तिल के साथ भुनी हुई गाजर

पहली बार जब मैंने तिल के साथ भुने हुए गाजर बनाने की कोशिश की, तो मुझे एहसास हुआ कि मैंने स्ट्रिप्स बहुत पतले काटे थे और उनमें से आधे किनारों पर "थके हुए" निकले। तब से मैंने उन्हें थोड़ा मोटा काटना शुरू कर दिया, जैसे मैं भुने हुए आलू के लिए करता हूं, और मैंने पाया कि इस तरह से वे बाहर से कुरकुरे होते हैं, लेकिन अंदर से नरम रहते हैं। कभी-कभी मैं शाम को एक बार बनाता हूं, जब मुझे बहुत खाना बनाने का मन नहीं होता, लेकिन फिर भी मैं चाहता हूं कि मेरे पास किसी भी चीज़ के साथ कुछ अच्छा हो। कभी-कभी मैं अंत में थोड़ा तिल भी छिड़क देता हूं, बस इसलिए क्योंकि मुझे यह हल्का कुरकुरा टेक्सचर पसंद है। सभी चीज़ें तैयार करने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, और ओवन बाकी का काम लगभग 35-40 मिनट में कर देता है। इससे लगभग 3-4 सर्विंग्स बनती हैं, लेकिन यह इस पर निर्भर करता है कि हम गाजर के लिए कितने लालची हैं, क्योंकि मैं उन्हें बिना ज्यादा सोचे खा जाता हूं। यह वास्तव में एक साधारण बात है, लेकिन कुछ छोटे ध्यान देने योग्य बातें हैं जो अंतर बनाती हैं। स्तर? कोई भी कर सकता है, इसमें कोई दार्शनिकता नहीं है, बस काटने में धैर्य रखें और ओवन में जलने से बचें (जो मेरे साथ भी हुआ है...)। सामग्री (3-4 सामान्य सर्विंग्स के लिए) 500 ग्राम गाजर - आधार, स्पष्ट है। मैं समान आकार के गाजर चुनता हूं ताकि वे समान रूप से पकें। यदि आप छिलने का मन नहीं करते हैं तो बेबी गाजर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे उन्हें अलग तरीके से पसंद है। 1 चम्मच तेल - आमतौर पर मैं सूरजमुखी या जैतून का तेल इस्तेमाल करता हूं, यहाँ ज्यादा फर्क नहीं पड़ता, बस गाजरों को चुपड़ने के लिए। 1 चम्मच शहद - थोड़ा मीठापन लाता है और भुनने में मदद करता है, लेकिन यह मिठाई की तरह "मीठा" नहीं है। 2 चम्मच तिल - क्रस्ट और थोड़ा नट्टी स्वाद के लिए; सफेद और काले तिल दोनों चल सकते हैं, या मिश्रण। नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, अपनी पसंद के अनुसार डालें। एक चुटकी अदरक पाउडर - एक बहुत अच्छा नोट देता है, लेकिन ज्यादा न डालें, अन्यथा सब कुछ ढक जाएगा। बस इतना ही, कुछ भी जटिल नहीं। यदि आपको मन है, तो आप अन्य मसाले भी डाल सकते हैं, लेकिन मूल रेसिपी में मैं इन्हीं पर टिकता हूं। विधि 1. सबसे पहले गाजर छीलें। मैं उन्हें सब्जी चाकू से छीलता हूं, फिर धोता हूं और उन्हें लंबाई में काटता हूं, लगभग एक अंगुली की मोटाई। पतली स्ट्रिप्स मत बनाओ, जैसे माचिस की तीलियां, क्योंकि वे जल जाते हैं या बहुत सूख जाते हैं। यदि गाजर बड़े हैं, तो उन्हें लंबाई में चार भागों में काटें; यदि छोटे हैं, तो केवल दो में। 2. गाजरों को एक छोटे बर्तन में डालें, जिसमें उन्हें ढकने के लिए पानी हो और एक चम्मच नमक डालें। इसे आग पर रखें और जब पानी उबलने लगे, तो उन्हें केवल 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें। आप नहीं चाहते कि वे पूरी तरह से पक जाएं, बस थोड़ा "नरम" होना चाहिए, क्योंकि ओवन में वे आगे पकेंगे। उन्हें एक छन्नी से निकालें और एक मिनट के लिए सूखने दें, आप नहीं चाहते कि वे पानी से भरे हों। 3. इस बीच, तिल का मिश्रण तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, तेल, शहद, तिल और अदरक का पाउडर मिलाएं। यहाँ आप स्वाद के अनुसार थोड़ा काली मिर्च भी डाल सकते हैं। अच्छे से मिलाएं, शहद को थोड़ी मात्रा में घुलना चाहिए। 