सूरज में अचार

सूरज में अचार वाले खीरे: पूरे परिवार के लिए एक गर्मियों की विशेषता

जब तेज और स्वस्थ व्यंजनों की बात आती है, तो सूरज में अचार वाले खीरे निश्चित रूप से एक विशेष विकल्प हैं। यह पारंपरिक नुस्खा, जो हर जार में सूरज की एक छड़ी लाता है, ताजा नाश्ते की इच्छा रखने वालों के लिए और मुख्य व्यंजनों को पूरा करने के लिए, विशेष रूप से मांस के साथ, बिल्कुल सही है। इसके अलावा, सूरज में अचार बनाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें रसोई में बहुत अधिक समय नहीं लगता है, जिससे सूरज और प्रकृति को अपना जादू करने दिया जाता है। तो, अपनी सामग्री तैयार करें और चलो शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 15 मिनट
अचार का समय: 3-4 दिन
पोर्टियन की संख्या: 3-4 लीटर का 1 जार

आवश्यक सामग्री

- ताजा डिल की टहनी (लगभग 1 गुच्छा)
- खीरे (अधिमानतः छोटे और कुरकुरे, लगभग 1-1.5 किलोग्राम)
- लहसुन (वैकल्पिक, 4-5 कलियां)
- 3-4 लीटर का 1 जार
- 1/2 कप नमक (आदर्श रूप से बिना आयोडीन का नमक, बेहतर स्वाद के लिए)
- 1 कप सिरका (चाहत के अनुसार शराब या सेब का सिरका)
- पानी (जार को भरने के लिए पर्याप्त)

चरण दर चरण

1. जार की तैयारी: सुनिश्चित करें कि आपका जार साफ और стерाइल है। आप इसे पानी में उबालकर या डिशवॉशर में धोकर कर सकते हैं। एक साफ जार अचार को संदूषण से बचाने के लिए आवश्यक है।

2. डिल जोड़ना: जार के नीचे कुछ ताजा डिल की टहनियाँ रखें। यह न केवल स्वाद देगा, बल्कि आपके अचार को एक सुंदर रंग भी देगा।

3. खीरे जोड़ना: खीरे को अच्छी तरह से धो लें और दोनों सिरों को काट लें। उन्हें जार में वैकल्पिक रूप से कुछ लहसुन की कलियों के साथ रखें, यदि आप उनका उपयोग करने का निर्णय लेते हैं। लहसुन स्वाद को बढ़ाएगा, इसलिए मात्रा के साथ प्रयोग करने में संकोच न करें।

4. डिल की परत जारी रखें: आप जार के नीचे और ऊपर दोनों पर डिल जोड़ सकते हैं। यह चरण न केवल सौंदर्यपूर्ण है, बल्कि कार्यात्मक भी है: शीर्ष पर डिल अचार को स्वाद में भर देगा।

5. नमकीन तैयार करना: एक अलग कंटेनर में, नमक को सिरके के साथ मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह घुल न जाए। जब तक आपको एक समान समाधान नहीं मिल जाता, तब तक पानी मिलाएं। यह नमकीन अचार की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है।

6. जार भरना: खीरे के ऊपर नमकीन डालें जब तक कि जार भर न जाए। सुनिश्चित करें कि सभी खीरे पूरी तरह से ढक गए हैं।

7. जार को हिलाना: जार को बंद करें और हल्का हिलाएं ताकि नमक समान रूप से वितरित हो सके।

8. सूरज में रखना: जार को एक धूप वाली जगह पर रखें, जहां इसे 3-4 दिनों तक सूरज की किरणों के संपर्क में रहना चाहिए। हर दिन जार को हल्का हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि किण्वन समान रूप से हो सके। अगर मौसम में बादल हैं, तो जार को एक दिन और छोड़ना अच्छा है।

9. भंडारण: जब खीरे एक समान रंग और स्वादिष्ट स्वाद प्राप्त कर लें, तो जार को फ्रिज में रख दें। ये बहुत अच्छे से बने रहते हैं और कभी भी आनंद लेने के लिए तैयार होते हैं।

टिप्स और विविधताएँ

- अतिरिक्त स्वाद: अपनी पसंद के अनुसार, आप जार में काली मिर्च, लॉरेल की पत्तियाँ या मिर्च जैसे मसाले भी जोड़ सकते हैं ताकि एक मसालेदार स्वाद मिल सके।
- लहसुन या बिना लहसुन: यदि आप लहसुन के तीव्र स्वाद के प्रशंसक नहीं हैं, तो आप इसे पूरी तरह से छोड़ सकते हैं। खीरे उतने ही अच्छे होंगे।
- परोसना: सूरज में अचार वाले खीरे मांस के व्यंजनों के साथ आदर्श होते हैं, लेकिन ये सलाद या सैंडविच के लिए भी एक उत्कृष्ट संगत हो सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

खीरे पानी में समृद्ध होते हैं, जिससे वे हाइड्रेशन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाते हैं। इसके अलावा, वे विटामिन K और C, साथ ही फाइबर भी प्रदान करते हैं, जो पाचन में मदद करते हैं। अचार खाने से आंतों के बैक्टीरिया को उत्तेजित किया जा सकता है, जिससे वे न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि आपके स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद होते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं सूरज में अचार वाले खीरे को सर्दियों के लिए रख सकता हूँ?
हालांकि मैंने उन्हें बैन-मारिया में रखने की कोशिश की, लेकिन परिणाम कम संतोषजनक था। उन्हें कुरकुरे बनाए रखने के लिए सबसे अच्छा है कि आप उन्हें फ्रिज में रखें।

2. और कौन से सब्जियों को सूरज में अचार किया जा सकता है?
आप गाजर, गोभी या फूलगोभी के लिए भी वही नुस्खा उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक सब्जी का अपना अचार समय होता है, इसलिए अपनी पसंद के अनुसार समय को समायोजित करें।

3. मैं अचार के स्वाद को कैसे सुधार सकता हूँ?
विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करना कुंजी है। डिल क्लासिक है, लेकिन आप तुलसी या थाइम जैसी अन्य सुगंधित जड़ी-बूटियों को भी आजमा सकते हैं।

सूरज में अचार वाले खीरे केवल एक नुस्खा नहीं हैं, बल्कि एक परंपरा हैं जो हर भोजन में खुशी ला सकती हैं। इसलिए, ठंडी सर्दियों के दिनों में भी उनके जीवंत स्वाद और गर्मियों की ताजगी का आनंद लेने के लिए तैयार हो जाइए। बोन एपेटिट!