उपवास के लिए फल और नट्स का केक

पहली बार जब मैंने यह केक बनाने की कोशिश की, तो मैंने टिन को ग्रीस करना भूल गया। जाहिर है कि यह किनारे पर चिपक गया और मैं इसे निकालने के लिए संघर्ष कर रहा था, लेकिन फिर भी उसी दिन आधा गायब हो गया - किसी ने यह नहीं देखा कि यह कैसा दिखता था, क्योंकि इसकी सुगंध ऐसी थी कि आप बात करना बंद कर देते हैं और एक और टुकड़ा मांगते हैं। सच कहूं, मैंने कई "व्रत" केक बनाने की कोशिश की है और कई बार ये या तो बेस्वाद हुए, या इनमें थोड़ी सूखी बनावट थी। लेकिन यह पके केले, संतरे और नट्स का संयोजन उस विकल्प में बदल गया है, जिसके पास मैं तब जाता हूं जब मुझे कुछ मीठा जल्दी चाहिए, बिना किसी जटिलता के और बिना यह सोचे कि मैंने अंडे या मक्खन डाला है। तेज जानकारी काम का समय: करीब 15 मिनट, शायद 20 अगर आप मेरी तरह सुबह कॉफी के बाद चलते हैं। बेकिंग का समय: लगभग 35 मिनट। पोर्टियन: 10-12, यह इस पर निर्भर करता है कि आप टुकड़े कितने मोटे काटते हैं और घर में लोगों की कितनी धैर्य है। कठिनाई: एक अच्छे केक के लिए ठीक जितनी - यह उन्नत लोगों के लिए नहीं है, लेकिन सभी सामग्री को एक साथ फेंकने के लिए भी नहीं। मैं हमेशा इस रेसिपी पर क्यों लौटता हूं? यह एक ऐसा केक है जिसे विशेष सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, केवल साधारण चीजें जो मेरे पास पहले से रसोई में होती हैं। यह तब मेरा सहारा बनता है जब कोई बिना बुलाए आता है, जब मुझे रात में कुछ मीठा चाहिए या जब मेरे पास केले खराब होने लगते हैं। यह व्रत का है, लेकिन अगर आपके पास कोई प्रतिबंध नहीं है, तो आपको भी यह पसंद आएगा - केले इसे सुपर-मुलायम बनाते हैं, संतरा ताजगी देता है, और नट्स, क्या कहें, अद्भुत! मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि यह किसी भी चीज के साथ जाता है: नाश्ते में कॉफी के साथ, लंच के लिए पैक करके, या उस चॉकलेट टॉपिंग के साथ, यह अवसर के मिठाई के रूप में भी अच्छा है। सामग्री और प्रत्येक की भूमिका 2 बड़े, अच्छे से पके केले - मिठास देते हैं और मिश्रण को बांधते हैं, साथ ही सुगंध भी। अगर वे बहुत हरे हैं, तो यह काम नहीं करेगा, उन्हें भूरे धब्बों के साथ होना चाहिए। 200 ग्राम पाउडर चीनी - सब कुछ मीठा करता है, जल्दी घुल जाता है, लेकिन आप इसे थोड़ा कम कर सकते हैं अगर आप ज्यादा मीठा नहीं चाहते। 150 मिली तेल (मैं सूरजमुखी का उपयोग करता हूं, लेकिन रैपसीड का तेल भी ठीक है) - यह उस नमीयुक्त बनावट को देता है, इसे मत छोड़ें, अन्यथा यह सूखा निकलता है। एक बड़े संतरे का रस - लगभग 100 मिली, ताजगी जोड़ता है और केले का संतुलन बनाता है। 250 ग्राम सफेद आटा - केक का आधार, साबुत आटे के साथ काम नहीं करता, मैंने कोशिश की है, यह बहुत घना निकलता है। 1 पैकेट बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) - ताकि यह सुंदरता से उठे। 