पनीर की पेस्ट्री

पिछले सप्ताहांत, मैंने कुछ परिचित बनाने की कोशिश की, बिना बहुत जटिल हुए। मुझे अपनी चाची द्वारा बनाए गए पोगाचेले की याद आई, लेकिन उसने चर्बी का उपयोग किया। मेरे पास नहीं था, इसलिए मैंने जो कुछ भी फ्रिज में था, उसके साथ नुस्खा को अनुकूलित किया: पनीर, कुट्टू का आटा और थोड़ा सा दही। वे अच्छे निकले, थोड़ी नमीयुक्त बनावट और ठीक-ठाक नमकीन स्वाद के साथ, भारी या बहुत तैलीय नहीं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे 30 मिनट तैयारी का समय: 30-40 मिनट (गूंधने और असेंबल करने में शामिल) खमीरी का समय: 1 घंटा + बेकिंग से पहले 15 मिनट बेकिंग का समय: ट्रे पर निर्भर करता है, सामान्यतः 20-25 मिनट/बैच पोर्टियंस: 40-45 पोगाचेले (आकार के अनुसार) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: नाश्ता/एपरिटिफ, पार्टियों या प्लेटों के लिए उपयुक्त सामग्री 1 किलोग्राम आटा 120 ग्राम बत्तख की चर्बी 50 मिलीलीटर तेल 3 अंडे (एक अलग ब्रश करने के लिए) 300 मिलीलीटर पानी 2 पैकेट सूखी खमीर 300 ग्राम पनीर 140 ग्राम दही 200 ग्राम फागारास पनीर 1 चम्मच हरिसा 1 चम्मच जीरा पाउडर 1 चम्मच चीनी एक चुटकी नमक छिड़कने के लिए: काले या सफेद तिल, जीरा (वैकल्पिक) बनाने की विधि 1. खमीर से शुरू करें। एक छोटे कटोरे में सूखी खमीर डालें, थोड़ा गर्म पानी (लगभग 50 मिलीलीटर), 1 चम्मच चीनी और 1 चम्मच आटा डालें। मिलाएं और 5 मिनट के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दें। 2. एक बड़े कटोरे में, आटा, कमरे के तापमान पर बत्तख की चर्बी, तेल, नमक, हरिसा, जीरा और 3 फेंटे हुए अंडे डालें। बाकी गर्म पानी डालें। जब खमीर थोड़ा फूल जाए, तो इसे सभी चीजों पर डालें। 3. पहले एक चम्मच से मिलाएं जब तक आटा जुड़ना शुरू न हो जाए, फिर हाथ से गूंधना जारी रखें। लगभग 7 मिनट तक गूंधें, जब तक आटा चिकना न हो जाए, और यदि आप इसे अंगुली से दबाते हैं, तो यह अपनी मूल आकृति में लौट आए। 4. कटोरे को एक साफ तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर 1 घंटे के लिए खमीर उठने दें। 5. इस बीच, पनीर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें। इसे दही और फागारास पनीर के साथ मिलाएं, जब तक कि आपके पास एक समान मिश्रण न हो। 6. जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बाँट लें। कार्य सतह पर आटा छिड़कें। पहले टुकड़े को लें और इसे 1 सेंटीमीटर मोटाई तक बेलें। 7. बेलन पर पनीर और पनीर के मिश्रण का आधा हिस्सा रखें। इसे चारों ओर मोड़ें (यानी किनारों को केंद्र की ओर मोड़ें, जैसे एक पत्र)। मिश्रण के कारण आटा थोड़ा नरम हो जाएगा। इसके ऊपर आटा छिड़कें और हल्का गूंधें जब तक यह एक ठोस बनावट में वापस न आ जाए, लेकिन बहुत अधिक आटा न डालें, केवल इतना कि यह चिपके नहीं। 8. 3-4 बार और दोहराएँ: फिर से आटा बेलें, इसे चारों ओर मोड़ें, आवश्यकता अनुसार आटा छिड़कें, और थोड़ी देर के लिए गूंधें। यह प्रक्रिया परतदार बनावट में मदद करती है। 9. चौथी बार मोड़ने के बाद, आटे को 1 सेंटीमीटर मोटाई तक बेलें। उपयुक्त व्यास के गिलास का उपयोग करके गोल (पोगाचेले) काटें। उन्हें चर्मपत्र पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें। 10. कटे हुए पोगाचेले को ट्रे पर 15 मिनट के लिए फिर से उठने दें। 11. बचे हुए अंडे को फेंटें और पोगाचेले पर लगाएं। काले तिल (या सफेद तिल, जीरा पाउडर, या आप इसे साधारण छोड़ सकते हैं) छिड़कें। 12. उन्हें 180-200°C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक वे सुनहरे भूरे और अंदर से पके न हों। 13. आटे के दूसरे आधे हिस्से के लिए प्रक्रियाएँ दोहराएँ, जब तक आप सब कुछ खत्म न कर लें। