ठंडी नमकीन में शिमला मिर्च

ठंडे अचार वाले शिमला मिर्च - एक पारंपरिक नुस्खा, जो स्वाद और जीवंत रंगों से भरा हुआ है, जो किसी भी मेज को एक दावत में बदल देगा! यह व्यंजन हर जार में गर्मियों का स्वाद संजोने के लिए बिल्कुल सही है, और कुरकुरी शिमला मिर्च, मसाले और सुगंधों का संयोजन आपके स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, यह सर्दियों की मेज को समृद्ध करने का एक शानदार तरीका है। चलो शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
मारिनेट करने का समय: 24 घंटे
परोसने की संख्या: 10

सामग्री:
- 5 किलोग्राम शिमला मिर्च (ताजा, बिना धब्बे या क्षति वाली शिमला मिर्च चुनें)
- ½ लीटर सिरका (अधिक नाजुक स्वाद के लिए, सफेद शराब का सिरका सबसे अच्छा है)
- ½ किलोग्राम चीनी (आप अपनी पसंद के अनुसार मात्रा को समायोजित कर सकते हैं)
- 5 चम्मच नमक (रंग फीका करने से बचाने के लिए बिना आयोडीन वाला नमक अनुशंसित है)
- काली मिर्च के दाने (लगभग 1-2 चम्मच, आपके मसालेदार पसंद के अनुसार)
- सरसों के दाने (1-2 चम्मच, एक विशिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए)
- अजवाइन के पत्ते (लगभग 5-6 बड़े, ताजे पत्ते)

आवश्यक उपकरण:
- मिलाने के लिए एक बड़ा बर्तन
- चीनी और नमक के मिश्रण के लिए एक गहरा प्लेट
- स्टेरिलाइज्ड कांच के जार (1 लीटर के लिए सबसे अच्छा)
- एक तेज चाकू
- एक स्पैटुला या लकड़ी का चम्मच

नुस्खा का संक्षिप्त इतिहास:
ठंडे अचार वाले शिमला मिर्च पाक परंपराओं का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, जो कई संस्कृतियों में एक लोकप्रिय व्यंजन हैं। सब्जियों के इस संरक्षण के तरीके का उपयोग पीढ़ियों से किया जा रहा है, जो न केवल सर्दियों के लिए भोजन का एक स्रोत प्रदान करता है, बल्कि ठंड के मौसम की मेज पर रंग और स्वाद जोड़ने का एक तरीका भी है। ये अचार वाली सब्जियाँ अक्सर पारिवारिक खाना पकाने और त्योहारों के भोजन से जुड़ी होती हैं, और पीढ़ी दर पीढ़ी पारित होने वाली परंपराओं का प्रतीक बन जाती हैं।

शिमला मिर्च तैयार करना:
1. शिमला मिर्च को धोएं: सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे शिमला मिर्च को अच्छे से धो लें। सुनिश्चित करें कि आप किसी भी अशुद्धियों और कीटनाशकों को हटा दें, खासकर अगर वे जैविक स्रोतों से नहीं हैं।

2. बीज निकालना: शिमला मिर्च को आधा काटें, फिर बीज और डंठल हटा दें। प्रत्येक आधे को चार टुकड़ों में काटें, ताकि आपकी पसंद के आकार के स्लाइस मिल सकें।

3. नमक और चीनी का मिश्रण: एक प्लेट में, चीनी और नमक को मिलाएं। यह मिश्रण शिमला मिर्च से रस निकालने में मदद करेगा और व्यंजन को स्वादिष्ट बनाएगा।

4. मिश्रण छिड़कना: शिमला मिर्च के टुकड़ों को एक बड़े बर्तन में डालें और उन पर नमक और चीनी के मिश्रण को समान रूप से छिड़कें। सुनिश्चित करें कि हर टुकड़ा कवर हो गया है।

5. सिरका डालना: शिमला मिर्च पर सिरका छिड़कें। यह न केवल स्वाद बढ़ाएगा, बल्कि सब्जियों के संरक्षण में भी मदद करेगा। सब कुछ हल्के से मिलाएं ताकि शिमला मिर्च अच्छी तरह से ढक जाएं।