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा - बेकिंग पाउडर के साथ, इसे फुलाने में मदद करता है। 120 ग्राम पिसे हुए नट्स - मैं इन्हें चाकू से पीसता हूं, पाउडर नहीं बनाता, ताकि आपको टुकड़े महसूस हों। 1 चम्मच दालचीनी - गर्म सुगंध के लिए, यह जरूरी नहीं है, लेकिन मैं इसे छोड़ता नहीं। 1 चम्मच संतरे का छिलका - साइट्रस की सुगंध को बढ़ाता है, सुनिश्चित करें कि संतरा बिना किसी संदिग्ध चीज के धोया गया हो। 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट - एक हल्की सुगंध देने के लिए। 1/2 चम्मच नमक - इसे मत छोड़ें, यह स्वाद में फर्क लाता है। टॉपिंग के लिए: 150 ग्राम कच्ची चीनी 60 मिली पानी 1 चम्मच काली कोको - इसे होना चाहिए, न कि ब्रुनी, न कि नेस्क्विक, अगर आप गहरा रंग और स्वाद चाहते हैं। 2 चम्मच नेस्क्विक या ब्रुनी - अगर आप चाहें तो थोड़ा मीठा, लेकिन यह केवल कोको के साथ भी ठीक है। 1 चम्मच रम का अर्क 30 ग्राम मार्जरीन (अगर आप व्रत करते हैं, तो शाकाहारी) करने के चरण (मेरे तरीके से, बिना किसी फैंसी के) 1. केले - मैं उन्हें एक बड़े बाउल में कांटे से मैश करता हूं (इस समय मिक्सर का उपयोग करने का मन नहीं है), फिर पाउडर चीनी और वनीला डालता हूं। अच्छी तरह मिलाता हूं, यह तब तैयार होता है जब आप बड़े टुकड़े नहीं देखते और यह क्रीम जैसा हो जाता है। अगर आपके पास एक छोटा ब्लेंडर है, तो आप उससे भी कर सकते हैं। 2. अब तेल आता है। मैं इसे थोड़ा-थोड़ा डालता हूं, बिल्कुल बूंद-बूंद नहीं, लेकिन लगातार मिलाता हूं, बिल्कुल मेयोनेज़ की तरह। यहाँ एक बात है: अगर आप इसे एक साथ डालते हैं, तो यह इतनी अच्छी तरह नहीं बंधता, यह थोड़ी फुलाव में कमी कर सकता है। 3. संतरे का रस मिश्रण पर डालें - इसे जोर से न मिलाएं, बल्कि धीरे-धीरे। इस रस का अपना महत्व है, यह मिश्रण को पतला करता है और ताजगी की सुगंध देता है। 4. एक दूसरे बाउल में, मैं आटा, नमक, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा डालता हूं। मैं इसे कांटे से मिलाता हूं ताकि गांठें न रहें। बिना किसी ज्यादा दार्शनिकता के। 5. अब, सावधानी से, सूखी सामग्री को केले की क्रीम पर डालें। मैं यहाँ मिक्सर का उपयोग नहीं करता, बल्कि केवल एक स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर मिलाता हूं, केवल इतना कि यह समरूप हो जाए। अगर आप ज्यादा मिलाते हैं, तो यह खाने पर चिपक जाता है, यह चिपचिपा निकलता है। इसलिए केवल तब तक मिलाएं जब तक सूखा आटा न दिखे। 6. मैं अंत में पिसे हुए नट्स, संतरे का छिलका और दालचीनी डालता हूं। फिर से, मैं मिलाने में ज्यादा नहीं बढ़ता, बस इसे समान रूप से फैलाने के लिए। कभी-कभी मैं कुछ किशमिश या क्रैनबेरी भी डालता हूं, अगर मेरे पास हैं। 7. टिन - मैं एक क्लासिक केक टिन का उपयोग करता हूं, जिसमें थोड़ा मार्जरीन और आटा लगाया गया है। मैंने बेकिंग पेपर के साथ इसे किया है, केक किनारे पर इतना सुनहरा नहीं निकलता। जब मैंने टिन को ग्रीस करना भूल गया, तो मैं इसे निकालने के लिए संघर्ष कर रहा था। इसलिए इस चरण को छोड़ें नहीं। 