बच्चों के लिए ताजा पनीर

बच्चों के लिए ताज़ा पनीर

जब मैंने पहली बार अपनी बेटी को ताज़ा पनीर देना शुरू किया, तो मैंने इसे तैयार करने के बारे में बहुत सोचा। मैं बाजार में मिलने वाले विभिन्न प्रकार के मिश्रण वाले पनीर का उपयोग नहीं करना चाहता था, और न ही कच्चे दूध का उपयोग करने के तरीके अपनाना चाहता था। मैंने दो सरल विधियाँ आज़माईं, हर बार एक विश्वसनीय स्रोत से बकरी का दूध लेकर। तब से, जब भी मुझे ताज़ा पनीर की ज़रूरत होती है, विशेष रूप से छोटे बच्चों के लिए, मैं इन विधियों पर लौटता हूँ।

त्वरित जानकारी

कुल समय: लगभग 20-25 मिनट
तैयारी का समय: 5 मिनट
उबालने और अलग करने का समय: 15-20 मिनट
पोर्टियन: उपयोग की गई विधि पर निर्भर करता है; 400-500 मिलीलीटर दूध से एक छोटी मात्रा में पनीर प्राप्त होता है, जो 1-2 बच्चों के भोजन के लिए उपयुक्त है
कठिनाई: बहुत आसान
रेसिपी का प्रकार: घर का ताज़ा पनीर, बच्चों या छोटे बच्चों के लिए

सामग्री

विधि 1:
- 400 मिलीलीटर जितना संभव हो सके मोटे दूध (आदर्श रूप से बकरी या गाय का दूध)
- 2-3 चम्मच ताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस

विधि 2:
- 500 मिलीलीटर जितना संभव हो सके मोटा दूध
- 200 ग्राम मोटा, क्रीमी दही

तैयारी की विधि

विधि 1 (नींबू के साथ):

1. दूध को एक साफ बर्तन में डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने दें।
2. बर्तन को आंच से हटा लें और तुरंत नींबू का रस डालें, धीरे से मिलाएँ। 2-3 चम्मच से अधिक न डालें; यदि आप अधिक डालते हैं, तो पनीर बहुत खट्टा हो जाएगा।
3. दूध जल्दी से अलग होना शुरू हो जाएगा। वसा और कर्ड इकट्ठा हो जाते हैं, जबकि मट्ठा पीले-हरे रंग का रहता है।
4. मिश्रण को बिना छेड़े 3-5 मिनट तक छोड़ दें, ताकि पनीर और मट्ठा अच्छी तरह से अलग हो जाएं।
5. सब कुछ एक बारीक छलनी या कपड़े से छान लें। पनीर को अच्छे से छानने दें, बिना दबाए।
6. बच्चे को देने से पहले पनीर को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

विधि 2 (दही के साथ):

1. दूध को उसी तरह उबालें, इसे कुछ मिनटों के लिए उबालने दें।
2. दूध को आंच से हटा लें और सभी मोटे दही डालें। धीरे-धीरे मिलाएँ।
3. दही डालने के बाद, बर्तन को कुछ मिनटों के लिए अलग रख दें। दूध कर्ड और मट्ठा में अलग हो जाएगा।
4. पहले विधि की तरह मिश्रण को छान लें। मट्ठा को अच्छी तरह से छानने दें।
5. जब पनीर छान जाए और ठंडा हो जाए, तो इसका उपयोग करने के लिए तैयार है।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मैं इस रेसिपी पर भरोसा करता हूँ क्योंकि मैं जानता हूँ कि मैं अपने बच्चे के पनीर में क्या डाल रहा हूँ। इसे बनाना आसान है, मुझे इसे लंबे समय तक नहीं रखना पड़ता और मैं इसे किसी भी मोटे दूध से बना सकता हूँ जो मेरे पास हो। मुझे फेंकने के लिए बहुत सारा पनीर नहीं मिलता है, और इसका बनावट छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, इसमें कोई मिश्रण नहीं है।

सुझाव और विविधताएँ

सुझाव

- दूध जितना संभव हो सके मोटा होना चाहिए। जितना पतला होगा, उतना कम पनीर मिलेगा और बनावट अधिक तरल होगी।
- नींबू का रस जितना आवश्यक हो उससे अधिक न डालें। 400 मिली दूध के लिए 2-3 चम्मच तक ही सीमित रहें।
- यदि आप घर का दूध उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से उबला हुआ है।
- पनीर को केवल तब तक छानें जब तक मट्ठा टपकना बंद न हो जाए, इसे दबाने की आवश्यकता नहीं है।

वैकल्पिक विकल्प

- बकरी का दूध मोटे और सुरक्षित गाय के दूध से बदला जा सकता है।
- दही किसी भी मोटे और क्रीमी दही का हो सकता है, न कि डाइट वाले।

विविधताएँ

- आप अधिक पनीर बनाने के लिए मात्रा को समायोजित कर सकते हैं, अनुपात बनाए रखते हुए।
- यदि आप एक नरम पनीर चाहते हैं, तो इसे अधिक समय तक न छानें।

सेवा करने के विचार

- छोटे बच्चों के लिए, आप पनीर को सीधे या दही या क्रीम के साथ मिलाकर दे सकते हैं।
- इसे सब्जियों के प्यूरी में या मक्का के दलिया के साथ परोसा जा सकता है।
- यह पैनकेक के लिए भराव के रूप में या नाश्ते के हिस्से के रूप में भी उपयुक्त है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. इस पनीर के लिए सबसे अच्छा दूध कौन सा है?
सर्वश्रेष्ठ परिणाम के लिए, पूर्ण वसा वाला दूध, चाहे वह बकरी का हो या गाय का। यदि आप बाजार के पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कम से कम संसाधित किया जाना चाहिए।

2. क्या मैं UHT दूध या स्किम दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
UHT दूध कभी-कभी कमजोर परिणाम देता है, और स्किम दूध एक बहुत ही कमजोर, अधिक टूटने वाला पनीर बनाता है।

3. क्या बिना नींबू या दही के पनीर बनाया जा सकता है?
凝固 के लिए एसिड आवश्यक है, इसलिए नींबू या दही जोड़ना आवश्यक है।

4. घर का ताज़ा पनीर फ्रिज में कितने समय तक टिकता है?
आदर्श रूप से, इसे छोटे बच्चों के लिए 48 घंटे से अधिक ठंडा नहीं रखना चाहिए।

5. अगर पनीर बहुत खट्टा हो जाता है तो मैं क्या करूँ?
अगली बार कम नींबू का रस डालें। अगर आपने अब बहुत डाला है, तो आप स्वाद नहीं बदल सकते।

पोषण संबंधी जानकारी

400 मिली पूर्ण वसा वाले दूध और 2-3 चम्मच नींबू के रस से प्राप्त एक सर्विंग के लिए अनुमान:
- कैलोरी: 120-150 किलो कैलोरी
- प्रोटीन: 7-8 ग्राम
- वसा: 7-8 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट: 6-7 ग्राम
मान विभिन्न प्रकार के दूध और अंतिम पनीर की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। इसमें कोई मिश्रण नहीं है।

सहेजना और फिर से गर्म करना

बच्चों के लिए घर का पनीर फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में 48 घंटे तक रखा जा सकता है। इसे फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, इसे ताज़ा या ठंडा उपयोग करना बेहतर है। यदि इस अवधि के भीतर इसका सेवन नहीं किया जाता है, तो इसे फेंक देना बेहतर है।