सर्दियों के लिए जार में शिमला मिर्च

स्वादिष्ट शीतकालीन के लिए मिर्च का अचार बनाने की विधि सर्दियों के मौसम में ताजे सब्जियों की खुशबू और स्वाद मिलना मुश्किल हो जाता है, लेकिन इस सरल और तेज़ मिर्च के अचार की रेसिपी के साथ ऐसा नहीं है। टमाटर के रस में मिर्च को संरक्षित करना एक पारंपरिक तरीका है, जो न केवल आपको पूरे साल उनके स्वाद का आनंद लेने का अवसर देता है, बल्कि आपको गर्मियों की सुखद यादें भी दिलाता है। तैयारी का समय: 30 मिनट उबालने का समय: 30 मिनट कुल समय: 60 मिनट पोर्टियों की संख्या: 4 जार (800 ग्राम के) सामग्री: - 2 किलोग्राम मिर्च - 1.5 लीटर टमाटर का रस (या 1 लीटर पानी में घुली टमाटर की पेस्ट) - 2 चम्मच नमक - कुछ सेलरी की टहनी चरण 1: मिर्च की तैयारी मिर्च को छीलने से शुरू करें। डंठल और बीज हटा दें, फिर उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सुनिश्चित करेगा कि मिर्च साफ और बिना अशुद्धियों के हों। चरण 2: मिर्च को उबालना एक बड़े बर्तन में पानी उबालें और हर लीटर पानी में 1 चम्मच नमक डालें। जब पानी उबलने लगे, तो साफ की गई मिर्च डालें और 4 मिनट तक उबालें। उबालने से मिर्च का रंग जीवंत बना रहता है और यह लचीला बनता है, जिससे इसे संभालना आसान हो जाता है। चरण 3: मिर्च को ठंडा करना 4 मिनट के उबालने के बाद, मिर्च को एक स्पैटुला की मदद से निकालें और तुरंत ठंडे और बर्फ वाले पानी में डाल दें। यह कदम खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने और मिर्च की कुरकुरी बनावट को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। उन्हें ठंडे पानी में 5 मिनट तक छोड़ दें। चरण 4: जार की तैयारी इस बीच, 800 ग्राम के जार को स्टेरिलाइज़ करें, जो संरक्षित करने के लिए उपयोग किए जाएंगे। आप इसे 10 मिनट तक पानी में उबालकर या 100 डिग्री सेल्सियस पर 15 मिनट तक ओवन में रखकर कर सकते हैं। जार को स्टेरिलाइज़ करना बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए आवश्यक है। चरण 5: जार भरना जब मिर्च ठंडी हो जाएं, तो उन्हें जार में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि उन्हें बहुत अधिक न दबाएं। प्रत्येक जार में एक सेलरी की टहनी भी डालें, जो एक अतिरिक्त सुगंध जोड़ती है। जार को टमाटर के रस से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि रस मिर्च के बीच अच्छी तरह से समा जाए। यदि आपके पास घर का बना टमाटर का रस नहीं है, तो आप पानी में घुली टमाटर की पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। चरण 6: जार बंद करना जब जार भर जाएं, तो ढक्कन को अच्छी तरह से कसकर बंद करें। सुनिश्चित करें कि वे पर्याप्त कसकर हैं ताकि हवा न जा सके, जो सामग्री के खराब होने का कारण बन सकती है। चरण 7: जार को उबालना जार को एक बड़े बर्तन में रखें, इसे पानी से भरें और आग पर रखें। पानी के उबलने के बाद 30 मिनट तक जार को उबालें। यह स्टेरिलाइजेशन प्रक्रिया मिर्च को संरक्षित करने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद करेगी। चरण 8: जार को ठंडा करना उबालने के बाद, जार को सावधानी से पानी से निकालें और उन्हें एक मोटी चादर में लपेटें। उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने दें। यह कदम वैक्यूम बनाने में मदद करता है, जो जार को सील करेगा और सामग्री के खराब होने को रोकेगा। चरण 9: जार को संग्रहीत करना जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाएं, तो उन्हें एक अंधेरी और ठंडी जगह पर भंडारण करें। जार में मिर्च को एक साल तक रखा जा सकता है, और उनका स्वाद स्वादिष्ट और ताजा रहेगा। उपयोगी सुझाव: - गुणवत्तापूर्ण, ताजे और स्वस्थ मिर्च चुनें, बिना धब्बों या खरोंचों के। - आप अदरक या तुलसी जैसी अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों को जोड़कर एक अनूठा स्वाद दे सकते हैं। - यदि आप तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप जार में कुछ हरी मिर्च की स्लाइस भी डाल सकते हैं। - ठंडा होने के बाद हमेशा जार के ढक्कनों की जांच करें; यदि वे उठते हैं, तो इसका मतलब है कि वे सही तरीके से सील नहीं हुए हैं। पोषण संबंधी लाभ: मिर्च विटामिन C, विटामिन A और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को समर्थन देने के लिए उत्कृष्ट होते हैं। मिर्च का सेवन त्वचा की सेहत बनाए रखने और अच्छी दृष्टि को बढ़ावा देने में मदद कर सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं इस रेसिपी के लिए जमी हुई मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ? यह अनुशंसित नहीं है, क्योंकि जमी हुई मिर्च अपनी कुरकुरी बनावट खो देती हैं और अच्छी तरह से संरक्षित नहीं होंगी। 2. क्या मुझे टमाटर का रस उपयोग करना आवश्यक है? टमाटर का रस स्वाद के लिए आवश्यक है, लेकिन आप अन्य प्रकार के सब्जियों के रस का भी प्रयास कर सकते हैं। 3. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि जार सही तरीके से सील हो गए हैं? ठंडा होने के बाद, ढक्कन पर दबाएं; यदि यह नहीं उठता है, तो जार सही तरीके से सील हो गया है। संयोगी व्यंजन: यह मिर्च का अचार पोर्क स्टेक या ताज़ी सलाद के साथ बिल्कुल सही है। आप मिर्च का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में गार्निश के रूप में या सैंडविच में सामग्री के रूप में भी कर सकते हैं। तो, अब जब आपके पास सभी जानकारी और आवश्यक कदम हैं, तो बस इस स्वादिष्ट मिर्च का अचार बनाने की कोशिश करें। आप सर्दियों के ठंडे दिनों में गर्मियों की एक झलक लाएंगे और उनके ताजे और जीवंत स्वाद का आनंद लेंगे!