8. मिश्रण को टिन में डालें, इसे थोड़ा समतल करें, मैं रूलर के साथ नहीं खड़ा होता। इसे पहले से गरम ओवन में 180°C (या गैस स्टोव पर मध्यम स्तर) में डालें। मेरे लिए, 35-40 मिनट का समय लगता है। 30 मिनट के बाद, मैं एक टूथपिक डालता हूं - अगर यह सूखी निकलती है, तो यह तैयार है। अगर यह चिपचिपी आटा के साथ निकलती है, तो 5 मिनट और छोड़ दें। 9. जब मैं इसे निकालता हूं, तो मैं इसे टिन में लगभग 10-15 मिनट छोड़ता हूं, ताकि यह पलटने पर न फटे। फिर मैं इसे एक ग्रिल या चौड़ी प्लेट पर रखता हूं, यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे क्या खाली मिलता है। 10. टॉपिंग मैं तब बनाता हूं जब केक ठंडा हो रहा हो: मैं एक छोटे बर्तन में चीनी, कोको, नेस्क्विक और पानी मिलाता हूं, धीमी आंच पर। मैं लगातार व्हिस्क से मिलाता हूं, ताकि गांठें न बनें। जब यह उबालने लगे और थोड़ा गाढ़ा हो जाए (लगभग 5-6 मिनट), तो मैं मार्जरीन डालता हूं, इसे पिघलाने के लिए मिलाता हूं, फिर आंच से हटा देता हूं और रम का अर्क डालता हूं। इसे 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें, इस दौरान मैं हल्का-हल्का मिलाता हूं, ताकि ऊपर पर परत न बन जाए। 11. मैं ठंडे केक पर टॉपिंग डालता हूं। मैं इसे मजबूर नहीं करता, इसे बहने देता हूं, केवल एक चम्मच से थोड़ा समतल करता हूं। अगर आपको टॉपिंग का मन नहीं है या आप कुछ हल्का चाहते हैं, तो बस चीनी छिड़कें। सलाह, विविधताएँ और परोसने के विचार सलाह (प्रयासों और गलतियों से, किताबों से नहीं) अगर आप बहुत हरे केले का उपयोग करते हैं, तो केक बेस्वाद और घना निकलता है - बहुत पके केले, लगभग काले छिलके वाले, सही होते हैं। जितना लिखा है उससे ज्यादा आटा मत डालें, भले ही आपको लगे कि मिश्रण बहुत नरम है। यह बेकिंग में सख्त हो जाता है। टॉपिंग में, अगर आप मिलाना भूल जाते हैं, तो यह गांठें बनाता है और बर्तन के नीचे चिपक जाता है। 30 मिनट के बाद टूथपिक से टेस्ट करें, हर ओवन की अपनी खासियत होती है। अगर आपके पास केक का टिन नहीं है, तो इसे गोल आकार या ब्रेड टिन में भी बनाया जा सकता है, लेकिन बहुत बड़े टिन में नहीं, अन्यथा यह पतला निकलता है। सामग्री के विकल्प पाउडर चीनी को कच्ची चीनी से ब्लेंडर में बदल सकते हैं, लेकिन यह उतनी महीन नहीं होती। तेल का उपयोग नारियल के तेल से भी किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद अलग होता है, यह सभी को पसंद नहीं आता। अगर आप ग्लूटेन-मुक्त संस्करण चाहते हैं, तो ग्लूटेन-मुक्त आटा मिश्रण और थोड़ा ज़ैंथन गम (1/4 चम्मच) का उपयोग करें ताकि मिश्रण बंध जाए, अन्यथा यह थोड़ा crumbly निकलता है। नट्स को हेज़लनट्स या कटे हुए बादाम से बदला जा सकता है, जो नट्स के साथ ठीक नहीं हैं। टॉपिंग को छोड़ सकते हैं, या सिर्फ पानी, चीनी और कोको के साथ बना सकते हैं अगर आप