सूअर का जेली (2) त्योहारों के लिए

सुअर की पिटाई - त्योहारों के लिए एक पारंपरिक delicacy सुअर की पिटाई, जिसे मांस जेली के नाम से भी जाना जाता है, त्योहारों की मेजों पर एक बुनियादी नुस्खा है, विशेष रूप से क्रिसमस के दौरान। यह व्यंजन केवल एक साधारण नाश्ता नहीं है; यह हमारे घरों में गर्मजोशी और परंपरा की यादें लाता है, प्रत्येक गृहिणी के पास इसे सही बनाने के लिए अपने खुद के रहस्य और तरकीबें होती हैं। मैं आपको मेरे संस्करण की खोज करने के लिए आमंत्रित करता हूं, जो इस क्लासिक नुस्खे को एक सच्ची पाक कला के कार्य में बदल देता है। तैयारी का समय: 4 घंटे (भिगोने के लिए) + 2 घंटे (उबालने के लिए) + 30 मिनट (ठंडा करने के लिए) कुल समय: लगभग 6 घंटे 30 मिनट परोसने की संख्या: 8-10 सामग्री: - 1.5 किलोग्राम सूअर का पैर (नीचे का भाग) - 300 ग्राम सूअर की खाल - 3 मध्यम आकार की लहसुन की कलियाँ - 2 मध्यम आकार के प्याज - 3 मध्यम आकार की गाजर - 2 बे पत्ते - काली मिर्च के दाने - स्वाद के अनुसार नमक - एक साफ मलमल का कपड़ा सुअर की पिटाई बनाने की विधि: 1. मांस की सफाई: सबसे पहले, सूअर के पैर और खाल को उपयुक्त आकार के टुकड़ों में काटें, फिर उन्हें एक बड़े बर्तन में व्यवस्थित करें। उन्हें ठंडे पानी से ढक दें और 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें। मांस से रक्त निकालने के लिए एक बार पानी बदलें। 2. मांस की धुलाई: 4 घंटे के बाद, एक छोटे चाकू से मांस के प्रत्येक टुकड़े को धोकर किसी भी अशुद्धता को हटा दें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि खाल पर कोई भी वसा या चर्बी हटा दी जाए, ताकि पिटाई अधिक महीन हो सके। 3. खाल को भिगोना: मांस और खाल पर गर्म पानी डालें ताकि उन्हें भिगोने में मदद मिले। यह कदम खाल को साफ करने में मदद करेगा, जिसे बाद में रोल बनाने के लिए उपयोग किया जाएगा। 4. खाल को लपेटना: खाल को साफ करने के बाद, इसे लपेटें और मोटे रेशमी धागे से बांधें। सुनिश्चित करें कि रोल अच्छे से कसकर बंधे हों ताकि वे उबालते समय खुल न जाएं। 5. सब्जियों की तैयारी: प्याज, लहसुन और गाजर को साफ करें। प्याज को आधा काटें और बिना तेल के पैन में भूनें, जब तक यह नरम न हो जाए। यह तकनीक आपके पिटाई को अधिक नाजुक स्वाद देगी। 6. बर्तन में सामग्री व्यवस्थित करना: जिस बर्तन में आप पिटाई उबालेंगे, उसके तल में भुनी हुई प्याज, लहसुन, गाजर और मसाले (2 बे पत्ते, काली मिर्च) रखें। इसके ऊपर खाल के रोल और कटे हुए मांस को रखें। 7. उबालना: सामग्री को ठंडे पानी से ढकें, ऊपर 2-3 सेंटीमीटर की जगह छोड़ दें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालें। यदि झाग बनता है, तो उसे झाग निकालने वाले चम्मच से हटा दें। एक बार जब यह उबलने लगे, तो आंच कम करें और लगभग 2 घंटे तक धीरे-धीरे उबालें। 8. ठंडा करना: 2 घंटे के बाद, बर्तन को आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। यह महत्वपूर्ण है कि आप बर्तन का शोरबा न डालें, क्योंकि इससे मांस का रंग बदल सकता है। 9. लहसुन की तैयारी: जब पिटाई ठंडी हो रही है, तो लहसुन को साफ करें और पीस लें। इसे मांस के शोरबा में स्वाद के अनुसार नमक के साथ डालें। शोरबा को लहसुन की सुगंधों के साथ कम से कम 30 मिनट के लिए भिगोने दें। 10. मांस को व्यवस्थित करना: मांस और खाल को गर्म प्लेटों (कमरे के तापमान पर) पर रखें, ध्यान से उबालने के दौरान किसी भी अवशेष को साफ मलमल के कपड़े से हटा दें। 11. शोरबा डालना: एक छलनी और मलमल के कपड़े की मदद से, धीरे-धीरे शोरबा को मांस पर डालें, जब तक कि यह ढक न जाए। सुनिश्चित करें कि आप सतह से यथासंभव अधिक वसा हटा दें। 12. अंतिम ठंडा करना: पिटाई वाली प्लेटों को ठंडे स्थान पर रखें ताकि वे ठोस हो जाएं। यदि चाहें, तो आप पिटाई को गाजर के स्लाइस या हर्ब्स से सजा सकते हैं। उपयोगी सुझाव: - कैलोरी और पोषक तत्व: सुअर की पिटाई प्रोटीन और कोलेजन से भरपूर एक व्यंजन है, जो जोड़ों के लिए फायदेमंद है। हालाँकि, अत्यधिक सेवन से वसा का सेवन बढ़ सकता है। - विविधता: आप पिटाई में अन्य सब्जियाँ जैसे अजवाइन या धनिया जोड़कर और अधिक जटिल स्वाद प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं। - सेवा: सुअर की पिटाई अक्सर सरसों या हरे मूली के साथ परोसी जाती है, जो इसके स्वाद को पूरी तरह से पूरा करती है। इसके अलावा, एक कप लाल शराब या ठंडी बियर भोजन को और भी उत्सवपूर्ण बना देगी। - अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: - *बची हुई पिटाई के साथ मैं क्या कर सकता हूँ?* पिटाई को फ्रिज में 5 दिनों तक रखा जा सकता है। आप इसका उपयोग एक ऐपेटाइज़र या सैंडविच के रूप में कर सकते हैं। - *मैं पिटाई की बनावट को कैसे सुधार सकता हूँ?* सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से साफ की गई हैं और स्पष्ट शोरबा प्राप्त करने के लिए उबालने का समय का पालन करें। सुअर की पिटाई न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि पीढ़ियों के बीच एक बंधन भी है, जो परंपराओं और यादों को मेज पर लाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो तैयारी में समय के लायक है, और प्रत्येक भाग उस गर्मजोशी और प्यार की कहानी कहता है जिसके साथ इसे तैयार किया गया था। मैं आप सभी को शुभ भोजन और एक खुशहाल क्रिसमस की शुभकामनाएँ देता हूँ!

सामग्री

1.5 किलोग्राम सूअर के पैर (निचला हिस्सा) 300 ग्राम सूअर की चर्म 3 मध्यम लहसुन की कलियाँ 2 मध्यम प्याज 3 मध्यम गाजर 2 तेज पत्ते काली मिर्च के दाने स्वादानुसार नमक स्वादानुसार एक साफ कपड़ा

श्रेणी: मांस लेखक: Rozalia N. दृश्य: 2274 तारीख: 07.10.2024

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