सिरके में शहद के साथ मिर्च

शहद में सिरके के साथ गोभी: एक डिश जो आपके स्वाद कलियों को खुश कर देगी

कौन नहीं चाहता कि उनके पास स्वादिष्ट डिब्बाबंद चीजें हों जो रोज़ के खाने को पूरा करें? शहद में सिरके के साथ गोभी एक बेहतरीन विकल्प है उन लोगों के लिए जो अपने पकवानों में तीव्र स्वाद और मीठा-खट्टा स्पर्श लाना चाहते हैं। यह नुस्खा न केवल सरल है, बल्कि परंपरा से भरा हुआ है, जो सब्जियों के संरक्षण की आदतों में गहराई से निहित है। मैं आपको आमंत्रित करता हूं कि आप कदम से कदम मिलाकर इन स्वादिष्ट अचारों को बनाने का तरीका जानें, जो न केवल आपके भोजन में स्वाद जोड़ेंगे, बल्कि आपके प्रियजनों के लिए भी खुशी का स्रोत बनेंगे।

तैयारी का समय: 3 दिन
पोषण की मात्रा: लगभग 3 किलोग्राम अचार गोभी

आवश्यक सामग्री:
- 5 किलोग्राम गोभी (ताजा, मांसल और बीमारियों से मुक्त चुनें)
- 175 ग्राम मोटा नमक (मोटा नमक कुरकुरापन बनाए रखने में मदद करता है)
- 500 ग्राम चीनी (चीनी सिरके की खट्टास को संतुलित करेगी)
- 750 मिलीलीटर वाइन सिरका (9 डिग्री) (वाइन सिरका एक जटिल स्वाद जोड़ता है)
- 1/2 कप शहद (250 मिलीलीटर) (शहद एक प्राकृतिक मिठास जोड़ता है)
- काली मिर्च (सुगंध के लिए साबुत)
- लॉरेल की पत्तियाँ (एक सूक्ष्म स्वाद के लिए)

गोभी की तैयारी: महत्वपूर्ण पहले कदम

1. गोभी की सफाई और तैयारी: सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे गोभी को अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि आप किसी भी अशुद्धता को हटा दें, क्योंकि ये अचार के अंतिम स्वाद को प्रभावित करेंगी। एक बार जब वे साफ हो जाएं, तो उन्हें चार या पांच टुकड़ों में काट लें, उनके आकार के आधार पर। यह कदम मरीनिंग प्रक्रिया को आसान बनाएगा और स्वादों को बेहतर तरीके से अवशोषित करने की अनुमति देगा।

2. नमक का मिश्रण: एक बड़े बर्तन में, कटे हुए गोभी, मोटा नमक और चीनी डालें। लकड़ी के चम्मच से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि हर गोभी का टुकड़ा समान रूप से कवर हो। बर्तन को एक ढक्कन या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह प्रक्रिया गोभी को पानी छोड़ने में मदद करेगी और मरीनिंग शुरू करेगी।

3. सिरका का समावेश: दूसरे दिन, आप देखेंगे कि गोभी की मात्रा काफी कम हो गई है, जो पानी के कारण है जो उसने छोड़ा है। अब, गोभी के मिश्रण में वाइन सिरका डालें और धीरे से मिलाएं। सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाएं, इसके लिए मिश्रण को एक और दिन छोड़ दें।

पकाने और संरक्षित करने की अंतिम चरण

4. सुगंधित तरल को उबालना: तीसरे दिन, तरल के एक हिस्से को एक बर्तन में डालें। कुछ लॉरेल की पत्तियाँ और साबुत काली मिर्च डालें। इस मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए उबालें ताकि मसालों का स्वाद निकल सके। एक बार जब तरल उबल जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा होने दें, फिर शहद डालें। सुनिश्चित करें कि शहद पूरी तरह से घुल जाए, इसके लिए अच्छी तरह मिलाएं।

5. जार भरना: जब सुगंधित तरल ठंडा हो जाए, तो इसे गोभी पर डालें। स्वादों को मिलाने के लिए मिश्रण को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, जार तैयार करें: सुनिश्चित करें कि वे साफ और स्टेरिलाइज्ड हैं। एक चम्मच या पैलेट का उपयोग करके गोभी को जार में दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि तरल पूरी तरह से सब्जियों को ढकता है।

6. बंद करना और रखना: जार को कसकर बंद करें और उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। शहद में सिरके के साथ गोभी लगभग एक महीने बाद खाने के लिए तैयार है, लेकिन जितना अधिक समय वे रहेंगे, उतना ही स्वादिष्ट होंगे।

सही तैयारी के लिए व्यावहारिक सुझाव

- गोभी का चयन: ताजा, मांसल और बिना दोष वाली गोभी चुनें। जितना बेहतर होगा, उतना ही अंतिम स्वाद में सुधार होगा।
- मसालों का मिश्रण: आप अन्य मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि सरसों के बीज या जीरा, ताकि नुस्खा में व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ सकें।
- स्थिरता: शहद में सिरके के साथ गोभी को उचित रूप से संग्रहीत करने पर एक साल तक रखा जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ और कैलोरी

गोभी विटामिन C का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसके अलावा, फाइबर की मात्रा के कारण, यह पाचन का समर्थन करता है। कैलोरी की बात करें तो, सिरके में गोभी का एक भाग (लगभग 100 ग्राम) लगभग 50-70 कैलोरी होता है, जो उपयोग की गई चीनी और शहद की मात्रा पर निर्भर करता है।

स्वादिष्ट संयोजन

शहद में सिरके के साथ गोभी को मांस के साथ गार्निश, सलाद में या पनीर के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, आप इसे एक ताज़ा पेय के साथ परोसने की कोशिश कर सकते हैं, जैसे कि पुदीने की ठंडी चाय या सूखी सफेद शराब, जो इन अचारों की मिठास को पूरी तरह से संतुलित करेगी।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सेब के सिरके या बाम्बिक सिरके के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि अंतिम स्वाद भिन्न होगा।

2. क्या मुझे जार को स्टेरिलाइज करना आवश्यक है?
हाँ, जार का स्टेरिलाइजेशन बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए आवश्यक है।

3. मैं गोभी को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि उचित रूप से संग्रहीत किया जाए, तो गोभी को एक साल तक खाया जा सकता है।

4. क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! आप गोभी को खीरे या गाजर के साथ मिलाकर एक अधिक जटिल अचार बना सकते हैं।

तो, इस शहद में सिरके के साथ गोभी के नुस्खे को आजमाने में संकोच न करें। हालांकि संरक्षण की प्रक्रिया में कुछ दिन लगते हैं, लेकिन अंतिम परिणाम निश्चित रूप से प्रयास के लायक होगा। आपको एक कुरकुरी, मीठी-खट्टी डिश मिलेगी, जो हर भोजन में खुशी लाएगी। प्यार से पकाएं और इन अचारों के स्वाद का आनंद लें जो आपके जीवन में लाते हैं!