ज़ाकुस्का

सब्जियों का जैम - एक पारंपरिक गर्मियों की विशेषता

कौन कभी ताजे ब्रेड के एक टुकड़े पर सब्जियों का जैम का आनंद नहीं लिया है, गर्म चाय या एक गिलास रेड वाइन के साथ? सब्जियों का जैम एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है, जो भुनी हुई सब्जियों को सही मसालों के साथ मिलाकर एक क्रीमी और स्वादिष्ट पेस्ट बनाता है। यह नुस्खा न केवल सरल है, बल्कि ठंडी शरद ऋतु के दिनों के लिए गर्मियों की सब्जियों की समृद्धि को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका भी है। हम तैयारी के प्रत्येक चरण, आवश्यक सामग्री, और एक परफेक्ट सब्जियों का जैम प्राप्त करने के लिए ट्रिक्स और वेरिएशंस के बारे में चर्चा करेंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 2 घंटे
कुल समय: 2 घंटे और 30 मिनट
पोषण संख्या: 8-10 जार

आवश्यक सामग्री:
- 1 किलोग्राम प्याज
- 2 किलोग्राम बैंगन
- 1 किलोग्राम टमाटर
- 3 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 3 लाल शिमला मिर्च
- 500 मिलीलीटर तेल
- 2 बे पत्ते
- 1 चम्मच काली मिर्च के दाने
- नमक, स्वादानुसार
- वैकल्पिक: 3-4 कद्दूकस किए हुए सेब (हल्का मीठा स्वाद देने के लिए)

सामग्री की तैयारी:
1. बैंगन: ताजे, चिकनी त्वचा वाले बैंगन चुनें। इन्हें ग्रिल या ओवन में तब तक भूनें जब तक ये नरम न हो जाएं। यह विधि सुगंध को बढ़ाएगी और सब्जियों के जैम को धुएँ का स्वाद देगी। ठंडा होने के बाद, इन्हें छीलकर बारीक काट लें या ब्लेंडर से पीस लें।

2. शिमला मिर्च और लाल शिमला मिर्च: शिमला मिर्च और लाल शिमला मिर्च को तब तक भूनें जब तक इनकी त्वचा काली न हो जाए और आसानी से छिल जाए। इन्हें छिलकर, डंठल और बीज निकालकर बारीक काट लें।

3. टमाटर: टमाटरों को कद्दूकस करें या जूस प्राप्त करने के लिए सेपरेटर का उपयोग करें। यह आपके स्वादिष्ट सॉस का आधार होगा।

4. प्याज: आप इसे तेल में सुनहरा होने तक भून सकते हैं या कच्चा डाल सकते हैं (ताजा स्वाद के लिए)। दोनों विकल्प स्वादिष्ट हैं, लेकिन भुना हुआ प्याज गहराई से सुगंध देगा।

5. सेब (वैकल्पिक): सेब को कद्दूकस करें ताकि हल्की मिठास जोड़ सकें। यह एक व्यक्तिगत विविधता है जो अंतिम स्वाद को बेहतर बनाती है, लेकिन यह पूरी तरह से वैकल्पिक है।

सब्जियों का जैम बनाने की विधि:
1. एक बड़े बर्तन में, तेल डालें और प्याज को भूनें (यदि आप इस विकल्प को चुनते हैं) जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। यदि आप कच्चे प्याज का उपयोग करना चाहते हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।

2. कटी हुई शिमला मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें और सब कुछ 10-15 मिनट तक भूनते रहें, लगातार हिलाते रहें ताकि चिपक न जाए।

3. बैंगन और टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएं। नमक, बे पत्ते और काली मिर्च डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर 1-2 घंटे तक पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। सब्जियों का जैम तब तैयार होता है जब सभी सामग्री कम हो जाती हैं और एक समान पेस्ट में मिल जाती हैं।

4. एक बार जब सब्जियों का जैम वांछित स्थिरता पर पहुँच जाए, तो इसे स्टेरिलाइज्ड जार में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जार को बंद करने से पहले उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें, ताकि भाप निकल सके। बिना ढक्कन के जार को 100°C पर प्रीहीटेड ओवन में रखें, दरवाजा थोड़ा खुला रखें, लगभग 30 मिनट तक। यह चरण सतह पर हल्की कारमेलाइज्ड परत बनाने में मदद करेगा, जो सुंदर रूप और विशेष स्वाद प्रदान करता है।

5. एक बार जार तैयार हो जाने पर, उन्हें कसकर ढक्कन लगाकर बंद कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। इन्हें अच्छी तरह से संरक्षित करने के लिए ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

परफेक्ट परिणाम के लिए उपयोगी सुझाव:
- ताजे सामग्री का चयन करें: सब्जियों की गुणवत्ता सब्जियों के जैम के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेगी। मौसमी सब्जियाँ खरीदें,preferably from a local market.
- टेक्सचर को नियंत्रित करें: यदि आप अधिक बारीक सब्जियों का जैम पसंद करते हैं, तो ठंडा होने के बाद हैंड ब्लेंडर से मिश्रण को पीस लें।
- मसालों के साथ प्रयोग करें: आप सूखे तुलसी या ओरिगैनो जैसे अन्य मसाले भी डाल सकते हैं, ताकि अलग स्वाद मिल सके।
- परोसना: सब्जियों का जैम सबसे अच्छा टोस्टेड ब्रेड के एक टुकड़े पर परोसा जाता है, साथ में फेटा चीज या एक उत्सव के भोजन में ऐपेटाइज़र के रूप में।

पोषण संबंधी लाभ:
यह सब्जियों का जैम ताजे सब्जियों के उपयोग के कारण फाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत है। जैतून का तेल स्वस्थ वसा एसिड जोड़ता है, जबकि टमाटर एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन प्रदान करता है। यह किसी भी भोजन के लिए एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
- हालाँकि ताजे सब्जियाँ उनके स्वाद के लिए पसंद की जाती हैं, लेकिन ताजे सब्जियों की कमी में जमी हुई सब्जियाँ एक अच्छा विकल्प हो सकती हैं।

2. मैं सब्जियों का जैम अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ?
- सुनिश्चित करें कि जार सील बंद हैं और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। सब्जियों का जैम एक साल तक रखा जा सकता है, लेकिन इसे पहले भी खाया जा सकता है।

3. क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
- हाँ, आप कस्टमाइज्ड सब्जियों का जैम बनाने के लिए ज़ुकीनी, गाजर या मशरूम के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

जो सब्जियों का जैम मैंने आपको प्रस्तुत किया है, वह केवल एक व्यंजन नहीं है, बल्कि एक सच्ची परंपरा है जो परिवार को मेज के चारों ओर एकत्रित करती है। तो, अपने सामग्री को इकट्ठा करें और रसोई में एक सुखद दोपहर का आनंद लें, जबकि सुगंध आपकी इंद्रियों को प्रसन्न करती है!