कुछ और हल्का चाहते हैं। विविधताएँ किशमिश, क्रैनबेरी या सूखे खुबानी डालें, रंग और मिठास के लिए। संतरे के बजाय, नींबू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको अधिक चीनी डालनी होगी, अन्यथा यह थोड़ा खट्टा निकलता है। आप मफिन के आकार में मिनी-केक बना सकते हैं - बेकिंग का समय लगभग 18-20 मिनट तक कम करें। यदि आप एक अधिक "चॉकलेट" केक चाहते हैं, तो मिश्रण में सीधे 2 चम्मच काली कोको डालें। परोसने के विचार सुबह काली कॉफी या पुदीने की चाय के साथ, यह शानदार है। शाकाहारी वनीला आइसक्रीम या सोया क्रीम के साथ, कुछ और फैंसी के लिए। यह कार्यालय की ओर जाते समय नाश्ते के रूप में, पैक या पिकनिक में भी अच्छा है - यह अच्छी तरह से टिकता है, टूटता नहीं है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं केले के बजाय कुछ और इस्तेमाल कर सकता हूं? अगर आपको केले पसंद नहीं हैं या आपके पास नहीं हैं, तो आप उन्हें कद्दूकस किए हुए सेब (दो, लगभग 250 ग्राम) से बदल सकते हैं, लेकिन आपको संतरे के रस को थोड़ा कम करना होगा और 2-3 चम्मच अधिक चीनी डालनी होगी, क्योंकि सेब उतने मीठे नहीं होते। बनावट थोड़ी अधिक घनी होगी। क्या इसे बिना नट्स के बनाया जा सकता है? मेरे परिवार में एलर्जी है। बिल्कुल। आप नट्स को छोड़ सकते हैं या सूरजमुखी के बीज, बादाम, मूंगफली डाल सकते हैं - जो भी आपके पास हो और जो एलर्जी का कारण न बने। या इसे साधारण रूप से सिर्फ फलों के साथ बना सकते हैं। अगर मेरे पास टॉपिंग के लिए मार्जरीन नहीं है, तो मैं इसे किससे बदल सकता हूं? आप नारियल के तेल (लगभग 30 ग्राम) के साथ कर सकते हैं, या वास्तव में किसी भी वनस्पति मक्खन के साथ जो पिघलता है और कमरे के तापमान पर होता है। मैंने केवल पानी और कोको के साथ भी किया है, यह एक पतली लेकिन स्वादिष्ट टॉपिंग बनाता है। मैं केक को ओवन से निकालने के बाद कैसे रोकूं कि वह गिर जाए? अगर आप इसे बहुत जल्दी निकालते हैं या आपका ओवन असमान रूप से बेक करता है, तो यह बीच में गिर जाता है। टूथपिक का परीक्षण करें और यदि यह साफ नहीं निकलता है तो 3-4 मिनट और छोड़ दें। इसे तुरंत पलटें मत, थोड़ा ठंडा होने का इंतजार करें। क्या केक को फ्रीज किया जा सकता है? हाँ, लेकिन बिना टॉपिंग के। इसे स्लाइस में काटें, उनके बीच बेकिंग पेपर रखें, और फ्रीजर में डालें। जब आप इसे खाना चाहते हैं, तो इसे कमरे के तापमान पर पिघलने दें या ओवन में थोड़ा गर्म करें। पोषण संबंधी अनुमानित मान लगभग 70 ग्राम का एक टुकड़ा (एक क्लासिक टिन में बेक किया गया, बिना टॉपिंग के) में लगभग 180-200 कैलोरी होती हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितने उदारता से काटते हैं। मैक्रोन्यूट्रिएंट्स लगभग इस तरह हैं: प्रोटीन लगभग 3 ग्राम, वसा 8-10 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 26-30 ग्राम (चीनी पर्याप्त है, विशेष रूप से केले और टॉपिंग से, यदि आप डालते