क्रीमी योगर्ट - घर का बना

घर का बना क्रीमी दही: प्यार से पकाई गई एक विशेषता

दही कई संस्कृतियों में एक प्रमुख खाद्य पदार्थ है, जिसे न केवल इसके स्वाद के लिए बल्कि इसके पोषण संबंधी फायदों के लिए भी सराहा जाता है। चाहे आप इसे स्मूदी में, सॉस के लिए आधार के रूप में, या बस एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में उपयोग करें, दही परंपरा और आधुनिकता के बीच एक कड़ी बनाता है। इस नुस्खे में, मैं आपको दिखाऊंगा कि कैसे घर पर क्रीमी दही बनाना है, जो निश्चित रूप से किसी भी स्टोर से खरीदे गए दही से बेहतर होगा।

तैयारी का समय: 15 मिनट
खमीर का समय: 10 घंटे
कुल: 10 घंटे और 15 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 10

सामग्री:
- 3 लीटर पूर्ण दूध
- 3 से 6 चम्मच दूध पाउडर (यदि आप अधिक क्रीमी दही चाहते हैं, तो अधिक डालें)
- 350 ग्राम प्राकृतिक दही (स्टार्टर के रूप में)

एक सही दही प्राप्त करने के लिए कदम उठाएं:

1. दूध गर्म करें: दूध को एक पैन में कम आंच पर रखें। इसे उबालने न दें, इसलिए ध्यान से देखें। जब यह ऊपर से झाग बनाने लगे, तो गैस बंद कर दें। यदि आपके पास खाद्य थर्मामीटर है, तो आदर्श तापमान 78-80°C के बीच है।

2. दूध को ठंडा करना: दूध को 30-35°C के बीच आरामदायक तापमान पर ठंडा होने दें। आप अपने अंगूठे को दूध में डालकर तापमान की जांच कर सकते हैं; यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं।

3. दही का मिश्रण तैयार करना: एक अलग कटोरे में, दही को दूध पाउडर के साथ मिलाएं। यह मिश्रण आपके दही को क्रीमी और समृद्ध बनाता है।

4. जादुई संयोजन: दही और दूध पाउडर के मिश्रण को गर्म दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सब कुछ समान रूप से मिश्रित हो।

5. खमीर: मिश्रण को ढक्कन वाले बर्तन में डालें। खमीर के लिए आवश्यक गर्मी बनाए रखने के लिए बर्तन को दोहरी तौलिए से ढक दें। इसे गर्म जगह पर 10 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. ठंडा करना: 10 घंटे के खमीर के बाद, दही के बर्तन को फ्रिज में डालें। दही ठंडा होने पर स्वाद और बनावट में सुधार करता रहेगा।

व्यावहारिक सुझाव:
- स्टार्टर संस्कृति: पहली बार बनाने पर, बिना एडिटिव वाले प्राकृतिक दही का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। मैंने Nutriday प्राकृतिक का उपयोग किया है, लेकिन कोई भी उच्च गुणवत्ता वाला दही काम करेगा।
- सही बर्तन: यदि आपके पास मिट्टी का बर्तन है, तो इसका उपयोग करें! यहाँ दही बेहतर खमीर करेगा और इसका स्वाद और बनावट बेहतर होगा।
- मिठास को समायोजित करें: शुरुआत में, दही थोड़ा मीठा लग सकता है, लेकिन चिंता न करें, स्वाद बदल जाएगा और ठंडा करने के 2-3 दिनों के भीतर अधिक खट्टा हो जाएगा।

पोषण संबंधी लाभ:
दही प्रोटीन, कैल्शियम और प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करता है। घर का बना दही खाने से आप व्यावसायिक दही में मौजूद एडिटिव्स और प्रिजर्वेटिव्स से बचते हैं, जिससे पोषण में सुधार होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं स्किम दूध का उपयोग कर सकता हूँ?: हाँ, लेकिन दही उतना क्रीमी नहीं होगा। यदि आप कम वसा वाले संस्करण को पसंद करते हैं, तो इसे संतुलित करने के लिए कुछ चम्मच दूध पाउडर जोड़ें।
- दही कितने समय तक रहता है?: दही को फ्रिज में 2-3 सप्ताह तक रखा जा सकता है।
- क्या मैं अगले बैच के लिए दही को स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकता हूँ?: निश्चित रूप से! अगले दौर के लिए उपयोग करने के लिए तैयार किए गए दही के कुछ चम्मच रोक लें।

संभावित विविधताएँ:
- फ्लेवर वाला दही: आप प्राकृतिक स्वाद जैसे वनीला एक्सट्रेक्ट, शहद या ताजे फल जोड़ सकते हैं ताकि एक कस्टम दही बनाया जा सके।
- ग्रीक योगर्ट: यदि आप अधिक गाढ़ा दही चाहते हैं, तो आप अतिरिक्त व्हे को निकालने के लिए दही को एक पनीर कपड़े से छान सकते हैं।

सेवा:
आपका घर का बना दही सरलता से या ताजे फलों, ग्रेनोला, या यहां तक कि एक बूंद शहद के साथ परोसा जा सकता है। आप इसे एक केले और थोड़े दूध को मिलाकर एक स्वादिष्ट स्मूदी में बदल सकते हैं!

मैं आपको इस सरल घर का बना दही के नुस्खे को आजमाने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ, जो न केवल आपकी स्वाद कलियों को संतुष्ट करेगा, बल्कि आपको यह जानकर अच्छा महसूस कराएगा कि आपने अपने किचन में एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद बनाया है। मैं आपको वादा करता हूँ कि एक बार जब आपने अपने खुद के दही का स्वाद लिया, तो आप फिर कभी स्टोर से खरीदे गए दही पर वापस नहीं जाएंगे!