सिरके में शिमला मिर्च और फूलगोभी

गोगोशारी और फूलगोभी का सिरका - एक स्वादिष्ट संरक्षण नुस्खा

तैयारी का समय: 30 मिनट
मारिनेट करने का समय: 12 घंटे
कुल समय: 12 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: परिवर्तनीय (जार के आकार पर निर्भर करता है)

गर्मी के स्वाद को जार में रखने के लिए, गोगोशारी और फूलगोभी का सिरका एक उत्कृष्ट विकल्प है। ये कुरकुरी सब्जियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होती हैं, जो पाचन और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए फायदेमंद होती हैं। ये संरक्षण सामग्री साइड डिश के रूप में, सलाद में या सीधे खाई जा सकती हैं।

आवश्यक सामग्री:
- 10 किलोग्राम गोगोशारी (चमकीले रंग के और बिना धब्बे वाले गोगोशारी चुनें)
- 1.2 लीटर सिरका (अधिक नाजुक स्वाद के लिए सफेद शराब का सिरका पसंद करें)
- 300 ग्राम अचार के लिए नमक (नॉन-आयोडेटेड नमक सबसे उपयुक्त है)
- 1 किलोग्राम चीनी (चीनी एसिडिटी को संतुलित करने में मदद करती है)
- सरसों के बीज (लगभग 2-3 चम्मच)
- काली मिर्च (चुनने के लिए, लेकिन 2-3 चम्मच पर्याप्त हैं)
- अजवाइन के पत्ते और जड़ (स्वाद और बनावट के लिए)

तैयारी के चरण:

1. गोगोशारी की तैयारी:
सबसे पहले, गोगोशारी को ठंडे पानी के नीचे धो लें। डंठल और बीज हटा दें, फिर उन्हें इच्छित आकार में काटें। बड़े जार के लिए बड़े आधे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है और 800 ग्राम के लिए पतले टुकड़े।

2. मैरिनेटिंग समाधान की तैयारी:
एक बड़े बर्तन में, चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। यह समाधान गोगोशारी को मीठा-खट्टा स्वाद देगा।

3. गोगोशारी को मैरिनेट करना:
गोगोशारी को एक कंटेनर में रखें और उनके ऊपर सिरका का मिश्रण डालें। मिश्रण में सरसों के बीज और काली मिर्च डालें। कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी गोगोशारी मैरिनेटिंग समाधान के संपर्क में हैं, समय-समय पर गोगोशारी को मिलाना अच्छा है। यह कदम रात में करना और अगले दिन अगले चरण पर आगे बढ़ना एक अच्छा विचार है।

4. फूलगोभी की तैयारी:
जार भरने से पहले, फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। उन्हें साफ करने के लिए 15 मिनट तक नमक के पानी में भिगोकर रखें। फिर, एक बड़े बर्तन में थोड़ा नमक डालकर पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो फूलगोभी के टुकड़े डालें और 1 मिनट तक उबालें। निकालकर सूखने दें। इससे फूलगोभी का रंग और बनावट बनी रहेगी।

5. भराई:
जार को अच्छी तरह से धोकर और सुखाकर तैयार करें। अजवाइन की जड़ को काटें और पत्तियों को धो लें। प्रत्येक जार के नीचे अजवाइन के टुकड़े और पत्ते रखें। फिर गोगोशारी की एक परत डालें, फिर अजवाइन की एक और परत डालें, परतों को वैकल्पिक रूप से डालते रहें जब तक कि जार भर न जाए। अंत में, बचा हुआ सिरका मिश्रण डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री ढकी हुई हैं।

6. जार को सील करना:
जार के ढक्कनों को अच्छी तरह से कसें और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे पेंट्री। ये संरक्षण सामग्री लगभग 2 दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाएगी, लेकिन अधिक गहन स्वाद के लिए, कुछ दिनों या हफ्तों का इंतजार करें।

व्यावहारिक सुझाव:
- स्वस्थ गोगोशारी चुनें, बिना धब्बे या क्षति के, यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपकी संरक्षण सामग्री कुरकुरी बनावट और अच्छा स्वाद रखे।
- आप अपनी रेसिपी में व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ने के लिए अन्य मसालों, जैसे कि मिर्च या लॉरिल पत्तियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि उचित परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाए, तो ये संरक्षण सामग्री कुछ महीनों तक अच्छी रहती हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
गोगोशारी विटामिन C, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट का उत्कृष्ट स्रोत हैं। फूलगोभी भी विटामिन और खनिज प्रदान करती है, जो इसे संतोषजनक और कम कैलोरी वाला भोजन बनाती है, जो संतुलित आहार के लिए आदर्श है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं फूलगोभी के बजाय अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, आप गाजर, खीरा या यहां तक कि गोभी जोड़ सकते हैं ताकि आपकी रेसिपी को विविधता मिल सके।

- गोगोशारी और फूलगोभी के सिरके के साथ कौन से पेय अच्छे हैं?
ये संरक्षण सामग्री स्वादिष्ट होते हैं जब उन्हें सुगंधित मिनरल वाटर या सूखी सफेद शराब के साथ परोसा जाता है।

- ये संरक्षण सामग्री कितने समय तक चलती हैं?
यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो ये कुछ महीनों तक चल सकती हैं, लेकिन सर्दियों के मौसम में सबसे अच्छा सेवन किया जाता है।

गोगोशारी और फूलगोभी के सिरके का आनंद लें, यह एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट नुस्खा है, जो हर मौसम में आपके प्लेट में गर्मियों की एक झलक लाएगा!