चिकन ब्रेस्ट पास्ट्रामा

घर का बना चिकन ब्रेस्ट पास्त्रमी मैंने कई बार इस साधारण चिकन ब्रेस्ट पास्त्रमी को आजमाया है, जब मुझे नाश्ते या स्नैक्स के लिए कुछ जल्दी चाहिए था, इसमें कई अन्य व्यंजनों की तरह सूखी हिस्से नहीं होते हैं, मांस नरम और अच्छी तरह से सुगंधित रहता है। धूम्रपान करने वाले या विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। मैंने हमेशा रसोई में सामग्री को आसानी से पाया है। त्वरित जानकारी कुल समय: 2 दिन (मैरिनेट करने सहित) वास्तविक तैयारी समय: 30 मिनट से कम बेकिंग समय: लगभग 70 मिनट पोर्टियन: 4-6, कितनी पतली स्लाइस करते हैं इस पर निर्भर करता है कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: ठंडा ऐपेटाइज़र, स्नैक, त्योहारों की प्लेटों के लिए उपयुक्त सामग्री 1 बिना हड्डी और बिना त्वचा का चिकन ब्रेस्ट (लगभग 700-800 ग्राम) 1.5 लहसुन की कलियाँ (एक मैरिनेट के लिए, बाकी बाद में मसाले के लिए) 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर 1 बड़ा चम्मच काली मिर्च के दाने 3 बड़े चम्मच सूखी सफेद शराब 1 चम्मच वुचेस्टर सॉस 2 लॉरी के पत्ते स्वाद के अनुसार गर्म सॉस (आपको जो भी पसंद हो) 2 बड़े चम्मच नमक 1 चम्मच शहद 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस 1 चम्मच अदरक पाउडर 1 बड़ा चम्मच पेस्ट्री मिर्च का पेस्ट स्वाद के अनुसार काली मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच तेल निर्माण विधि 1. चिकन ब्रेस्ट को धोकर किचन पेपर से सुखा लें। इसे एक बड़े बर्तन में रखें। 2. एक लहसुन की कल्ली को कुचलें। इसे मांस पर छिड़कें, साथ ही आधी काली मिर्च (लगभग 1/2 बड़ा चम्मच), वुचेस्टर सॉस, नमक, सफेद शराब, गर्म सॉस और छोटे टुकड़ों में तोड़े गए लॉरी के पत्ते डालें। 3. पानी डालें ताकि चिकन ब्रेस्ट अच्छी तरह से ढक जाए। हल्का हिलाएं ताकि नमक पूरी तरह से घुल जाए। 4. बर्तन को ढक्कन या प्लास्टिक रैप से ढक दें और अगले दिन तक फ्रिज में रखें (12-24 घंटे)। 5. अगले दिन, चिकन ब्रेस्ट को मैरिनेट से निकालें, ठंडे पानी के नीचे धो लें और फिर से किचन पेपर से सुखा लें। 6. बाकी लहसुन को कुचलें। एक कटोरे में, बाकी लहसुन, बाकी काली मिर्च, काली मिर्च पाउडर (स्वाद के अनुसार), अदरक, ब्राउन शुगर, शहद, सोया सॉस, मिर्च का पेस्ट और तेल मिलाएं। मिलाने तक हिलाएं। 7. इस मिश्रण को चिकन ब्रेस्ट के सभी हिस्सों पर समान रूप से लगाएं। इसे फिर से ढककर एक और दिन के लिए फ्रिज में रखें। 8. तीसरे दिन, चिकन ब्रेस्ट को फ्रिज से निकालें। सतह से काली मिर्च के दानों को हटा दें, फिर रसोई के धागे से मांस को पूरे लंबाई में कसकर बांधें (यह भूनते समय आकार बनाए रखने में मदद करता है)। 9. एक छोटे पैन के नीचे एल्युमिनियम फॉयल लगाएं और उसके ऊपर चिकन ब्रेस्ट रखें। दूसरे एल्युमिनियम फॉयल से ढकें, किनारे को थोड़ा ढीला छोड़कर ताकि हवा बह सके। 10. 180°C पर ओवन में लगभग 70 मिनट तक बेक करें। पहले 30 मिनट के बाद, ऊपर से एल्युमिनियम फॉयल हटा दें और बेकिंग जारी रखें। समय-समय पर, पैन में बने रस के साथ मांस को छिड़कें। 11. स्लाइस करने से पहले अच्छे से ठंडा होने दें। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूँ यह घर का बना पास्त्रमी चाहने वालों के लिए एक सरल और त्वरित विकल्प है, बिना किसी एडिटिव या प्रिजर्वेटिव के। इसे सैंडविच या प्लेटों के लिए पतले स्लाइस में काटा जा सकता है। यह कुछ दिनों तक ठंडा रह सकता है बिना सूखने या स्वाद खोने के। मैरिनेड स्पष्ट स्वाद देता है, लेकिन मांस के स्वाद को ढकता नहीं है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स 1. प्रत्येक मैरिनेशन के बाद मांस को अच्छी तरह से सुखाएं ताकि यह पानीदार न रहे। 