चिकन गिज़ार्ड, भुने आलू और ममालिगा

सामग्री

गिज़ार्ड के लिए

• 1 kg चिकन गिज़ार्ड
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटी चम्मच नमक
• 1000 ml पानी
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 4 हरे प्याज़

आलू के लिए

• 200 g नए आलू
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1/2 छोटी चम्मच नमक
• 1 छोटी चम्मच सूखी रोज़मेरी

ममालिगा के लिए

• 1000 ml पानी
• 1 छोटी चम्मच नमक
• 250 g मक्के का आटा
• 100 g कश्कावल चीज़
• 30 g मक्खन

तैयारी

1. गिज़ार्ड को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखा लें। एक बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और गिज़ार्ड को हल्का सुनहरा होने तक, लगभग 8 मिनट भूनें। बीच-बीच में पलटते रहें। ऊपर से 1 छोटी चम्मच नमक छिड़कें। 2. गिज़ार्ड के ऊपर 1000 ml पानी डालें, बर्तन ढकें और धीमी आँच पर 75 मिनट पकाएँ, जब तक वे नरम न हो जाएँ। गिज़ार्ड निकाल लें और 100 ml पकाने का पानी बचाकर बाकी फेंक दें। 3. गिज़ार्ड को उसी बर्तन में 1 बड़ा चम्मच और तेल डालकर वापस रखें। बारीक कटा लहसुन और हरा प्याज़ डालें और 2-3 मिनट भूनें, बस इतना कि प्याज़ का रंग बना रहे। 4. ओवन को 220°C पर गरम करें। आलू धोकर स्लाइस करें, फिर उन्हें 1 बड़ा चम्मच तेल, 1/2 छोटी चम्मच नमक और रोज़मेरी के साथ मिलाएँ। 30 मिनट बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ। 5. 1000 ml पानी में 1 छोटी चम्मच नमक डालकर उबालें, इसमें लगभग 8 मिनट लगेंगे। मक्के का आटा धीरे-धीरे डालते हुए चलाएँ और ममालिगा को 20 मिनट पकाएँ। बर्तन आँच से उतारें, कद्दूकस किया हुआ कश्कावल चीज़ और मक्खन डालें और पिघलने तक मिलाएँ। गिज़ार्ड और आलू के साथ गरमागरम परोसें।