सर्दियों के लिए सब्जी स्टू

सर्दियों के लिए सब्जी की स्टू एक पारंपरिक नुस्खा है, जो आपके भंडार को सुगंध और रंगों से भरने के लिए एकदम सही है। यह स्टू न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि बगीचे की ताज़ी सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका भी है, जिससे आपको पूरे वर्ष एक प्रामाणिक स्वाद मिलता है। इसके अलावा, यह एक स्वस्थ नुस्खा है, जो पोषक तत्वों से भरपूर है, जो आपके मेज पर खुशी लाएगा, यहां तक कि सर्दियों के सबसे ठंडे दिनों में भी।

कुल तैयारी का समय: 3 घंटे
पकाने का समय: 2 घंटे और 30 मिनट
परोसने की संख्या: 10-12 सर्विंग्स

मुख्य सामग्री:
- 2 किलोग्राम शिमला मिर्च
- 1 किलोग्राम बेल मिर्च
- 1 किलोग्राम प्याज
- 1.5 किलोग्राम टमाटर
- 1 लीटर तेल (सूरजमुखी के तेल या जैतून के तेल का उपयोग करें)
- 1 किलोग्राम गाजर
- 250 ग्राम चावल
- बिना आयोडीन का नमक (स्वादानुसार)
- काली मिर्च (स्वादानुसार)
- तेज पत्ते (2-3 पत्ते)
- 1 गुच्छा हरा धनिया, बारीक कटा हुआ

सामग्री के बारे में विवरण:
- शिमला मिर्च विटामिन A और C से भरपूर मीठी सब्जियाँ हैं, जो स्टू में एक अद्भुत स्वाद जोड़ती हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ताजे और मांसल शिमला मिर्च का चयन करें।
- बेल मिर्च मिठास और कुरकुरापन जोड़ता है। आप अपनी पसंद के अनुसार लाल या हरी बेल मिर्च का विकल्प चुन सकते हैं।
- टमाटर एक रसदार आधार प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं। गहरे स्वाद के लिए, पके हुए मौसमी टमाटर का उपयोग करें।
- गाजर एक मीठा स्वाद और सुखद बनावट जोड़ता है। सुनिश्चित करें कि वे ताजे और बिना धब्बे के हों।
- चावल पकवान को गाढ़ा करने में मदद करेगा और सुखद स्थिरता प्रदान करेगा। आप लंबे या मध्यम दाने वाले चावल का उपयोग कर सकते हैं।
- प्याज सुगंधों का आधार है, इसलिए इसे न छोड़ें! यह आपके स्टू को स्वादिष्टता देगा।

स्टू की तैयारी:
1. गाजर उबालना: गाजर को छीलें, अच्छी तरह से धोएं और बड़े टुकड़ों में काटें। उन्हें उबलते पानी में लगभग 20-25 मिनट तक उबालें, जब तक वे नरम न हो जाएं। यह कदम न केवल तैयारी को आसान बनाएगा, बल्कि गाजर को स्टू में शामिल करना भी आसान बना देगा। उबालने के बाद, उन्हें छान लें और एक तरफ रख दें।

2. चावल तैयार करना: एक अन्य बर्तन में, नमकीन पानी में चावल को 10-15 मिनट तक उबालें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसे ठंडे पानी के नीचे धो लें ताकि पकाना रुक जाए और यह चिपके नहीं। फिर, इसे एक तरफ रख दें।

3. सब्जियों की तैयारी: शिमला मिर्च और बेल मिर्च को छीलें और धोएं। बीज हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें, या उन्हें काटने के लिए खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें। साथ ही, प्याज को छीलें और बड़े छिद्र वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करें। यह प्याज के रस को छोड़ने में मदद करेगा, जिससे अधिक तीव्र सुगंध मिलेगी।

4. प्याज को भूनना: एक बड़े पैन में, तेल गर्म करें और कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें। प्याज को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं। आदर्श रूप से, आपको हल्का कैरामेलाइज्ड प्याज प्राप्त करना चाहिए।

5. सब्जियाँ डालना: जब प्याज अच्छी तरह भुन जाए, तो कटे हुए शिमला मिर्च और बेल मिर्च, साथ ही मिक्सर से कुचले हुए टमाटर डालें। नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। सब कुछ को धीमी आंच पर 2 घंटे और 30 मिनट तक उबालें, बार-बार हिलाते रहें ताकि यह चिपके नहीं।

6. स्टू को पूरा करना: जब सब्जियाँ अच्छी तरह नरम हो जाएं, तो उबली हुई गाजर और चावल डालें। अच्छी तरह से मिलाएं और 15 मिनट और पकाएं।

7. संरक्षण: जार तैयार करें: उन्हें अच्छी तरह से धोकर ओवन में स्टेरिलाइज़ करें। गर्म स्टू को जार में डालें, ढक्कन से बंद करें और गर्म पानी से भरे ट्रे में रखें। ट्रे को पहले से गर्म ओवन में कम आंच पर रखें और जार को 30-45 मिनट तक वहीं रहने दें। समय समाप्त होने के बाद, ओवन बंद करें और जार को वहीं ठंडा होने दें। अगले दिन, उन्हें अपने भंडार में रखें।

व्यावहारिक सुझाव:
- यदि आप अधिक मात्रा में स्टू बनाना चाहते हैं, तो आप नुस्खा को 3 किलोग्राम टमाटर और 400 ग्राम चावल का उपयोग करके समायोजित कर सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ ताज़ा हैं और उनमें धब्बे या क्षति के संकेत नहीं हैं।
- एक स्वादिष्ट विचार यह है कि आप स्टू को एक चम्मच खट्टा क्रीम या ताज़ी रोटी के साथ परोसें, ताकि आप सभी स्वादों का आनंद ले सकें।

पोषण संबंधी लाभ:
यह सब्जी का स्टू न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह फाइबर, विटामिन (A, C, K) और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर है, जो संतुलित आहार के लिए आदर्श है। एक सर्विंग में लगभग 150-200 कैलोरी हो सकती हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपने कितनी मात्रा में तेल का उपयोग किया है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? बेशक! आप अपनी पसंद के अनुसार ज़ूचिनी, फूलगोभी या मटर जोड़ सकते हैं।
- मैं स्वाद को कैसे बदल सकता हूँ? स्टू के स्वाद को समृद्ध करने के लिए, आप पेपरिका, थाइम या ओरेगैनो जैसे मसाले डाल सकते हैं।
- मैं स्टोर की जीवन अवधि को कैसे बढ़ा सकता हूँ? सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से स्टेरिलाइज़ किए गए हैं और सील बंद हैं। आप ठंडा होने के बाद जार की सुरक्षा की जांच कर सकते हैं - ढक्कन को नीचे नहीं दबाना चाहिए।

व्यक्तिगत कहानी:
यह सब्जी स्टू का नुस्खा मुझे मेरी दादी से मिला, जो हर साल गिरावट में इसे बनाती थीं, जब सब्जियाँ सबसे ताज़ा होती थीं। मुझे याद है कि खाना बनाते समय घर में कितनी अच्छी खुशबू आती थी, और इस नुस्खे को आपके साथ साझा करने की इच्छा मुझे परिवार के साथ बिताए गए खूबसूरत पलों की याद दिलाती है।

तो, अपनी सामग्री तैयार करें और एक आरामदायक खाना पकाने के सत्र का आनंद लें! सर्दियों के दिनों में अपने प्रियजनों के साथ स्टू का हर निवाला का आनंद लें!