अचार वाले शिमला मिर्च और फूलगोभी

酢 में गोभी और शिमला मिर्च - सर्दियों की एक विशेषता तैयारी का समय: 30 मिनट पकाने का समय: 20 मिनट कुल समय: 50 मिनट पोर्टियन की संख्या: 6 जार सर्दी का मौसम करीब आ रहा है और अचार की ताजगी का स्वाद किसी भी चीज़ से बेहतर है।酢 में गोभी और शिमला मिर्च हर भोजन में रंग और स्वाद जोड़ने का एक सही विकल्प है। यह सरल और आसान बनाने की विधि गर्मियों की सब्जियों को सर्दियों की विशेषता में बदल देगी, उनकी सुगंध और कुरकुरे बनावट को बनाए रखते हुए। विधि की एक छोटी सी कहानी अचार कई संस्कृतियों की पाक परंपरा का हिस्सा हैं, जो सब्जियों को संरक्षित करने का एक चालाक तरीका है। शिमला मिर्च अपनी प्राकृतिक मिठास और गोभी की सख्त बनावट के साथ एकदम सही मेल खाते हैं, जो पारिवारिक यादों और क्रिसमस की मेज पर बिताए गए पलों को लाते हैं। यह酢 में गोभी और शिमला मिर्च की विधि सरल सामग्री का संयोजन है, लेकिन इसकी एक समृद्ध कहानी है, जो पीढ़ियों से पसंद की जाती है। आवश्यक सामग्री - 3.5 किलो शिमला मिर्च - 1 बड़ा गोभी - 1 लीटर酢 - 180 ग्राम चीनी - 200 मिली तेल - 2 चम्मच नमक - काली मिर्च के दाने (लगभग 10-12) - तेज पत्ते (3-4 पत्ते) - 250-300 मिली पानी 酢 में गोभी और शिमला मिर्च बनाने के चरण चरण 1: सब्जियों की तैयारी 1. शिमला मिर्च की धुलाई और सफाई: ठंडे पानी के नीचे शिमला मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। डंठल हटा दें और बीज निकालने के लिए उन्हें हिलाएं। यह एक महत्वपूर्ण कदम है क्योंकि बीज अचार को कड़वा बना सकते हैं। 2. शिमला मिर्च काटना: शिमला मिर्च को लगभग 1-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें। ये टुकड़े酢 के स्वाद को बेहतर तरीके से अवशोषित करेंगे। 3. गोभी की तैयारी: गोभी को धो लें और छोटे फूलों में तोड़ लें। सुनिश्चित करें कि वे समान हैं ताकि समान रूप से किण्वन हो सके। चरण 2:酢 का मिश्रण तैयार करना 1.酢 का मिश्रण: एक बड़े बर्तन में酢, पानी, तेल, चीनी, नमक, काली मिर्च के दाने और छोटे टुकड़ों में तोड़े गए तेज पत्तों को मिलाएं। ये सामग्री एक सुगंधित तरल बनाएगी जो शिमला मिर्च और गोभी में समा जाएगी। 2. तरल को उबालना: बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को उबालने लाएं। इससे सामग्री एक साथ मिल जाएगी और स्वाद छोड़ देगी। चरण 3: शिमला मिर्च और गोभी को पकाना 1. सब्जियाँ डालें: जब तरल उबालने लगे, तो सावधानी से दो मुट्ठी शिमला मिर्च और एक मुट्ठी गोभी डालें। उन्हें 2-3 उबालने दें। यह कदम酢 के स्वाद को अवशोषित करने के लिए महत्वपूर्ण है। 2. जार में स्थानांतरित करें: स्पैचुला से सब्जियों को निकालें और तुरंत स्टेरिलाइज्ड जार में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि जार गर्म हों ताकि तापीय झटका न लगे। 3. प्रक्रिया को दोहराएं: जब तक सभी सब्जियाँ पक न जाएँ, तब तक शिमला मिर्च और गोभी को बर्तन में डालते रहें और उन्हें जार में स्थानांतरित करते रहें। चरण 4: जार भरना 1. गर्म तरल डालें: जब आपने जार को सब्जियों से भर दिया है, तो सावधानी से गर्म酢 मिश्रण को उन पर डालें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं। 2. जार बंद करें: जार को अच्छी तरह से बंद करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई वायु अंतराल न हो। 3. जार को गर्म करें: जार को मोटी कंबल में लपेटें। इससे किण्वन की प्रक्रिया में मदद मिलेगी, जिससे गर्मी लंबे समय तक बनी रहेगी। 4. ठंडा करना: जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें, जहाँ वे कम से कम एक महीने तक किण्वित हो सकते हैं। टिप्स और ट्रिक्स - जार को स्टेरिलाइज करना: उपयोग से पहले जार को स्टेरिलाइज करना आवश्यक है। आप इसे उबालकर या डिशवॉशर में धोकर कर सकते हैं। - स्वाद को समायोजित करना: यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप अधिक चीनी जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप मिर्च या लहसुन जोड़ सकते हैं। - लेबलिंग: जार पर उस तारीख को लेबल करना न भूलें जब आपने इसे बनाया था, ताकि आप जान सकें कि कब इसका सेवन करना है। स्वादिष्ट संयोजन और सेवा 酢 में गोभी और शिमला मिर्च मांस, स्ट्यू या आलू के व्यंजनों के लिए एकदम सही साइड डिश हैं। आप उन्हें मांस पाई के साथ परोस सकते हैं या सर्दियों की सलाद का हिस्सा बना सकते हैं। इसके अलावा, वे सैंडविच या बर्गर में जोड़ने के लिए आदर्श हैं, जिससे कुरकुरापन और स्वाद बढ़ता है। पोषण संबंधी लाभ यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह स्वस्थ भी है। शिमला मिर्च विटामिन C में समृद्ध होते हैं, जबकि गोभी में एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर होते हैं, जो पाचन के लिए फायदेमंद होते हैं। अचार भी अच्छे प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत होते हैं, जो आंतों के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं। कैलोरी 酢 में गोभी और शिमला मिर्च का एक सर्विंग (लगभग 100 ग्राम) में लगभग 50-70 कैलोरी होती है, जो उपयोग किए गए तेल की मात्रा पर निर्भर करती है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं अन्य सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप नुस्खा को विविधता देने के लिए गाजर या खीरे जोड़ सकते हैं। 2. मैं अचार को कितनी देर तक रख सकता हूँ? यदि सही तरीके से रखा जाए, तो यह एक साल तक चल सकता है। सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह बंद हैं और ठंडी जगह पर रखे गए हैं। 3. क्या जार को स्टेरिलाइज करना आवश्यक है? हाँ, स्टेरिलाइजेशन बैक्टीरिया के विकास को रोकने और दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। निष्कर्ष के रूप में,酢 में गोभी और शिमला मिर्च एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा है जो आपकी सर्दियों में गर्मियों की एक झलक लाता है। कुछ सामग्रियों और आसान चरणों के साथ, आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो परिवार और दोस्तों को खुश कर देगा। इस नुस्खे को अपने प्रियजनों के साथ साझा करने में संकोच न करें और हर भोजन में अपने श्रम के परिणाम का आनंद लें!