स्प्रिंग रोल (थाई स्टाइल)

जब भी मैं एशियाई दुकानों पर जाता हूं, मैं एक पैकेट स्प्रिंग रोल की परतें लेता हूं, भले ही मेरे पास उनके साथ क्या करने की स्पष्ट योजना न हो। परतें फ्रीजर में अच्छी तरह से रहती हैं और जब मुझे कुछ तेज और कुरकुरा खाने का मन करता है, तो मैं उन्हें पिघलाता हूं और फ्रिज में जो कुछ भी है, उसके साथ इम्प्रोवाइज करता हूं। मैंने पहली बार ये रोल एक पार्टी में चखे थे जो मेरे थाई सहकर्मियों ने आयोजित की थी और तब से मैं इन्हें घर पर बनाता रहा हूं, आमतौर पर चिकन और सब्जियों के साथ या बस जो कुछ भी मेरे पास है। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 1 घंटे और 30 मिनट (परतों के पिघलने का समय शामिल है) तैयारी का समय: 40-50 मिनट (गति के आधार पर भिन्न होता है) पकाने का समय: 10-15 मिनट का वास्तविक तला हुआ समय पोषण: लगभग 50 रोल (भरने की मात्रा पर निर्भर करता है) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: गर्म ऐपेटाइज़र, फ़िंगर फ़ूड, एशियाई रेसिपी सामग्री 1 पैकेट स्प्रिंग रोल की परतें (50 टुकड़े, लगभग 15x15 सेमी, आमतौर पर जमी हुई) 1 कैन कटी हुई मशरूम (तरल से अच्छी तरह से छान लें) 400 ग्राम चिकन या टर्की का ब्रेस्ट (बहुत बारीक कटा हुआ या पीसा हुआ) 2 लौंग लहसुन, बारीक काट लें 1 चम्मच सोया सॉस (कम सोडियम की सिफारिश की) स्वादानुसार काली मिर्च और नमक 1/2 लाल शिमला मिर्च 1/2 हरी शिमला मिर्च 2 मध्यम गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई 1 मध्यम प्याज 1 चम्मच चावल का शराब या सूखी सफेद शराब 1 चम्मच खाद्य स्टार्च + 1/2 कप पानी (रोल को चिपकाने के लिए) 2 चम्मच तेल (भरने को तलने के लिए) तलने के लिए तेल (कम से कम 1 लीटर, यदि आप फ्रायर या गहरे पैन का उपयोग कर रहे हैं) निर्देश 1. स्प्रिंग रोल की परतें फ्रीजर से निकालें और कम से कम 1 घंटे के लिए पिघलने दें। जब वे अभी भी ठंडी हों, तो उन्हें खोलने में जल्दी न करें, वे आसानी से टूट जाती हैं। जैसे ही वे पिघल जाएं, उन्हें पैकेट से निकालें और एक साफ और नम तौलिये से अच्छी तरह ढक दें, ताकि वे सूख न जाएं। 2. भरने पर ध्यान दें: चिकन के ब्रेस्ट को जितना संभव हो उतना बारीक काटें (फूड प्रोसेसर या चाकू का उपयोग करें)। एक बड़े पैन में एक चम्मच तेल डालें और मांस को भूनें, एक चुटकी नमक डालें। मांस को तब तक पकाएं जब तक कि यह सफेद न हो जाए और नरम न हो जाए, इसे भूनें नहीं। मांस को निकालें और एक तरफ रख दें। 3. उसी पैन में, दूसरी चम्मच तेल डालें। मशरूम को बहुत बारीक काटें (अच्छी तरह से छानने के बाद)। शिमला मिर्च को पतले स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को बारीक काटें, और गाजर को बारीक कद्दूकस करें। सभी सब्जियों को 4-5 मिनट तक भूनें, जब तक वे नरम न हो जाएं। 4. पैन में बारीक कटी हुई लहसुन, शराब और सोया सॉस डालें। स्वादानुसार काली मिर्च छिड़कें। सब्जियों द्वारा छोड़े गए तरल के कम होने तक पकाएं। 5. पैन को आग से हटा लें और सब्जियों को चिकन के साथ मिलाएं। भरने का स्वाद लें और देखें कि क्या और नमक या काली मिर्च की आवश्यकता है। 6. स्टार्च और पानी का एक पेस्ट तैयार करें (1 चम्मच स्टार्च को 1/2 कप पानी के साथ मिलाएं)। इसका उपयोग रोल को चिपकाने के लिए किया जाएगा। 7. परतों को एक-एक करके धीरे-धीरे निकालें, ताकि वे न टूटें। जैसे ही आप उनके साथ काम करते हैं, बाकी को नम तौलिये से ढककर रखें। 8. एक परत लें और उसे मेज पर रखें, एक कोने को आपकी ओर रखें (हीरा आकार में)। नीचे के कोने के करीब एक चम्मच भरने रखें, लेकिन इसे किनारे पर न रखें। नीचे के कोने को भरने के ऊपर लाएं, फिर किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें और शीर्ष की ओर कसकर लपेटें। पूरी तरह से बंद करने से पहले, शीर्ष कोने पर स्टार्च के पेस्ट को लगाएं ताकि यह चिपक जाए। 9. बाकी परतों और भरने के साथ इसी तरह करें, जल्दी काम करते हुए ताकि परतें सूख न जाएं। 