शिमला मिर्च और अंगूर

अंगूर मिर्च - मौसमी अचार के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

यदि आप एक अचार की रेसिपी की तलाश कर रहे हैं जो अंगूर की मिठास को ताजे और कुरकुरे मिर्च के स्वाद के साथ मिलाती है, तो आप सही जगह पर हैं! यह अंगूर मिर्च की रेसिपी न केवल बनाने में आसान है, बल्कि यह आपकी इंद्रियों के लिए एक वास्तविक दावत है, जिससे आपके भंडार में एक अनूठा स्पर्श जुड़ता है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
ठंडा करने का समय: 24 घंटे
कुल समय: 24 घंटे और 30 मिनट
पोषण संख्या: लगभग 10 400 मिलीलीटर के जार

आवश्यक सामग्री:
- 4 किलोग्राम मिर्च
- 3.5-4 लीटर सिरका (जार के आकार के अनुसार)
- 2 किलोग्राम चीनी
- 4-5 चम्मच नमक
- साबुत काली मिर्च
- धनिया के बीज
- सरसों के बीज
- कटी हुई मूली (लगभग 100 ग्राम)
- 1 किलो सफेद अंगूर
- 1 किलो काले अंगूर

संक्षिप्त इतिहास:
मिर्च अचार में एक मुख्य सामग्री है, जो कई संस्कृतियों में अपनी कुरकुरी बनावट और तीव्र सुगंध के लिए सराही जाती है। अंगूर के साथ मिलकर, ये अचार एक विशेष मिठास और नमकीन का मिश्रण बनाते हैं, जो पीढ़ियों से सराहा जाता रहा है। ये अंगूर मिर्च उत्सव के भोजन के लिए या मांस के व्यंजनों के साथ साइड डिश के रूप में आदर्श हैं।

तैयारी के चरण:

1. सामग्री तैयार करना
शुरुआत करने के लिए, ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे मिर्च को अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि वे साफ हैं, बिना किसी अशुद्धता या दोष के। डंठल और बीज निकालें, ध्यान रखें कि मिर्च का आकार न बिगड़े, ताकि आप बाद में उन्हें अंगूर से भर सकें।

2. सिरप बनाना
एक बड़े बर्तन में, चीनी, नमक, सिरका और मसाले (साबुत काली मिर्च, धनिया और सरसों) डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को उबालने के लिए लाएं। जब यह उबलने लगे, तो इसे 5-10 मिनट तक हल्की आंच पर पकने दें ताकि चीनी हल्की भुनी जाए, जिससे पकवान को गहरा स्वाद और थोड़ी जटिलता मिले।

3. मिर्च को उबालना
जब सिरप तैयार हो जाए, तो मिर्च को बर्तन में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से तरल से ढकी हों। मिर्च को 3-5 मिनट तक उबालें, फिर एक झरनी की मदद से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इससे मिर्च की कुरकुरी बनावट बनी रहेगी।

4. मिर्च भरना
जब तक मिर्च ठंडी हो रही हैं, तब तक अंगूर तैयार करें। उन्हें अच्छी तरह धो लें और यदि वे बहुत बड़े हैं, तो उन्हें आधा काट लें। प्रत्येक मिर्च को अंगूर के दानों से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई खाली स्थान न रहे। प्रत्येक मिर्च के ऊपर एक छोटा ढक्कन डालें ताकि वे भरे रहें।

5. जार में भरना
एक साफ और कीटाणुरहित जार में, भरी हुई मिर्च को एक के ऊपर एक रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंगूर मिर्च से बाहर न निकलें। मिर्च के बीच में कटी हुई मूली छिड़कें ताकि स्वाद बढ़ सके।

6. तरल जोड़ना
गर्म सिरप को मिर्च के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हों। जार के ऊपर लगभग 1 सेंटीमीटर का स्थान छोड़ें ताकि अचार का विस्तार हो सके। जार को अच्छी तरह से बंद करें या सील करें, ताकि हवा न घुस सके।

7. ठंडा करना और संग्रहीत करना
जारों को एक तौलिये या कंबल में लपेटें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडे हो सकें। 24 घंटे बाद, आप उन्हें एक स्थिर तापमान पर भंडारण में रख सकते हैं। ये अंगूर मिर्च कुछ हफ्तों बाद खाने के लिए तैयार होंगे, जब फ्लेवर और भी मजबूत हो जाएंगे।

व्यावहारिक सुझाव:
- मध्यम आकार की मिर्च चुनें, क्योंकि इन्हें भरना आसान होता है और इनकी बनावट बेहतर होती है।
- सफेद और काले अंगूर न केवल रंगों का कंट्रास्ट जोड़ते हैं, बल्कि स्वाद की विविधता भी लाते हैं। यदि आप चाहें, तो आप अन्य प्रकार के अंगूर या मौसमी फलों, जैसे खुबानी या आड़ू के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।
- एक तीखा स्पर्श के लिए, जार में कुछ कटी हुई हरी मिर्च डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. मैं अंगूर मिर्च को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि उचित परिस्थितियों में रखा जाए, तो अंगूर मिर्च को एक वर्ष तक रखा जा सकता है, सीधे धूप से दूर।

2. क्या मैं सफेद सिरके के बजाय सेब के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! सेब का सिरका एक अलग और मीठा स्वाद देगा, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह अचार को संरक्षित करने के लिए पर्याप्त तेज हो।

3. मैं अंगूर मिर्च को किसके साथ परोस सकता हूँ?
ये मांस के व्यंजनों, जैसे भुने हुए मांस या स्ट्यू के साथ बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन इन्हें नाश्ते या सैंडविच में भी आनंद लिया जा सकता है।

यह अंगूर मिर्च की रेसिपी न केवल आपके भोजन के स्वाद को समृद्ध करती है, बल्कि एक अनूठा पाक अनुभव भी प्रदान करती है। अच्छा भोजन करें और इस व्यंजन को अपने प्रियजनों के साथ साझा करना न भूलें!