आलू और पनीर के क्रोकट्स

आलू और पनीर के कोफ्ते हर बार जब मेरे पास उबले हुए आलू बचते हैं या मुझे मांस खाने का मन नहीं होता है, मैं ये पनीर और डिल के कोफ्ते बनाता हूं। आज मैंने आलू को ज़रूरत से ज़्यादा ठंडा होने दिया, लेकिन फिर भी वे कद्दूकस करने के लिए ठीक थे। ये गर्मागर्म खाने में अच्छे हैं, लेकिन अगर मैं तुरंत नहीं खा पाता, तो ठंडे भी अच्छे लगते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 50-60 मिनट (इस पर निर्भर करता है कि आलू कितनी जल्दी उबलते और ठंडे होते हैं) तैयारी का समय: 20 मिनट (आलू उबालने का समय छोड़कर) पकाने का समय: 30-40 मिनट में आलू उबालने और तलने का समय शामिल है पोर्टियन: 4 (लगभग 18-20 छोटे कोफ्ते) कठिनाई: आसान रेसिपी का प्रकार: गर्म नाश्ता या ऐपेटाइज़र सामग्री 500 ग्राम आलू (सफेद या लाल, जितना अधिक टूटने वाला हो) 2 अंडे 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर 1/2 गुच्छा डिल (बारीक कटा हुआ) स्वादानुसार काली मिर्च स्वादानुसार मीठा मिर्च पाउडर स्वादानुसार नमक 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर 50 ग्राम मक्खन (पिघलाया हुआ और ठंडा किया हुआ) 5-6 बड़े चम्मच आटा (सादा, गेहूं का) तलने के लिए तेल (तलने के लिए पर्याप्त) निर्देश 1. आलू को धोकर उन्हें छिलके के साथ उबालें। आकार के अनुसार, आमतौर पर 30-35 मिनट तक उबालें, लेकिन उन्हें कांटे से जांचें। 2. उबालने के बाद, पानी निकालें, उन्हें ठंडा होने दें ताकि आप उनके साथ काम कर सकें, फिर उन्हें छिलका उतार लें। 3. गर्म आलू को सीधे आलू मसलने वाले से मसल सकते हैं। अगर वे ठंडे हैं, तो आप उन्हें बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, जैसे मैंने इस बार किया। 4. मसलकर आलू को एक बड़े कटोरे में डालें। अंडे, कद्दूकस किया हुआ पनीर, कटा हुआ डिल, आटा, ठंडा किया हुआ पिघला हुआ मक्खन, बेकिंग पाउडर, नमक, काली मिर्च और मीठा मिर्च पाउडर स्वादानुसार डालें। 5. एक चम्मच या हाथ से सब कुछ मिलाएं। एक नरम लेकिन आकार देने योग्य आटा बनना चाहिए। अगर यह बहुत नरम लगता है और आप गेंदें नहीं बना पा रहे हैं, तो थोड़ा और आटा डालें, लेकिन ज़्यादा न डालें - अगर आप बहुत अधिक डालते हैं, तो कोफ्ते बहुत घने हो जाएंगे। 6. एक पैन या गहरे पैन में तलने के लिए पर्याप्त तेल गर्म करें (कोफ्ते तैरने के लिए)। 7. अपने हाथों पर थोड़ा सा तेल लगाएं। मिश्रण से थोड़ा लें और छोटे गोले बनाएं, लगभग अखरोट के आकार के। 8. गरम तेल में कोफ्तों को बैच में तलें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। पैन में उन्हें ज्यादा न भरें, ताकि तेल का तापमान बहुत कम न हो। 9. उन्हें स्पैटुला से निकालें और अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए पेपर टॉवल पर रख दें। 10. इन्हें गर्मागर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, अकेले या सॉस के साथ। मैं इस रेसिपी को क्यों बार-बार बनाता हूं यह तब व्यावहारिक होता है जब मेरे पास आलू होते हैं और मैं कुछ जटिल नहीं बनाना चाहता। मुझे यह पसंद है कि अगर मेरे पास फ्रिज में अन्य पनीर हैं, तो मैं इसे आसानी से अनुकूलित कर सकता हूं। ये पिकनिक के लिए भी अच्छे होते हैं या लंच बॉक्स में रखे जा सकते हैं। बहुत कम बचते हैं, लेकिन अगर मैं तुरंत नहीं खाता, तो भी उनकी बनावट नहीं बिगड़ती। सलाह और विविधताएँ सलाह आलू को अच्छी तरह से उबाला जाना