हैं)। नट्स अच्छे वसा और कुछ प्रोटीन लाते हैं, और केले फाइबर और पोटेशियम। एक क्लासिक केक के मुकाबले जिसमें अंडे और मक्खन होते हैं, यह कोलेस्ट्रॉल में हल्का है और इसमें पशु वसा नहीं होती। टॉपिंग के साथ, आप प्रति स्लाइस लगभग 35-40 कैलोरी जोड़ते हैं। यह वास्तव में डाइटेटिक नहीं है, लेकिन न ही कैलोरी बम है - अगर आप इसे पतले टुकड़ों में काटते हैं और इसे एक बार में नहीं खाते हैं, तो यह डाइट में भी ठीक है। यह कैसे रखा जाता है और फिर से गर्म किया जाता है केक कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिन तक ठीक रहता है, इसे प्लास्टिक फिल्म से ढककर या एक ढक्कन वाले प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है। यदि आपने टॉपिंग डाली है, तो इसे फ्रिज में रखना बेहतर है - वहां यह लगभग 5 दिन तक बिना किसी समस्या के टिकता है, बस इसे खाने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें, अन्यथा यह थोड़ा कठोर हो सकता है। यदि आप इसे पहले से बनाना चाहते हैं, तो इसे स्लाइस में काट सकते हैं और व्यक्तिगत स्लाइस को फ्रीजर में डाल सकते हैं, फिर जल्दी से ओवन या टोस्टर में गर्म कर सकते हैं (माइक्रोवेव में नहीं, क्योंकि यह अजीब तरीके से नरम हो जाता है)। यदि टॉपिंग बहुत कठोर हो गई है, तो परोसते समय इसके ऊपर थोड़ा गर्म पानी डालें, और यह सुंदरता से नरम हो जाएगा। यह सब है, अच्छे और बुरे के साथ, लेकिन यह हमेशा अच्छा निकलता है और हर बार प्लेट से तेजी से गायब हो जाता है।

तैयारी

एक बड़े कटोरे में, केले को पाउडर चीनी और वैनिला के साथ मिलाएं जब तक कि यह एक चिकना और फूला हुआ प्यूरी न बन जाए। तेल को पतली धारा में डालें (जैसे मेयोनेज़ बनाते समय) और अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि सारा तेल मिल न जाए। संतरे का रस केले के प्यूरी पर डालें। आटे को नमक, बेकिंग पाउडर और सोडा के साथ मिलाएं। सूखी मिश्रण को केले पर डालें और कुछ सेकंड के लिए मिलाएं, जब तक कि यह अच्छी तरह से मिल न जाए। अंत में, कुटी हुई नट्स, संतरे का छिलका और दालचीनी डालें और एक स्पैटुला के साथ ऊपर से नीचे की ओर धीरे से मिलाएं। एक बंडट पैन (26 सेमी) को मार्जरीन और आटे से चिकना करें और 35 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में केक बेक करें (टूथपिक टेस्ट)। केक को पैन में ठंडा होने दें, फिर इसे बाहर निकालें और एक बड़े प्लेट पर रखें। चीनी को नेस्क्विक, कोको, पानी और मार्जरीन के साथ मिलाएं और मिश्रण को धीमी आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (5-6 मिनट)। आंच से हटा दें और रम का अर्क डालें। ग्लेज़ को 10-15 मिनट के लिए ठंडा होने दें (कभी-कभी हिलाते रहें) और फिर इसे केक पर डालें और ठंडा होने दें जब तक कि ग्लेज़ पूरी तरह से ठोस न हो जाए। यदि आपको पसंद नहीं है, तो आप चॉकलेट ग्लेज़ को छोड़ सकते हैं और इसे साधारण या पाउडर चीनी के साथ छोड़ सकते हैं।