद एक साथ मिल जाए। एक बार जब सॉस तैयार हो जाए, तो इसे सब्जियों के मिश्रण पर डालें और सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह से मिलाएं। एक कुरकुरी खत्म करने के लिए, एक सूखी पैन में थोड़ी ब्रेडक्रंब (या पुरानी ब्रेड का मांस) को हल्का भूनें, लगातार हिलाते रहें जब तक यह सुनहरा न हो जाए। यह कैपोनेटिना को एक सुखद बनावट जोड़ेगा। अंत में, तले हुए ब्रेडक्रंब को अपने पकवान पर छिड़कें, इसे कुरकुरी और स्वादिष्ट स्पर्श दें। कैपोनेटिना को गर्म या कमरे के तापमान पर, ताजा ब्रेड की एक स्लाइस के साथ परोसें। यह नुस्खा केवल आंखों के लिए एक दावत नहीं है, बल्कि स्वाद कलियों के लिए भी है, जो इसे दैनिक भोजन और विशेष अवसरों पर आनंद लेने के लिए एकदम सही बनाता है। बोन एपेटिट!

सामग्री

(2 सर्विंग्स के लिए मात्रा) 1 छोटा बैंगन 1 छोटा प्याज टमाटर (मैंने डिब्बाबंद कुचले हुए टमाटर का उपयोग किया) हरी जैतून
बिना गुठली के पसंदीदा 1 शिमला मिर्च कुछ कैपर 2 छोटे गाजर 1 सेलरी की डंडी 2
3 चम्मच तेल 1 चम्मच सफेद शराब का सिरका 1 चम्मच चीनी नमक