सर्दियों के लिए सब्जियों का मिश्रण

सर्दियों के लिए सब्जियों का मिश्रण

एक ऐसी दुनिया में जहाँ हम सर्दियों के ठंडे दिनों में भी गर्मियों के ताजे स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, सर्दियों के लिए सब्जियों का मिश्रण एक उत्कृष्ट समाधान है। यह नुस्खा न केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक सरल तरीका प्रदान करता है, बल्कि यह आपके व्यंजनों में स्वाद जोड़ने के लिए एक स्वादिष्ट मसाले को बनाने का अवसर भी देता है। इस नुस्खे में, आप एक सुगंधित और पौष्टिक मिश्रण बनाने का तरीका खोजेंगे, जो रंगों और स्वादों से भरा हुआ है, जो बाहर बर्फ गिरने पर भी आपके मेज पर सूरज लाएगा।

कुल तैयारी समय: 2 दिन
तैयारी का समय: 30 मिनट
इंतज़ार का समय: 24 घंटे
पौशंस की संख्या: 5 जार

सामग्री:
- 1 किलोग्राम गाजर (इच्छानुसार मीठा और कुरकुरा गाजर)
- 500 ग्राम प्याज (मीठे स्वाद के लिए सफेद प्याज चुनें)
- 250 ग्राम पके टमाटर (गहन स्वाद के लिए अच्छी तरह से पके टमाटर चुनें)
- 350 ग्राम कंद सेलरी (हल्का अखरोट का स्वाद)
- 350 ग्राम कंद अजमोद (यह मिश्रण में एक विशिष्ट सुगंध जोड़ता है)
- एक बड़ा पार्सनिप (मीठे और सुगंधित स्वाद के लिए)
- 2 लौंग लहसुन (स्वाद के लिए)
- 8 ताजे तुलसी की पत्तियाँ (गर्मी की सुगंध के लिए)
- एक मुट्ठी ताजा अजमोद (ताजगी के लिए)
- 3 पत्तियाँ सेज (सूक्ष्म लेकिन समृद्ध सुगंध)
- 500 ग्राम नमक (नमक सब्जियों को संरक्षित करने में मदद करता है)

सब्जियों की तैयारी:
1. धोना और छीलना: सभी सब्जियों को ठंडे पानी के नीचे धोने से शुरू करें। सुनिश्चित करें कि आप किसी भी अशुद्धता को हटा दें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, आवश्यकतानुसार सब्जियों की त्वचा हटा दें।

2. सुखाना: धोने के बाद, सब्जियों को एक एब्सॉर्बेंट नैपकिन पर रखें और उन्हें कुछ घंटों के लिए सूखने दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि अतिरिक्त पानी संरक्षण प्रक्रिया को प्रभावित कर सकता है।

3. सब्जियों को पीसना: गाजर, सेलरी, अजमोद और पार्सनिप को कूटने के लिए एक मांस पीसने वाली मशीन का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि आपको एक समान स्थिरता मिलती है। यह बनावट सामग्री के समान मिश्रण में मदद करेगी।

4. हर्ब्स को काटना: एक तेज चाकू का उपयोग करके हर्ब्स को बारीक काटें। तुलसी और अजमोद आपके मिश्रण में एक ताजा सुगंध जोड़ेंगे और आपको गर्मियों की सुखद यादें दिलाएंगे।

सामग्री को मिलाना:
1. एक बड़े बाउल में, सभी कुटी हुई सब्जियों को काटी हुई हर्ब्स के साथ मिलाएं। नमक डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं। नमक न केवल संरक्षण में मदद करता है, बल्कि सब्जियों के स्वाद को भी बढ़ाता है।

2. बैठने देना: बाउल को एक साफ तौलिये से ढक दें और मिश्रण को 24 घंटे के लिए बैठने दें। इस दौरान, नमक के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए कभी-कभी हिलाएं।

बोतल में भरना:
1. अगले दिन, आप देखेंगे कि मिश्रण ने पानी छोड़ दिया है। यह एक अच्छा संकेत है, क्योंकि नमक ने सब्जियों से नमी निकालना शुरू कर दिया है। साफ और सूखे कांच के जार लें और सब्जियों के मिश्रण को भरें, शीर्ष पर थोड़ा स्थान छोड़कर विस्तार के लिए।

2. जार को भरना: जार को सील करने वाले ढक्कनों से बंद करें और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सील हैं। ये जार एक ठंडी, अंधेरी जगह में रखे जा सकते हैं।

संग्रहण और उपयोग:
सर्दियों के लिए सब्जियों का मिश्रण सूप, स्ट्यू या विभिन्न व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जा सकता है। एक व्यक्तिगत सुझाव जो मैं देता हूं वह यह है कि इस मिश्रण का एक चम्मच पास्ता सॉस में डालें, जिससे इसे समृद्ध और जटिल स्वाद मिले। इसके अलावा, यह नमकीन पाई या आमलेट में डालने पर भी बहुत स्वादिष्ट है।

पोषण संबंधी लाभ:
यह सब्जियों का मिश्रण आवश्यक विटामिन और खनिजों से भरा हुआ है। गाजर बीटा-कैरोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो विटामिन ए में परिवर्तित होता है, जो आंखों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है। प्याज और लहसुन अपनी एंटीऑक्सीडेंट और विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए जाने जाते हैं, जबकि हर्ब्स विटामिन सी और के का योगदान देते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न सब्जियों, जैसे बेल मिर्च या ज़ुकीनी के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यह कितने समय तक सुरक्षित रहेगा? उचित परिस्थितियों में, मिश्रण को एक वर्ष तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
- क्या मुझे जार को पाश्चराइज करना आवश्यक है? इस नुस्खे के लिए आवश्यक नहीं है, लेकिन सुनिश्चित करें कि जार साफ और सूखे हैं।

सेवा के सुझाव:
मैं आपको इस मिश्रण को ताजे ब्रेड के एक टुकड़े या चीज़ प्लेट के साथ परोसने की सलाह देता हूँ। इसके अलावा, यह एक सूखी सफेद शराब के साथ बहुत अच्छा मेल खाता है, जो सब्जियों के स्वाद को पूरा करता है।

अंत में, सर्दियों के लिए इस सब्जियों के मिश्रण को तैयार करना एक सुखद और आरामदायक गतिविधि है, जो न केवल आपके पाक भंडार को समृद्ध करेगी, बल्कि ठंडे दिनों में आपको खुशी भी लाएगी। इसे आजमाएँ और सर्दियों के बीच में भी गर्मियों के स्वाद का आनंद लें!