कोफ्ता कबाब

कोफ्ता कबाब मसालेदार कबाब होते हैं, जिन्हें छोटे स्टिक्स पर आकार दिया जाता है और ग्रिल पर भुना जाता है। नीचे दी गई वैरिएशन गोमांस और सूअर के मांस से बनाई गई है, जिसमें हरी सब्जियाँ, लाल मिर्च का पेस्ट और थोड़ा दालचीनी है। मैंने ये चिपचिपे कबाब दो बच्चों के लिए बनाए हैं जो दौरे पर आए थे, हल्के मसालों और परोसने में आसान आकार का चयन करते हुए। इन्हें कच्ची सब्जियों के सलाद या दही आधारित सॉस के साथ परोसा जा सकता है। जल्द जानकारी तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं; मिश्रण को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखना चाहिए पकाने का समय: मूल नुस्खे में निर्दिष्ट नहीं; कोफ्ता ग्रिल पर भुना जाता है कुल समय: 1-2 घंटे ठंडा होने का समय, इसके अलावा आकार देने और भुनने का समय सर्विंग: संख्या चिपचिपे कबाब के आकार पर निर्भर करती है कठिनाई: आसान नुस्खा का प्रकार: कोफ्ता कबाब, स्टिक पर कबाब, ग्रिल के लिए तैयार सामग्री 500 ग्राम गोमांस 500 ग्राम सूअर का मांस 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर 3 अंडे 3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब 2 बड़े चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट 2 बड़े चम्मच कटी हुई हरी पुदीना 2 बड़े चम्मच कटी हुई हरी तुलसी 1 चम्मच दालचीनी पाउडर 1 गुच्छा हरी धनिया हरी प्याज की हरी पत्तियाँ नमक तिल के बीज, कुछ कबाब के लिए लकड़ी के स्टिक्स, preferably छोटे, लगभग 10 सेमी के तैयारी की विधि 1. एक बाउल में गोमांस और सूअर का मांस डालें। इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर, अंडे, ब्रेडक्रंब, लाल मिर्च का पेस्ट, पुदीना, तुलसी, दालचीनी, हरी धनिया और हरी प्याज की पत्तियाँ डालें। 2. नमक डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, जब तक मिश्रण समान न हो जाए। तिल को अलग रखें, क्योंकि इसे मूल मिश्रण में नहीं डालना है। 3. मिश्रण को ढककर 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह कदम महत्वपूर्ण है और व्यवस्थित करने के लिए: कबाब को आकार देने में आसानी होगी जब मिश्रण ठंडा हो चुका हो। 4. अपने हाथों को गीला करें या बहुत थोड़ा तेल लगाएं। मिश्रण से बड़े, थोड़े चपटे कबाब बनाएं। यह आकार उन्हें स्टिक पर अच्छी तरह से टिकने में मदद करता है और ग्रिल पर पलटने में भी। 5. हर कोफ्ता में एक लकड़ी का स्टिक लगाएं। छोटे स्टिक्स, लगभग 10 सेमी के, को संभालना आसान होते हैं और व्यक्तिगत सर्विंग के लिए उपयुक्त होते हैं। 6. विविधता के लिए, कुछ कबाब को तिल के बीज में लपेटें। सभी कोफ्ता को तिल में लपेटना आवश्यक नहीं है; मूल नुस्खे में, यह केवल कुछ के लिए प्रयोग किया जाता है। 7. कबाब को एक ट्रे में रखें। यदि आपको कुछ को एक-दूसरे के ऊपर रखना है, तो परतों के बीच बेकिंग पेपर के टुकड़े रखें, ताकि वे चिपक न जाएं। 8. भुनने से पहले ट्रे को ठंडा रखें। 