6. मैरिनेट करना: बर्तन को एक साफ तौलिये से ढक दें और शिमला मिर्च को कमरे के तापमान पर 24 घंटे के लिए छोड़ दें। यह समय शिमला मिर्च को अपना रस छोड़ने और मैरिनेट होने की अनुमति देता है।

शिमला मिर्च का जार बनाना:
1. जार की तैयारी: शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से स्टेरिलाइज्ड हैं। यह संदूषण को रोकने और उचित संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

2. अजवाइन के पत्ते डालना: प्रत्येक जार के नीचे एक अजवाइन का पत्ता रखें। यह स्वाद को बढ़ाएगा और व्यंजन के संरक्षण में मदद करेगा।

3. शिमला मिर्च को व्यवस्थित करना: शिमला मिर्च के टुकड़ों को जार में सावधानी से रखें, काली मिर्च के दानों और सरसों के दानों के साथ बारी-बारी से डालें ताकि एक तीव्र स्वाद मिले। जार को ऊपर तक भरें, जार के मुंह पर थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए।

4. रस डालना: बर्तन में छोड़ा हुआ शिमला मिर्च का रस सब्जियों पर डालें, प्रत्येक जार को भरते हुए। सुनिश्चित करें कि सभी टुकड़े तरल में डूबे हुए हैं।

5. जार बंद करना: प्रत्येक जार को एक साफ ढक्कन से बंद करें। सही सील के लिए नए ढक्कनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

6. भंडारण: जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, जो संरक्षण के लिए उपयुक्त हो। आप लगभग एक सप्ताह बाद शिमला मिर्च की जांच कर सकते हैं, लेकिन सबसे अच्छा है कि कुछ सप्ताह इंतजार करें ताकि स्वाद पूरी तरह से विकसित हो सके।

उपयोगी सुझाव:
- आप फूलगोभी या गाजर जैसी अन्य सब्जियों को जोड़ सकते हैं ताकि व्यंजन के स्वाद को विविधता दी जा सके। फूलगोभी शिमला मिर्च के साथ बहुत अच्छी लगती है और कुरकुरी बनावट जोड़ती है।
- सफेद शराब के सिरके को सेब के सिरके से बदलें ताकि एक मीठा स्वाद मिले।
- यदि आप एक मसालेदार संस्करण चाहते हैं, तो प्रत्येक जार में कुछ सूखी मिर्च डाल सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
शिमला मिर्च विटामिन C, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, जो उन्हें संतुलित आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाता है। अचार वाली सब्जियों का सेवन पाचन में मदद कर सकता है और स्वस्थ आंतों के वनस्पतियों को बनाए रख सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं शिमला मिर्च को फ्रिज में रख सकता हूँ?
हाँ, जार खोलने के बाद, शिमला मिर्च को फ्रिज में कुछ हफ्तों तक रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि वे तरल में ढके हुए हैं।

2. मैं शिमला मिर्च का उपयोग व्यंजनों में कैसे कर सकता हूँ?
ठंडे अचार वाले शिमला मिर्च को मांस के लिए साइड डिश, सलाद, सैंडविच या यहां तक कि सर्दियों के विभिन्न व्यंजनों, जैसे स्ट्यू में इस्तेमाल किया जा सकता है।

3. जार को स्टेरिलाइज करना क्यों महत्वपूर्ण है?
जार को स्टेरिलाइज करना बैक्टीरिया और फफूंदी के विकास को रोकता है, जिससे शिमला मिर्च का दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित होता है।

सेवा और संयोजन:
ठंडे अचार वाले शिमला मिर्च के स्वाद को बढ़ाने के लिए, आप उन्हें भेड़ के पनीर या पनीर टार्ट के साथ परोस सकते हैं। इस भोजन को पूरा करने के लिए एक आदर्श पेय ताज़ा सफेद शराब या शिल्प बियर होगी।

ये ठंडे अचार वाले शिमला मिर्च न केवल एक सरल नुस्खा हैं, बल्कि हर सर्दी की मेज पर गर्मियों की एक झलक जोड़ने का एक स्वादिष्ट तरीका भी हैं। उन्हें बनाने की कोशिश करें और घर पर खाना पकाने के आकर्षण का पता लगाएं!