2. यदि चिकन ब्रेस्ट मोटा है, तो इसे लंबाई में दो भागों में काटें ताकि यह समान रूप से भुन सके। 3. मैरिनेशन के समय को न छोड़ें, यह अंतिम बनावट पर असर डालता है। वैकल्पिक सामग्री 1. सफेद शराब को सूखी रोज़ वाइन से बदला जा सकता है या, यदि उपलब्ध नहीं है, तो एक चम्मच सिरका के साथ पानी का उपयोग करें। 2. यदि आपके पास वुचेस्टर सॉस नहीं है, तो थोड़ा अतिरिक्त सोया सॉस भी चलेगा। 3. मिर्च का पेस्ट को गर्म मिर्च के पेस्ट से बदला जा सकता है, गर्म सॉस की मात्रा को समायोजित करते हुए। विविधताएँ 1. अधिक तीव्र स्वाद के लिए, मांस को कुछ घंटे और मैरिनेट करें (पहली मैरिनेड के लिए 36 घंटे तक)। 2. टर्की ब्रेस्ट का भी उपयोग किया जा सकता है, उसी उपचार और समय के साथ। 3. यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो शहद की मात्रा को 2 चम्मच तक बढ़ाएं। सेवा करने के विचार 1. ठंडे प्लेटों पर पतले स्लाइस, पनीर और कच्ची सब्जियों के साथ। 2. सलाद, सरसों का सॉस या साधारण मेयोनेज़ के साथ सैंडविच। 3. ठंडे रोल या लपेटने के लिए भरने के रूप में। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं त्वचा के साथ चिकन ब्रेस्ट का उपयोग कर सकता हूँ? यह अनुशंसित नहीं है। बिना त्वचा का मांस अधिक नर्म रहता है और मैरिनेड बेहतर तरीके से समाहित होता है। 2. क्या मुझे बेकिंग के बाद पास्त्रमी को फ्रीज कर सकते हैं? हाँ, इसे स्लाइस करके फ्रीज किया जा सकता है। जब डीफ्रॉस्ट करते हैं, तो यदि इसे अच्छी तरह से एल्युमिनियम फॉयल में रखा जाए, तो इसका टेक्सचर काफी हद तक नहीं बदलता है। 3. मुझे किस प्रकार का गर्म सॉस उपयोग करना चाहिए? आपके पास जो भी है – गर्म मिर्च का सॉस, टबैस्को, या आपकी पसंद के अनुसार चिली फ्लेक्स। 4. क्या रसोई का धागा आवश्यक है? यह चिकन ब्रेस्ट को कॉम्पैक्ट रखने में मदद करता है और समान रूप से भूनता है, लेकिन यह अनिवार्य नहीं है। बिना धागे के, यह भूनते समय थोड़ी विकृत हो सकती है। 5. क्या मैं मैरिनेशन का समय कम कर सकता हूँ? परिणाम उतना सुगंधित नहीं होगा। स्वाद और बनावट के लिए, मैरिनेशन के समय का पालन करना अच्छा है। पोषण संबंधी जानकारी एक सर्विंग के लिए अनुमान (लगभग 100 ग्राम): कैलोरी: 120-130 किलोकलोरी प्रोटीन: 22-24 ग्राम वसा: 3-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 2-3 ग्राम ये मान वास्तविक चीनी/शहद की मात्रा और उपयोग की गई सॉस की मात्रा पर निर्भर करते हैं। गर्म सॉस, वाइन और मिर्च के पेस्ट से न्यूनतम भिन्नताएँ आती हैं। पास्त्रमी में वसा की मात्रा कम होती है और संतुलित स्नैक के लिए पर्याप्त प्रोटीन होता है। संग्रहण और फिर से गर्म करना इसे फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, इसे प्लास्टिक रैप में लपेटकर या बंद डिब्बे में। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, पास्त्रमी ठंडी या कमरे के तापमान पर अधिक अच्छी होती है। यदि आपने सब कुछ स्लाइस कर लिया है, तो स्लाइस को सूखने से बचाने के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। फ्रीज करना संभव है, लेकिन आमतौर पर इसे जल्दी से खा लिया जाता है, सीधे फ्रिज से।

सामग्री

1 बिना हड्डी और बिना त्वचा का चिकन ब्रेस्ट 1 और आधा लहसुन का सिर 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च 3 बड़ा चम्मच सूखा सफेद शराब 1 चम्मच वुचेस्टर सॉस 2 बे पत्ते स्वादानुसार गर्म सॉस