10. एक फ्रायर या गहरे पैन में तेल गरम करें (कम से कम 1 लीटर तेल, रोल को समान रूप से तलने के लिए पूरी तरह से डूबा होना चाहिए)। जब तेल गर्म हो जाए, तो एक बार में कुछ रोल डालें और 2-3 मिनट तक तलें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। इन्हें एब्सॉर्बेंट पेपर पर निकालें। मैं इस रेसिपी को बार-बार क्यों बनाता हूं इन्हें बड़े बैच में बनाया जा सकता है, इन्हें फ्रिज में जो कुछ भी है, उसके अनुसार अनुकूलित किया जा सकता है और ये गर्म खाने के लिए अच्छे होते हैं, जरूरत पड़ने पर ठंडे भी। यदि भरने को समय पर तैयार किया जाए, तो ये जल्दी बन जाते हैं और लंबे समय तक कुरकुरे नहीं रहते, लेकिन जरूरत पड़ने पर इन्हें फिर से गर्म किया जा सकता है। सलाह और विविधताएँ सलाह - यदि परतें सूखने लगें, तो तुरंत उन्हें नम तौलिये से ढक दें। - कई कच्चे रोल को एक साथ न रखें, वे आपस में चिपक सकते हैं। - तेल के तापमान को कम करने के लिए कई बैच में तलें। - भरने में अधिक न डालें, अन्यथा वे तलने पर टूट जाएंगे। वैकल्पिक सामग्री - चिकन को टर्की से बदला जा सकता है या केवल सब्जियों से बनाया जा सकता है। - यदि आपके पास चावल का शराब नहीं है, तो सूखी सफेद शराब का उपयोग करें। - आप ताजे मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह पक जाएं ताकि वे पानी न छोड़ें। विविधताएँ - आप चिकन के स्थान पर बारीक कटी हुई झींगे डाल सकते हैं। - यदि आप भरने में विविधता लाना चाहते हैं, तो गोभी या कद्दू को कद्दूकस करें। - अधिक तीव्र स्वाद के लिए, सब्जियों के सॉटे में थोड़ी कद्दूकस की हुई अदरक डालें। सेवा करने के विचार - सोया सॉस, मीठी मिर्च या लहसुन की चटनी के साथ परोसें। - ये दोस्तों के साथ भोजन के लिए ऐपेटाइज़र या नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं। - इन्हें अन्य एशियाई व्यंजनों के साथ प्लेट पर रखा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इन्हें ओवन में भी पका सकते हैं, केवल तले नहीं? ये रोल तेल में तलने पर सबसे कुरकुरे होते हैं, ओवन में ये उतने सुनहरे या कुरकुरे नहीं होंगे, लेकिन उच्च तापमान पर थोड़े से तेल के साथ पके जा सकते हैं। 2. क्या मैं इस नुस्खे के लिए चावल की परतें इस्तेमाल कर सकता हूं? नहीं, यह नुस्खा स्प्रिंग रोल की परतों की आवश्यकता है, जो गेहूं के आटे से बनी होती हैं और चावल की परतों के समान नहीं होती हैं, जो समर रोल के लिए उपयोग की जाती हैं। 3. क्या मैं पहले से लिपटे और कच्चे स्प्रिंग रोल को फ्रीज कर सकता हूं? हाँ, इन्हें कच्चा फ्रीज किया जा सकता है और सीधे फ्रीजर से तला जा सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि वे आपस में चिपके न हों। 4. भरने में सब्जियां कितनी भिन्न हो सकती हैं? काफी भिन्न, आप जो कुछ भी हाथ में है उसका उपयोग कर सकते हैं, महत्वपूर्ण यह है कि उन्हें बारीक काटा जाए और ज्यादा पानी न छोड़े। 5. अगर परतें निकालते समय टूट जाएं तो क्या करें? अगर परतें टूट जाएं, तो उन्हें सावधानी से चुनें या उन्हें स्टार्च के पेस्ट से हल्के से चिपका दें। कभी-कभी, पुरानी या बहुत जल्दी पिघलने वाली परतें आसानी से टूट सकती हैं। पोषण संबंधी जानकारी 1 रोल के लिए अनुमानित (50 में से): लगभग 60-70 कैलोरी। प्रत्येक रोल के लिए अनुमानित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: 2.5 ग्राम प्रोटीन, 2.5 ग्राम वसा, 7-8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ये मान उस मात्रा पर निर्भर करते हैं जो रोल तलने के दौरान तेल को अवशोषित करते हैं और भरने की सटीक मात्रा। सहेजने और फिर से गर्म करने के लिए ये रोल ताजे तले हुए सबसे अच्छे होते हैं। इन्हें 1-2 दिन के लिए फ्रिज में एक ढके हुए कंटेनर में रखा जा सकता है, लेकिन ये उतने कुरकुरे नहीं रहेंगे। फिर से गर्म करने के लिए, इन्हें कुछ मिनटों के लिए गर्म ओवन या एयर फ्रायर में डालें, माइक्रोवेव में नहीं - अन्यथा ये नरम हो जाएंगे। तले हुए बाद में फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है; इन्हें कच्चा फ्रीज करना और जब जरूरत हो, तब सीधे तलना सबसे अच्छा होता है।

सामग्री

50 स्प्रिंग रोल के लिए 1 पैकेट स्प्रिंग रोल की चादरें (50 टुकड़े) 1 कैन कटी हुई मशरूम 400 ग्राम चिकन या टर्की ब्रेस्ट 2 लहसुन की कलियां
बारीक कटी हुई 1 चम्मच सोया सॉस (कम सोडियम) स्वाद के लिए काली मिर्च और नमक 1/2 लाल शिमला मिर्च और 1/2 हरी शिमला मिर्च (और रंग के लिए) 2 मध्यम गाजर
बारीक कद्दूकस की हुई 1 मध्यम प्याज 1 चम्मच चावल का शराब (या सूखी सफेद शराब) 1 चम्मच कॉर्नस्टार्च और 1/2 कप पानी (रोल को सील करने के लिए) 2 चम्मच तेल तलने के लिए तेल (डीप फ्राई) फ्रायर में (कम से कम 1