मीठी-खट्टी अचार में मशरूम

मीठे-खट्टे अचार वाले मशरूम तैयारी का समय: 15 मिनट पकाने का समय: 30 मिनट कुल समय: 45 मिनट संख्या की सर्विंग: 4 जार (400 मिली) मीठे-खट्टे अचार वाले मशरूम एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जो ऐपेटाइज़र या साइड डिश के रूप में परोसे जाने के लिए बिल्कुल सही हैं। यह पारंपरिक नुस्खा मशरूम के स्वाद को चीनी की मिठास और सिरके की खटास के साथ मिलाता है, जिससे एक संतुलित और परिष्कृत स्वाद बनता है। इन्हें बनाना आसान है और परिणाम एक स्वाद का विस्फोट है, जो आपको बार-बार इस रेसिपी पर वापस लाएगा। सामग्री: - 500 ग्राम एरिनजी - 500 ग्राम चैंपिनियन मशरूम - 500 ग्राम हिमालयन मशरूम - 1/2 चम्मच बिना आयोडीन का नमक - 2 बड़े चम्मच चीनी - 2 बड़े चम्मच सिरका (9%) - 4-5 लहसुन की कलियाँ - 1 शिमला मिर्च - 2-3 लॉरी की पत्तियाँ - 1-2 बड़े चम्मच सरसों के बीज (वैकल्पिक) - पानी (ब्लांचिंग के लिए) विधि: 1. मशरूम को धोना: ठंडे पानी की धारा के नीचे मशरूम को साफ करें। सुनिश्चित करें कि आप मिट्टी को अच्छी तरह से हटा दें, खासकर यदि आप जंगली मशरूम का उपयोग कर रहे हैं। उन्हें जल्दी से धोना महत्वपूर्ण है ताकि वे अधिक पानी न सोखें। 2. मशरूम को ब्लांच करना: एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें एक चुटकी नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो मशरूम डालें और 30 मिनट तक उबालें। यह चरण उन्हें संरक्षित करने में मदद करेगा और किसी भी अशुद्धता को दूर करने में मदद करेगा। 3. मशरूम को छानना: उबालने के बाद, मशरूम को छलनी में डालें और थोड़ी देर ठंडा होने दें। फिर, उन्हें पतले स्लाइस में काटें ताकि वे अचार में अच्छी तरह मिल सकें। 4. ताजे सामग्री की तैयारी: लहसुन को छीलें और पतले स्लाइस में काटें। शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। ये सामग्री जार में एक स्वादिष्ट स्वाद और सुखद बनावट का कंट्रास्ट जोड़ेंगी। 5. जार में भरना: 400 मिली के जार में मशरूम के स्लाइस की एक परत रखें, उसके बाद लहसुन के स्लाइस और शिमला मिर्च के टुकड़े डालें। जब तक जार भर ना जाए, परतों को वैकल्पिक रूप से रखें, ऊपर थोड़ा सा स्थान छोड़ दें। 6. अचार बनाना: एक बर्तन में 500 मिली पानी, नमक, चीनी, सिरका और लॉरी की पत्तियाँ डालें। यदि आपको तीखा स्वाद पसंद है, तो आप सरसों के बीज भी डाल सकते हैं। मिश्रण को 5-10 मिनट तक उबालें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। 7. अचार डालना: ध्यान से गर्म अचार को मशरूम पर डालें, जार को किनारे तक भरें। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री तरल से पूरी तरह से ढकी हुई हैं। 8. जार को सील करना: जार को एक स्टेरिलाइज्ड ढक्कन से बंद करें और इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, आप इसे फ्रिज में या किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। व्यावहारिक सुझाव: - मशरूम का चयन: आप अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न प्रकार के मशरूम का प्रयोग कर सकते हैं। शिटेक या पोर्टोबेलो मशरूम अधिक गहन स्वाद ला सकते हैं, और मशरूम के संयोजन से स्वाद की जटिलता बढ़ सकती है। - लहसुन: यदि आप लहसुन के प्रेमी हैं, तो अधिक कलियाँ डालने में संकोच न करें, और यदि आप हल्का स्वाद पसंद करते हैं, तो मात्रा कम कर सकते हैं। - अचार: अपनी पसंद के अनुसार चीनी और सिरके के अनुपात को समायोजित करें। यदि आपको खट्टे व्यंजन पसंद हैं, तो अधिक सिरका डालें, और मीठे स्वाद के लिए अधिक चीनी डालें। - विविधताएँ: आप स्वादों को विविधता देने के लिए हरी मिर्च, डिल या गाजर जैसी अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। पोषण संबंधी लाभ: मशरूम पौधों के प्रोटीन, विटामिन (बी, डी) और खनिजों (सेलेनियम, पोटेशियम) का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। वे कम कैलोरी वाले होते हैं, जो वजन बनाए रखने या अधिक स्वस्थ आहार विकल्प बनाने के इच्छुक लोगों के लिए आदर्श सामग्री बनाते हैं। स्वादिष्ट संयोजन: ये मीठे-खट्टे अचार वाले मशरूम क्रीमी बकरी के पनीर और ताजे ब्रेड के साथ परोसे जा सकते हैं, या सब्जियों के सलाद का हिस्सा हो सकते हैं। इसके अलावा, ये सैंडविच या टार्टिन में भी पूरी तरह से समाहित हो सकते हैं, ताजगी और स्वाद का एक स्पर्श लाते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - क्या मैं कैनिंग मशरूम का उपयोग कर सकता हूँ? ताजा मशरूम हमेशा बेहतर होते हैं, क्योंकि वे अपनी बनावट और स्वाद को बेहतर बनाए रखते हैं। हालांकि, यदि आपके पास ताजा मशरूम नहीं हैं, तो आप कैनिंग मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से छान लें। - मैं जार को कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि आप उन्हें फ्रिज में रखते हैं, तो मशरूम 2-3 सप्ताह तक टिक सकते हैं। यदि आप लंबे समय तक संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप जार को स्टेरलाइज कर सकते हैं और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। - क्या मैं अन्य मसालों का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! आप काली मिर्च, धनिया, या थाइम या रोज़मेरी जैसी जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि एक अलग स्तर का स्वाद जोड़ सकें। जब आप इस मीठे-खट्टे अचार वाले मशरूम की रेसिपी को आजमाएंगे, तो आप पाएंगे कि यह सिर्फ एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह आपके प्लेट में प्रकृति का एक टुकड़ा लाने का एक तरीका है। इसे अपने प्रियजनों के साथ आनंद लें और हर काटने का आनंद लें!

सामग्री

1/2 किलोग्राम ऑयस्टर मशरूम 1/2 किलोग्राम चंपियन मशरूम 1/2 किलोग्राम लकड़ी के कान के मशरूम नमक चीनी लहसुन शिमला मिर्च बे पत्ते स्वादानुसार सरसों के बीज स्वादानुसार

श्रेणी: अचार लेखक: Amalia P. दृश्य: 1 तारीख: 05.10.2024

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