क्रीम (cremsnit) जैसे मम्मी के घर पर

क्रेमेस (Cremsnit) माँ के हाथों का - बचपन का मिठाई कौन अपने माँ या दादी द्वारा प्यार से बनाए गए मिठाई को याद नहीं करता? क्रेमेस, या कुछ लोग इसे क्रेम्सनिट कहते हैं, एक क्लासिक मिठाई है, जिसमें पतली परतें और समृद्ध क्रीम होती है, जो हमें दादी के घर पर बिताए गर्मियों के दिनों की याद दिलाती है। यह नुस्खा मेरी माँ की रेसिपी बुक से है, जो एक असली स्वादिष्ट खजाना है, और आज मैं इसे आपके साथ साझा करने की खुशी महसूस कर रहा हूँ। तैयारी का समय: 45 मिनट बेकिंग का समय: 30 मिनट कुल समय: 1 घंटा 15 मिनट परोसने की संख्या: 16 भाग (2 केक) परतों के लिए सामग्री: - 700 ग्राम सफेद आटा - 300 ग्राम मार्जरीन - 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम - 1 चम्मच चर्बी - एक चुटकी नमक क्रीम के लिए सामग्री: - 1.7 लीटर दूध - 8 चम्मच आटा - 3 पैकेट वनीला चीनी - 10 अंडे - 250 ग्राम चीनी - 4 पैकेट जिलेटिन चरण 1: परतों की तैयारी 1. सबसे पहले, आटे को मार्जरीन और चर्बी के साथ अच्छी तरह मिलाएं। इससे आपकी परतों के लिए एक नर्म बनावट बनेगी। 2. खट्टा क्रीम और नमक डालें, और तब तक मिलाते रहें जब तक आपको एक उचित नरम आटा न मिल जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आटा बहुत चिपचिपा न हो, इसलिए आवश्यकता अनुसार आटे की मात्रा समायोजित करें। 3. आटे को चार समान भागों में बाँटें। इससे आपको परतों को समान रूप से बेलने में मदद मिलेगी। 4. आटे के प्रत्येक भाग को आटे से छिड़के हुए सतह पर बेलें, यह सुनिश्चित करते हुए कि परतें पतली हैं। इन्हें पहले से गरम किए गए ओवन में (लगभग 180°C) 10-15 मिनट तक बेक करें, या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। व्यावहारिक सुझाव: - आटे को चिपकने से बचाने के लिए एक अच्छी तरह से आटे से ढकी बेलन का उपयोग करें। - बेकिंग के समय पर ध्यान दें, क्योंकि परतें जल्दी जल सकती हैं। चरण 2: क्रीम की तैयारी 1. एक बर्तन में 1 लीटर दूध उबालें। जब तक यह उबलता है, अंडे के सफेद और जर्दी को अलग करें। 2. अंडे के सफेद को एक चुटकी नमक के साथ फेंटें। जब वे गाढ़े होने लगें, तो 125 ग्राम चीनी डालें और तब तक मिलाएँ जब तक एक मजबूत फोम न बन जाए। 3. एक अलग बर्तन में, अंडे की जर्दी को 125 ग्राम चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह हल्के रंग के फोम में न बदल जाए। वनीला चीनी, आटा और ठंडा दूध (700 मिलीलीटर) धीरे-धीरे डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि कोई गुठली न बने। 4. जब दूध उबलने लगे, तो जर्दी का मिश्रण तेजी से डालें और जल्दी से मिलाएँ, ध्यान रखें कि यह जल न जाए। 5. एक छोटे बर्तन में, जिलेटिन को 150 मिलीलीटर पानी में भिगोकर रखें और इसे हाइड्रेट होने दें। 6. जब आप आग बुझा दें, तो गर्म क्रीम में से आधा फेंटे हुए अंडे का सफेद डालें, धीरे-धीरे मिलाएँ। फिर बाकी के अंडे के सफेद को भी डालें, हल्के से मिलाते रहें। 7. अंत में, हाइड्रेटेड जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएँ। व्यावहारिक सुझाव: - सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री कमरे के तापमान पर हैं ताकि एक समान क्रीम प्राप्त हो सके। - तेजी से काम करें, क्योंकि क्रीम ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है। चरण 3: क्रेमेस का असेंबल करना 1. सर्विंग ट्रे में एक परत रखें। उस पर क्रीम का आधा हिस्सा समान रूप से फैलाएं। 2. दूसरी परत जोड़ें और बाकी क्रीम के आधे हिस्से के साथ प्रक्रिया को दोहराएं। 3. अंतिम परत से ढकें और केक को कम से कम 2 घंटे के लिए ठंडा करें। यह कदम क्रीम की क्रीमीनेस को स्थिर करने के लिए आवश्यक है। समापन और सेवा: ठंडा होने के बाद, ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें ताकि यह एक सुंदर रूप और मिठास दे सके। इसे छोटे टुकड़ों में काटें और सुगंधित चाय या ताज़ा बनी कॉफी के साथ परोसें। संभावित विविधताएँ: - आप क्रीम में नींबू या संतरे का एसेंस डाल सकते हैं ताकि इसका स्वाद और भी गहरा हो सके। - एक विदेशी नोट के लिए, आप दूध का एक हिस्सा नारियल के दूध से बदल सकते हैं। पोषण संबंधी लाभ: क्रेमेस में अंडों से प्रोटीन और दूध से कैल्शियम होता है, जो एक ऐसा मिठाई है जो ऊर्जा और आवश्यक पोषक तत्व प्रदान कर सकता है। हालाँकि, इसकी उच्च चीनी और वसा सामग्री के कारण, इसे संयम में खाना बेहतर होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, मक्खन एक समृद्ध स्वाद देगा, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप समान मात्रा में इसका उपयोग करें। 2. मैं क्रीम को लंबे समय तक कैसे रख सकता हूँ? केक को एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें ताकि सूखने से बचा जा सके। 3. क्या मैं क्रीम को किसी अन्य प्रकार के दूध से बना सकता हूँ? बिल्कुल, आप बादाम दूध या सोया दूध का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट भिन्न हो सकती है। इस क्रेमेस के नुस्खे के साथ, आप अपने मेज पर बचपन की एक झलक लाएंगे। स्वाद की गारंटी है, और यादें आपके दिल को खुशी से भर देंगी। आनंद लें!