4. सूखे गाजरों को बेकिंग पेपर से ढकी एक ट्रे में डालें। यदि आपके पास येना की ट्रे है, तो वह भी ठीक है, लेकिन मुझे लगता है कि पेपर पर कुछ भी चिपकता नहीं है। 5. गाजरों पर तिल का मिश्रण डालें। अब, मिश्रण करने में कंजूसी मत करो - मैं उन्हें हाथ से मिलाता हूं (पहले हाथ धो लें, स्पष्ट है!), मुझे लगता है कि इस तरह वे "लिपट" जाते हैं। यदि आपको पसंद है, तो आप ऊपर थोड़ा और तिल भी छिड़क सकते हैं, क्योंकि यह पकाने पर कुरकुरा हो जाता है। 6. ट्रे को 200°C पर पहले से गरम किए गए ओवन में डालें, अगर आप घुमावदार बटन का उपयोग कर रहे हैं तो लगभग स्तर 6 पर। गाजरों को 35-40 मिनट तक भूनें, लेकिन मैं समय के आधे में उन्हें निकालकर थोड़ा पलट देता हूं, ताकि वे हर तरफ से भुन जाएं। अंत में सतर्क रहें, क्योंकि अगर आप उन्हें भूल जाते हैं, तो तिल जल जाएगा - अगर बहुत देर तक रखा जाए तो इसकी गंध कड़वी और तेज होती है। 7. जब वे तैयार हों, तो उनके किनारे थोड़े कुरकुरे होते हैं और शहद और अदरक से मीठी खुशबू आती है। उन्हें निकालें, 2-3 मिनट के लिए ट्रे में छोड़ दें, फिर आप उन्हें एक प्लेट पर रख सकते हैं या सीधे परोस सकते हैं। मैं इस रेसिपी को क्यों दोहराता हूं मैं इसे अक्सर बनाता हूं क्योंकि यह हर चीज के साथ जाने वाला व्यंजन है। इसे जल्दी बनाया जा सकता है, महंगे सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है, और इसका स्वाद भाप में पकाए गए सब्जियों या केवल पैन में भुने हुए सब्जियों से अलग होता है। मुझे लगता है कि यह पारंपरिक साइड डिश मेनू को थोड़ा बदलने का एक अच्छा तरीका है। यह किसी भी मांस (मांस, मछली, जो चाहें) के साथ बहुत अच्छा लगता है, लेकिन सच में, कभी-कभी मैं इसे सलाद में डालता हूं या बस स्नैक के रूप में ठंडा या गर्म खाता हूं। व्यावहारिक सुझाव गाजर को बहुत पतला मत काटो, क्योंकि वे चिप्स बन जाते हैं - जल जाते हैं और कठोर रह जाते हैं। यदि आप उन्हें ओवन में भूल जाते हैं और तिल काला हो जाता है, तो आपको केवल कड़वा स्वाद सुनाई देगा। यह गंभीर नहीं है, लेकिन यह वही नहीं है जो आप चाहते हैं। यदि आप बहुत अधिक शहद डालते हैं, तो वे चिपचिपे और बहुत मीठे हो सकते हैं। मैं एक चम्मच पर सख्ती से टिकता हूं। गाजर को जितना संभव हो समान आकार में काटना चाहिए, अन्यथा कुछ बहुत नरम हो जाते हैं और कुछ "फूले" रह जाते हैं। गाजरों को तिल और शहद के साथ अच्छे से मिलाएं, ताकि कोई खाली क्षेत्र न रहे। विकल्प और अनुकूलन यदि आप शहद के बिना संस्करण चाहते हैं (शाकाहारियों के लिए या यदि आपको एलर्जी है), तो एगेव या मेपल सिरप का उपयोग करें। यह ठीक है, यह टेक्सचर को ज्यादा नहीं बदलता है, केवल स्वाद थोड़ा अलग होता है। तेल के लिए आप जो भी आपके पास है उसका उपयोग कर सकते हैं - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप तिल का तेल आजमा सकते हैं (लेकिन थोड़ा डालें, इसका स्वाद तेज होता है)। यदि आपको अदरक पसंद नहीं है या आपके पास नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं। इसे एक चुटकी लहसुन के साथ भी किया जा सकता है, लेकिन इसका स्वाद उतना "स्वच्छ" नहीं रहेगा। