फ्लोरी स्टाइल की ट्राइप सूप

कुछ साल पहले मैंने घर पर बटर सूप बनाना शुरू किया, हालांकि यह मेरी पसंदीदा सूची में बिल्कुल नहीं था। मैं एक रेस्तरां में गलती से एक सर्विंग प्राप्त कर गया और, मेरी आश्चर्य के लिए, मुझे वास्तव में यह पसंद आया। मैंने कई संस्करणों को मिलाकर इस नुस्खे तक पहुंचा, जो मेरे लिए उपयुक्त है और जिसे मैं अक्सर बनाता हूं, खासकर जब मुझे कुछ भरपूर खाने का मन होता है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2.5 घंटे तैयारी का समय: 30 मिनट उबालने/पकाने का समय: 2 घंटे (अनुमान, इस पर निर्भर करता है कि पेट और हड्डियाँ कितनी पकती हैं) पोर्टियन: 8-10 कठिनाई: मध्य नुस्खा प्रकार: पारंपरिक सूप, दोपहर का भोजन, ठंडे दिन सामग्री 1.5 किलोग्राम प्री-कुक्ड पेट (यह पहले से साफ और उबला हुआ मिलता है) 4 मांस के साथ गाय की हड्डियाँ (ये छोटे होते हैं, मैं 4 टुकड़े उपयोग करता हूँ) 2-3 टुकड़े गोमांस (वैकल्पिक, मैं इन्हें उपयोग करता हूँ और फिर इन्हें अन्य नुस्खों या बीफ सलाद में डालता हूँ) 3 गाजर 2 पार्सनिप 1 छोटा टुकड़ा अजवाइन 1 प्याज 3 लौंग लहसुन (उबालने के लिए, और अंत में 3 और, अगर आप अधिक तीव्र स्वाद पसंद करते हैं) 1 चम्मच काली मिर्च के दाने 2-3 बे पत्ते नमक 400 मिली क्रीम (मैं 20% वसा वाली क्रीम का उपयोग करता हूँ) 4 अंडे की जर्दी 1 गुच्छा ताजा धनिया 1 गुच्छा अजवाइन 1 छोटा गाजर, भूनने के लिए (मैं इसे अलग रखता हूँ) (वैकल्पिक) परोसने के लिए 1-2 चम्मच सिरका बनाने की विधि 1. पेट को दो पानी में धो लें। इसे एक बर्तन में ठंडे पानी के साथ, 1 चम्मच काली मिर्च के दाने, 3 कुचले हुए लहसुन की लौंग, नमक और 2-3 बे पत्ते डालें। धीमी आंच पर उबालें। जब यह उबालने लगे, तो इसे 30-40 मिनट तक उबालने दें, फिर आंच बंद कर दें। 2. एक बड़े बर्तन में, गाय की हड्डियाँ (और मांस, यदि आप उपयोग कर रहे हैं) डालें, ठंडे पानी से ढकें और गाजर (2 टुकड़े), पार्सनिप, अजवाइन, प्याज, नमक और कुछ काली मिर्च के दाने डालें। पहले इसे उबालने दें, जब तक सब्जियाँ और मांस पक न जाएं। एक छोटा गाजर भूनने के लिए अलग रख लें। 3. सब्जियाँ और मांस को सूप से निकाल लें। तरल को छानकर इसे यथासंभव स्पष्ट करें। पेट को भी निकाल लें, यदि यह पहले से नहीं कटा है तो इसे लंबी पट्टियों में काट लें। 4. छाने हुए सूप में पेट को वापस डालें, कटी हुई अजवाइन डालें और एक त्वरित उबाल आने दें, फिर आंच बंद कर दें। 5. बचा हुआ गाजर को छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें और 1 चम्मच तेल में जल्दी भूनें। इसे छान लें, आप इसे अंत में रंग के लिए जोड़ेंगे। 6. इस बीच, जब सूप थोड़ा ठंडा हो रहा है, तो एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी को क्रीम के साथ फेंटें। ठंडे सूप से एक कढ़ाई से धीरे-धीरे उठाएं और लगातार मिलाते हुए क्रीम और अंडे की जर्दी के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें। यह महत्वपूर्ण है कि सूप गर्म न हो, ताकि अंडे न फटें (मैंने इसे अनुभव किया है और यह बिल्कुल अच्छा नहीं दिखता)। 7. सावधानी से क्रीम और अंडे की जर्दी के मिश्रण को बर्तन में डालें, मिलाते रहें। भुने हुए गाजर और कटी हुई ताजा धनिया भी डालें। नमक का स्वाद लें। 8. वैकल्पिक रूप से, परोसने के समय आप स्वाद के अनुसार थोड़ा कुचला हुआ लहसुन या सिरका डाल सकते हैं। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ यह सूप हमेशा भरपूर और स्वादिष्ट होता है, जब मुझे कुछ गर्म और भरपूर खाने की ज़रूरत होती है। यह भी मदद करता है कि मैं बचे हुए सब्जियों और मांस का उपयोग बीफ सलाद या अन्य व्यंजनों में कर सकता हूँ, इस प्रकार कुछ भी बर्बाद नहीं होता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मैं हमेशा प्री-कुक्ड पेट का उपयोग करता हूँ, ताकि समय कम हो सके और उबालने पर अप्रिय गंध से बचा जा सके। - सूप को यथासंभव स्पष्ट रखने के लिए, सभी तरल को छानें और फिर पेट को वापस डालें। - केवल तभी क्रीम और अंडे की जर्दी का मिश्रण डालें जब सूप ठंडा हो, अन्यथा यह फट सकता है। - अंत में, यदि आपको अधिक खट्टा पसंद है, तो आप सीधे अपने कटोरे में थोड़ा सिरका डालकर स्वाद को समायोजित कर सकते हैं। वैकल्पिक - यदि आपको अजवाइन नहीं मिलती है, तो केवल धनिया का उपयोग करें। - 20% वसा वाली क्रीम मलाईदारता में मदद करती है, लेकिन आप हल्की क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं, बस स्थिरता का ध्यान रखें। - यदि आपके पास गोमांस नहीं है या आप इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप मांस को हटा सकते हैं। विविधताएँ - यदि आप लहसुन का अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो अंतिम परोसने से पहले सूप में कुछ कुचले हुए लहसुन डालें। - उबली हुई सब्जियों का उपयोग बीफ सलाद या साइड डिश के रूप में किया जा सकता है, इन्हें फेंकें नहीं। परोसने के विचार - मैं सूप को काली मिर्च, सिरका और कभी-कभी टेबल पर अलग से रखे लहसुन के पेस्ट के साथ परोसता हूँ। - यह ताजे ब्रेड या साधारण रोल के साथ भी अच्छा लगता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं कच्चे पेट का उपयोग कर सकता हूँ, प्री-कुक्ड नहीं? हाँ, लेकिन आपको इसे शुरू से कुछ घंटों तक उबालना होगा और पानी को 2-3 बार बदलना होगा, अन्यथा यह अधिक तीव्र गंध कर सकता है। 2. क्रीम और अंडे के मिश्रण का फटने का कारण क्या है? यदि सूप बहुत गर्म है जब आप इसे डालते हैं, तो अंडे तेजी से ठोस हो जाते हैं और फट जाते हैं। इसलिए इसे धीरे-धीरे मिलाना आवश्यक है, यह सुनिश्चित करते हुए कि सूप ठंडा है। 3. मुझे अंत में कितना तरल उपयोग करना चाहिए? यह इस पर निर्भर करता है कि आप सूप को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं। मैं आमतौर पर अंत में लगभग 4-5 लीटर सूप छोड़ता हूँ, लेकिन यह स्वाद पर निर्भर करता है। 4. मैं सूप से निकाले गए मांस और सब्जियों के साथ क्या करूँ? मैं आमतौर पर इन्हें बीफ सलाद में उपयोग करता हूँ या इन्हें अन्य व्यंजनों में डालता हूँ। गोमांस को नमक और थोड़ा हरे मिर्च के साथ परोसा जा सकता है। 5. क्या इसे बिना अजवाइन के बनाया जा सकता है? हाँ, लेकिन इसका स्वाद अधिक सूक्ष्म होता है। धनिया फिर भी ताजगी लाता है। पोषण संबंधी जानकारी 8 में से 1 सर्विंग के लिए अनुमान: - कैलोरी: लगभग 350-400 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 20-25 ग्राम - वसा: 25-30 ग्राम (क्रीम और मांस पर निर्भर करता है) - कार्बोहाइड्रेट: 4-5 ग्राम बटर सूप कैलोरी में हल्का नहीं है, विशेषकर क्रीम और अंडों के साथ, लेकिन यह भरपूर है और प्रोटीन का अच्छा स्रोत है। मूल्य अनुमानित हैं और सामग्री के आधार पर भिन्न होते हैं। संग्रहण और पुनः गरम करना सूप फ्रिज में 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, ढककर। इसे धीमी आंच पर गरम किया जा सकता है, लगातार मिलाते रहें ताकि क्रीम न फटे। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता; क्रीम और अंडों की बनावट बदल जाती है। यदि बचे, तो केवल उतना ही गरम करें जितना आप उपयोग करेंगे, पूरे बर्तन को नहीं।