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ ये किसी भी एपरिटिफ प्लेट के लिए उपयुक्त हैं और, एक बार बने जाने पर, अगले दिन भी अच्छी तरह से टिके रहते हैं। जब मेरे पास फ्रिज में पनीर या पनीर के अवशेष होते हैं तो ये मुझे बचाते हैं। सुझाव और विविधताएँ सुझाव अगर आटा पनीर के मिश्रण को जोड़ने के बाद बहुत नरम हो जाता है, तो चिंता न करें। धीरे-धीरे आटा छिड़कें और गूंधें, एक बार में बहुत अधिक न डालें। यदि आप सतह पर अधिक गहरा रंग चाहते हैं, तो दो बार फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। वैकल्पिक फागारास पनीर के बजाय, आप किसी अन्य उच्च वसा वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं। दही को क्रीमी योगर्ट से बदल सकते हैं। अगर आपके पास बत्तख की चर्बी नहीं है, तो आप सूअर की चर्बी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। विविधताएँ अगर आपको हरिसा पसंद नहीं है या आपके पास नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं - यह एक मूल सामग्री नहीं है, बस एक हल्की मसालेदार नोट देती है। आप भरने में डिल या कटी हुई हरी प्याज जोड़ सकते हैं। सेवा करने के विचार आप इन्हें गर्म करके नाश्ते के लिए मेज पर रख सकते हैं, या उत्सव के लिए एपरिटिफ प्लेट पर रख सकते हैं। ये यात्रा के नाश्ते के रूप में भी अच्छे होते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं पोगाचेले को फ्रीज कर सकता हूँ? हाँ, इन्हें बेक करने के बाद फ्रीज किया जा सकता है। इन्हें पूरी तरह से ठंडा करें और फिर बैगों या बक्सों में रखें। जब डीफ्रॉस्ट करें, तो इन्हें ओवन में कुछ मिनटों के लिए गर्म कर सकते हैं। 2. मेरे पास बत्तख की चर्बी नहीं है, तो मैं क्या बदल सकता हूँ? आप सूअर की चर्बी या मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट और स्वाद समान नहीं होंगे। 3. अगर आटा नहीं उठता है, तो मैं क्या करूँ? जांचें कि खमीर ताजा है और पानी गर्म है, गर्म नहीं। अगर यह बहुत ठंडा या बहुत गर्म है, तो यह खमीरीकरण को प्रभावित कर सकता है। 4. क्या मैं ताजा खमीर का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन मात्रा को समायोजित करें - 1 किलोग्राम आटे के लिए आप 50 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग कर सकते हैं। प्रक्रिया वही रहती है। 5. क्या इन्हें छोटे या बड़े बनाया जा सकता है? बिल्कुल, बस बेकिंग समय को समायोजित करें। छोटे पोगाचेले के लिए, ध्यान रखें कि ये जल्दी रंग पकड़ लेते हैं, इसलिए जलने न दें। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक मध्यम भाग (लगभग 40 ग्राम/पोगाचेले): 130-150 कैलोरी, 6 ग्राम वसा (चर्बी, तेल, पनीर से), 13 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 5-6 ग्राम प्रोटीन। ये मान अनुमानित हैं, आकार और अंतिम सामग्री पर निर्भर करते हैं। भंडारण और फिर से गर्म करना इन्हें बंद बक्से में कमरे के तापमान पर 2 दिन तक अच्छे से रखा जा सकता है। इसके बाद, ये थोड़े सख्त हो सकते हैं। अगर आप इन्हें फिर से गर्म करना चाहते हैं, तो इन्हें ओवन में 5 मिनट के लिए डालें। लंबे समय तक रखने के लिए, इन्हें फ्रीज किया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर फिर से गर्म किया जा सकता है। यह नुस्खा व्यावहारिक है यदि आपके पास कुछ समय है और आप कुछ भरपेट बनाना चाहते हैं जो जल्दी खराब नहीं होता और न ही कठिन से मिलने वाले सामग्री की आवश्यकता होती है।

सामग्री

मैंने उपयोग किया: 1 किलो आटा 120 ग्राम हंस का वसा 50 मिली तेल 3 अंडे + ब्रश करने के लिए 1 अंडा 300 मिली पानी 2 पैकेट सूखी खमीर 300 ग्राम पनीर 140 ग्राम खट्टा क्रीम 200 ग्राम फागारस पनीर 1 चम्मच हरिसा