9. कोफ्ता कबाब को ग्रिल पर भूनें और इन्हें गर्मागर्म परोसें, कच्ची सब्जियों के सलाद या दही आधारित सॉस के साथ। बच्चों के लिए भोजन करते समय, बहुत मसालेदार सामग्री का उपयोग न करना बेहतर है। इसके अलावा, ऐसी मांस का चयन करना अनुशंसित है जो बहुत चर्बीदार न हो, ताकि पकवान को खाना आसान हो। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूँ यह एक ऐसा नुस्खा है जब मैं मेहमानों के लिए कुछ अलग बनाना चाहता हूँ, बिना पूरी तरह से परोसने के तरीके को बदले। कबाब को पहले आकार दिया जा सकता है, फ्रिज में रखा जा सकता है और खाने से पहले ग्रिल पर रखा जा सकता है। स्टिक्स पर परोसे जाने के कारण, यह बच्चों के लिए लेने में आसान होता है, और साथ में परोसने वाले साइड सरल रह सकते हैं: एक कच्ची सब्जियों का सलाद या एक ठंडा दही सॉस। मिश्रण में हरी सब्जियों, लाल मिर्च के पेस्ट और दालचीनी के कारण पर्याप्त स्वाद होता है, बिना बहुत तीखे मसालों की आवश्यकता के। तिल के बीज कुछ कबाब के लिए एक अलग विकल्प भी प्रदान करते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स आकार देने से पहले मिश्रण को 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। ठंडा मांस काम करने में आसान होता है, और कबाब स्टिक पर रखने पर अपनी आकृति बेहतर बनाए रखते हैं। जब कोफ्ता आकार दें, तो अपने हाथों को गीला करें या बहुत थोड़ा तेल लगाएं। यदि हाथ सूखे हैं, तो मिश्रण चिपक सकता है और काम करना कठिन हो सकता है। स्टिक्स पर बहुत अधिक मिश्रण न डालें। कबाब बड़े और चपटे होने चाहिए, लेकिन उन्हें ग्रिल पर पलटने के लिए पर्याप्त कॉम्पैक्ट रहना चाहिए। आकार देने के तुरंत बाद कोफ्ता को तैयार ट्रे पर रखें। यदि आप उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखते हैं, तो परतों के बीच बेकिंग पेपर का उपयोग करें, ताकि वे चिपक न जाएं। बच्चों के लिए, हल्के मसाले रखें और बहुत तीखी सामग्री से बचें। मांस बहुत चर्बीदार नहीं होना चाहिए। विकल्प तिल के बीज को पिसे हुए पिस्ता से बदला जा सकता है। मूल नुस्खे में, पिस्ता को कबाब के ऊपर लपेटने के लिए विकल्प के रूप में प्रस्तावित किया गया है, न कि मांस के मिश्रण में सामग्री के रूप में। कोफ्ता कबाब में अक्सर भेड़ के मांस का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह वैरिएशन गोमांस और सूअर के मांस के साथ बनाई गई है और इसे नुस्खे को बनाए रखने के लिए नहीं बदला जाना चाहिए। विविधताएँ आप कुछ कबाब को साधारण छोड़ सकते हैं और बाकी को तिल में लपेट सकते हैं, ताकि आपके पास एक ही ट्रे पर दो वैरिएशन हों। बच्चों के लिए, बिना तीखे सामग्री के वैरिएशन अधिक उपयुक्त है। एक और अंतर पिस्ता के उपयोग से प्राप्त किया जा सकता है, तिल के बजाय। मूल मिश्रण वही रहेगा, जिसमें हरी सब्जियाँ, लाल मिर्च का पेस्ट, कद्दूकस किया हुआ पनीर और दालचीनी होगी। सेवा के विचार कोफ्ता कबाब को कच्ची सब्जियों के सलाद के साथ परोसें। दही आधारित ठंडे सॉस भी उपयुक्त होते हैं, जो मांस और मसालों के स्वाद को अच्छी तरह से संतुलित करते हैं। बच्चों के साथ एक भोजन के लिए, कबाब को सरलता से एक प्लेट पर रखा जा सकता है, सलाद और सॉस के साथ। छोटे स्टिक्स व्यावहारिक हैं, लेकिन छोटे बच्चों को परोसने से पहले सावधानी से हटा दिए जाने चाहिए। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं भोजन से पहले कोफ्ता बना सकता हूँ? हाँ। कबाब को आकार दिया जाता है, स्टिक्स पर रखा जाता है और भुनने से पहले ठंडा रखा जाता है। यदि आप उन्हें एक-दूसरे के ऊपर रखते हैं, तो परतों के बीच बेकिंग पेपर रखें। क्या तिल का उपयोग करना अनिवार्य है? नहीं। तिल का उपयोग केवल कुछ कोफ्ता के लिए किया जाता है, एक विविधता के रूप में। आप कबाब को साधारण छोड़ सकते हैं या तिल के स्थान पर पिस्ता का उपयोग कर सकते हैं। क्या मैं भेड़ का मांस उपयोग कर सकता हूँ? कोफ्ता अक्सर भेड़ के मांस के साथ बनाया जाता है, लेकिन इस नुस्खे में 500 ग्राम गोमांस और 500 ग्राम सूअर का मांस का उपयोग किया गया है। यहाँ प्रस्तुत वैरिएशन को बनाए रखने के लिए, इन दो प्रकार के मांस का उपयोग किया जाता है। मिश्रण को फ्रिज में कितने समय तक रखना चाहिए? मिश्रण को 1-2 घंटे के लिए आराम करने दिया जाना चाहिए। आकार देने के बाद, कबाब को फिर से ठंडा रखा जाता है जब तक कि उन्हें भुना नहीं जाता। कबाब को किसके साथ परोसना चाहिए? नुस्खे में सबसे उपयुक्त विकल्प कच्ची सब्जियों का सलाद और दही आधारित सॉस हैं। बच्चों के लिए, आप सेवा को सरल रख सकते हैं और सॉस या तीखे मसालों से बच सकते हैं। पोषण संबंधी जानकारी मान मानक हैं, क्योंकि ये मांस की चर्बी के प्रतिशत, पनीर के प्रकार और प्राप्त कबाब की संख्या पर निर्भर करते हैं। नीचे दिए गए गणना में लगभग 8 सर्विंग्स का अनुमान है। एक सर्विंग में लगभग 440-525 कैलोरी, 35-40 ग्राम प्रोटीन, 30-35 ग्राम वसा और 7-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट हो सकते हैं। प्रोटीन का अधिकांश हिस्सा मांस, अंडे और पनीर से आता है, जबकि वसा सूअर के मांस और चुने गए पनीर पर निर्भर करती है। ब्रेडक्रंब और लाल मिर्च का पेस्ट कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में योगदान करते हैं। इन मानों में संभावित दही सॉस या सलाद शामिल नहीं हैं जो साथ में परोसे जाते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करने कोफ्ता को ठंडा होने के बाद फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में रखा जाता है। सबसे अच्छी बनावट के लिए, इसे ताजगी के साथ, सीधे तैयार करने के बाद खाना पसंद किया जाता है। यदि इन्हें पहले से तैयार किया गया है, तो आकार दिए गए कबाब को भुनने से पहले ठंडा रखें, कमरे के तापमान पर नहीं। पके हुए बचे हुए कबाब को परोसने से पहले फिर से गर्म किया जा सकता है, लेकिन अधिक गर्म करने से वे सूख सकते हैं। दही आधारित सॉस को अलग से, फिर से गर्म करने के बाद जोड़ा जाता है।

सामग्री

500 ग्राम गोमांस 500 ग्राम सुअर का मांस 200 ग्राम ग्रेटेड पनीर बेकिंग के लिए 3 अंडे 3 चम्मच ब्रेडक्रंब 2 चम्मच लाल मिर्च का पेस्ट 2 चम्मच कटी हुई ताजा पुदीना 2 चम्मच कटी हुई ताजा
10 सेमी]