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए आपको कुछ भी बदलने की आवश्यकता नहीं है - सभी सामग्रियाँ ठीक हैं। यदि आप कैलोरी कम करना चाहते हैं, तो आप तेल को 2 चम्मच तक कम कर सकते हैं और यह उतना ही अच्छा है। विविधताएँ आप इसमें थोड़ा थाइम या रोज़मेरी भी डाल सकते हैं, लेकिन सच में, मैं इसे ज्यादा नहीं डालता क्योंकि यह अदरक की सुगंध के साथ टकराता है। यदि आपको कुछ मसालेदार चाहिए, तो चिली फ्लेक्स या एक चुटकी लाल मिर्च डालें। आप अंतिम में कुछ सूरजमुखी या कद्दू के बीज भी डाल सकते हैं ताकि टेक्सचर और बढ़ सके। मैंने बैंगनी गाजर के साथ भी कोशिश की - इसका स्वाद वही है, लेकिन यह प्लेट पर अधिक दिलचस्प दिखता है। परोसने के विचार ग्रिल पर मांस, ओवन में भुनी हुई जांघें, सैल्मन या यहां तक कि कुछ नमकीन पनीर (फेटा प्रकार) के साथ साइड डिश के रूप में। यह रुकुला, फेटा और थोड़ा नींबू के साथ सलाद में भी अच्छा लगता है। यदि आप कुछ शाकाहारी भरपूर चाहते हैं, तो यह साधारण चावल के साथ अच्छा होता है। इसे हुमस के साथ भी मिलाया जा सकता है, संभवतः ताजा पिटा के साथ। पेय? यदि आप उन्हें मेज पर परोसना चाहते हैं, तो एक सूखा सफेद शराब या एक हल्की बीयर। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. यदि मेरे पास शहद नहीं है, तो मैं इसे किससे बदल सकता हूं? आप मेपल सिरप या एगेव सिरप डाल सकते हैं, और थोड़ा भूरा चीनी भी डाल सकते हैं, हालाँकि यह बिल्कुल वैसा कारमेलाइज नहीं होता। यदि आप बिल्कुल मीठा नहीं चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन वे उतने भूरे नहीं होंगे। 2. क्या गाजरों को ओवन में डालने से पहले उबालना जरूरी है? सिद्धांत रूप में, नहीं। लेकिन यदि आप उन्हें सीधे कच्चे डालते हैं, तो आपको उन्हें ओवन में अधिक समय तक रखना होगा और वे अंदर से उतने नरम नहीं निकलते। मैंने इसे सीधे भी आजमाया है, लेकिन मुझे यह ज्यादा पसंद है, जल्दी उबाले हुए। 3. क्या मैं यह रेसिपी अन्य सब्जियों के साथ बना सकता हूं? हाँ, यह पार्सनिप या बीट के साथ भी अच्छा है, लेकिन पकाने का समय बदलता है। उदाहरण के लिए, बीट को ओवन में अधिक समय की आवश्यकता होती है, और इसका स्वाद गाजर की तरह तटस्थ नहीं होता है। 4. क्या ओवन में भुने हुए गाजर को फिर से गर्म किया जा सकता है? हाँ, और वे वास्तव में अच्छे रहते हैं। आप उन्हें ओवन में 10 मिनट के लिए या पैन में 2-3 मिनट के लिए बिना अतिरिक्त तेल के डाल सकते हैं। माइक्रोवेव में, ईमानदारी से, वे अपनी कुरकुरी टेक्सचर खो देते हैं, लेकिन यदि आपको इससे कोई समस्या नहीं है, तो यह भी ठीक है। मैं उन्हें फ्रीज़ करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि जब वे पिघलते हैं तो वे नरम और पानीदार हो जाते हैं। यदि आपके पास कुछ ऐसे गाजर बचे हैं, तो उन्हें एक ठंडे सलाद में डालें, बाम्बलिक सिरका और हरी पत्तियों के साथ - कुछ भी बर्बाद नहीं होता है।

तैयारी

गाजर को छीलकर उपयुक्त पट्टियों में काटा जाता है और एक पैन में नमकीन पानी में रखा जाता है। इसे उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर एक छलनी से निकालकर एक गर्मी-प्रतिरोधी बर्तन या बेकिंग पेपर से ढके हुए ट्रे में रखा जाता है। एक छोटे कटोरे में, हम तेल, शहद और तिल को मिलाते हैं और उन्हें मिलाते हैं। हम गाजरों पर मसाले छिड़कते हैं, उन्हें अच्छे से मिलाते हैं और तिल का मिश्रण डालते हैं, फिर से मिलाते हैं। 200 डिग्री सेल्सियस (मार्क 6) पर ओवन में 40 मिनट तक बेक करें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।