तैयारी

ट्रिप को दो पानी में धोया जाता है और एक चम्मच काली मिर्च, 3 लहसुन की कलियाँ, नमक और तेज पत्ते के साथ धीमी आंच पर रखा जाता है। जब यह उबलने लगे, तो इसे लगभग 30-40 मिनट तक छोड़ दिया जाता है और फिर बंद कर दिया जाता है। बीफ की हड्डियों को भी एक बड़े बर्तन में सब्जियों और मसालों के साथ रखा जाता है। एक छोटी गाजर को रखा जाता है, जिसे कद्दूकस किया जाता है और भून लिया जाता है। जब सब कुछ पक जाए, तो हम सूप और ट्रिप को छानते हैं। हम ट्रिप को छने हुए सब्जी सूप और अजवाइन के साथ वापस डालते हैं और इसे उबालने देते हैं, फिर आग बंद कर देते हैं। इस बीच, जब सूप ठंडा हो रहा है, हम अंडे की जर्दी को खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं और इसे एक फेंटने वाले से मिलाते हैं, लेकिन सूप को ठंडा होना चाहिए (पिछली बार मैंने एक बड़ा गलती की, मेरे सिर के आकार की एक गलती, मैंने गर्म सूप के साथ जर्दी को मिला दिया... और कोई भी सूप को छूने के लिए तैयार नहीं था :D)। हम ताजा कटा हुआ धनिया डालते हैं और भुनी हुई गाजर को छानने देते हैं, और यह तैयार है :D। हड्डियों के पानी में मैंने 2-3 टुकड़े बीफ भी डाले और सूप की सब्जियों से एक छोटी बीफ सलाद बनाई :)