सर्दियों के लिए सिरके में भुनी मिर्च

सर्दियों के लिए सिरके में भुनी मिर्च को छीलना आसान होता है, अगर उन्हें मोटा नमक छिड़ककर ढककर किसी बर्तन में रखा जाए। कैपिया मिर्च और रंगीन शिमला मिर्च को तवे पर भूनकर, सिरके, पानी, चीनी, तेज पत्ते, काली मिर्च और सरसों के दानों के खट्टे-मीठे घोल के साथ जार में भरें; मिर्च के टुकड़े नरम रहते हैं और तरल में डूबे रहते हैं। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 99 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे। कुल समय: 14 घंटे और 39 मिनट। सर्विंग: 25। प्रति सर्विंग लगभग 120 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

2 kg कैपिया मिर्च
3 kg रंगीन शिमला मिर्च
1 बड़ा चम्मच मोटा नमक
1000 ml सिरका
5000 ml पानी
6 बड़े चम्मच नमक
30 बड़े चम्मच चीनी
8 तेज पत्ते
1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च
2 बड़े चम्मच सरसों के दाने
8000 ml पानी

तैयारी

1. कैपिया मिर्च और रंगीन शिमला मिर्च को तवे पर कई खेपों में कुल 60 मिनट तक भूनें। उन्हें पलटते रहें, जब तक छिलका फूलकर कुछ जगहों पर काला न पड़ जाए। एक-एक खेप को ढक्कन वाले बर्तन में रखें और ऊपर से 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक छिड़कें। 2. मिर्च के छिलके, डंठल और बीज निकालें, फिर उन्हें पानी निथारने के लिए रख दें। 3. मिर्च को खाने लायक टुकड़ों में काटकर जार में भरें। 4. एक बर्तन में 1000 ml सिरका, 5000 ml पानी, 6 बड़े चम्मच नमक, 30 बड़े चम्मच चीनी, 8 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच साबुत काली मिर्च और 2 बड़े चम्मच सरसों के दाने डालें। बर्तन को ढक दें। तरल में उबाल आने के बाद इसे 4 मिनट तक उबालें, फिर आँच बंद कर दें। 5. जारों को चाकुओं के ऊपर रखें, उन्हें गीले तौलियों में लपेटें और मिर्च के ऊपर गरम तरल डालें। हवा निकालें, ऊपर तक तरल भरें और ढक्कन लगा दें। 6. जारों को अखबार में लपेटकर 8000 ml पानी वाले पतीले में रखें। पानी को हल्का उबालते हुए 35 मिनट तक उबालें। 7. जार निकालकर उन्हें कंबल में लपेटें। अगले दिन तक, 12 घंटे ठंडा होने दें। 8. ठंडा होने के बाद जारों को फ्रिज में रखें; बची हुई मिर्च फ्रीज़र में जमा दें।

यह तरीका मुझे Cristina (Panacris) से मिला। मैंने इसे अपने सामान्य सिरके के साथ आज़माया; पहले केवल तीन जार भरकर देखे और एहतियात के तौर पर बाकी मिर्च फ्रीज़र में जमा दी। इसमें सिर्फ कैपिया मिर्च भी इस्तेमाल की जा सकती हैं, और सरसों के दाने एलर्जेन हैं। बड़ी, गूदेदार मिर्च को पतली मिर्च से ज्यादा देर तवे पर भूनना पड़ता है; इन्हें एक-एक खेप में तब तक भूनें, जब तक छिलका फूल न जाए। भूनने के बाद इन्हें अच्छी तरह पानी निथारने दें, ताकि इनका रस जार के तरल को पतला न करे। कम मात्रा बनाने के लिए एक हिस्सा सिरका और पांच हिस्से पानी का अनुपात रखें और बाकी मात्रा भी उसी अनुपात में घटा दें। सादी भुनी मिर्च की तरह इन्हें मैं मसली हुई बीन्स के साथ परोसती हूँ; मुझे ये फ्रिज से निकली ठंडी ही पसंद हैं। 1 l सिरके और 5 l पानी के अनुपात में जार कमरे के तापमान पर सुरक्षित नहीं रहते; इन्हें फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें, और सर्दियों के लिए हिस्सों में फ्रीज़र में जमा दें।