चाहिए और पूरी तरह से सूखा होना चाहिए ताकि मिश्रण में पानी न छोड़े। मक्खन को ठंडा होने दें, ताकि जब आप इसे मिश्रण पर डालें तो अंडे न पकें। अगर आपके पास डिल नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या अजमोद डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद बदल जाएगा। अगर आप बड़े कोफ्ते बना रहे हैं, तो उन्हें थोड़ा अधिक समय तक तलें, धीमी आंच पर, ताकि वे बीच में नरम न रहें। वैकल्पिक पनीर को किसी भी कठोर पनीर से बदला जा सकता है जिसे आसानी से कद्दूकस किया जा सके, जैसे एमेंथल या गौडा। मिश्रण में आटा, सीमित रूप से, बारीक ब्रेडक्रंब से बदला जा सकता है, लेकिन बनावट थोड़ी अलग होगी। मक्खन को एक चम्मच तेल से बदला जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक तटस्थ होगा। विविधताएँ अगर आप और अधिक तीव्र स्वाद चाहते हैं, तो मिश्रण में एक छोटा लहसुन का टुकड़ा डालें। यदि आपके पास हरा प्याज है, तो थोड़ा कटा हुआ डालें। अगर आप तेल में तले बिना करना चाहते हैं, तो आप ओवन में तेल लगे बेकिंग पेपर पर आजमा सकते हैं, मध्यम से उच्च तापमान पर, लेकिन बनावट इतनी कुरकुरी नहीं होगी। सेवा के विचार ये गर्म नाश्ते के रूप में अच्छे हैं, लेकिन ठंडे भी पैक में ले जा सकते हैं। आप इन्हें साधारण दही और लहसुन की चटनी या टमाटर की चटनी के साथ दे सकते हैं। एपेटाइज़र के रूप में, इन्हें कच्ची सब्जियों या अचार के साथ परोसा जा सकता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं एक दिन पहले उबले हुए आलू का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, पहले से उबले हुए आलू अच्छे होते हैं, लेकिन उन्हें फ्रिज में रखा जाना चाहिए। उन्हें कद्दूकस करें ताकि वे आसानी से मिल जाएं। 2. क्या कोफ्ते ओवन में पकाए जा सकते हैं? हाँ, लेकिन अंतिम बनावट अलग होगी, थोड़ी अधिक सूखी और तलने की तुलना में कम कुरकुरी होगी। ओवन में डालने से पहले उन पर थोड़ा सा तेल छिड़कें। 3. मैं पनीर को किससे बदल सकता हूँ? आप किसी अन्य प्रकार के कठोर पनीर का उपयोग कर सकते हैं जो कद्दूकस किया जा सके। एमेंथल, गौडा या यहां तक कि अधिक तीव्र स्वाद के लिए भुर्ज पनीर का प्रयास करें। 4. अगर मेरे पास डिल नहीं है, तो क्या मैं अजमोद का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, अजमोद का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन स्वाद अधिक हल्का होगा। 5. अगर वे तलते समय टूट जाएं तो मैं क्या करूं? संभवतः, यह बहुत कम आटा या मिश्रण बहुत गीला है। अतिरिक्त 1-2 बड़े चम्मच आटा डालें और सुनिश्चित करें कि जब आप उन्हें तलें तो तेल अच्छी तरह गर्म हो। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 सर्विंग (4 से) के लिए: लगभग 250-300 कैलोरी, तलने के दौरान वे कितने तेल को अवशोषित करते हैं, इस पर निर्भर करता है। प्रोटीन: 8-10 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 28-30 ग्राम वसा: 12-15 ग्राम ये अनुमानित गणनाएँ हैं, क्योंकि तलने के दौरान तेल का अवशोषण भिन्न हो सकता है। भंडारण और फिर से गर्म करना इन्हें फ्रिज में ढककर 2 दिन तक रखा जा सकता है। ओवन या पैन में फिर से गर्म करने पर ये माइक्रोवेव की तुलना में बेहतर होते हैं, जहां ये नरम हो जाते हैं। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है - पिघलने के बाद बनावट वही नहीं रहती। इन्हें ताजा परोसना सबसे अच्छा होता है।