सर्दियों के लिए कच्ची सब्जियों का सलाद

सर्दियों के लिए कच्ची सब्जियों का सलाद: एक स्वादिष्ट और सुगंधित साइड डिश

किसने कहा कि सर्दियों में ताजगी और स्वाद की कमी होनी चाहिए? सर्दियों का कच्चा सलाद एक जीवंत साइड डिश है, जो हमारे मौसमी भोजन में रंग का एक छींटा लाता है और स्वादिष्ट भुने मांस के साथ बिल्कुल सही है। यह पारंपरिक नुस्खा न केवल प्लेट को समृद्ध करता है, बल्कि इसके अद्वितीय स्वादों के साथ हमारी स्वाद कलियों को भी लाड़ प्यार करता है।

आवश्यक समय:
- तैयारी का समय: 20 मिनट
- खाना पकाने का समय: 30 मिनट
- निष्फल करने का समय: 1 घंटा
- कुल: 1 घंटा और 50 मिनट
- सर्विंग्स की संख्या: लगभग 6 जार 400 मिलीलीटर के

सामग्री
- 3 किलो शिमला मिर्च
- 2 किलो हरी मिर्च
- 1 किलो प्याज
- 250 मिली तेल
- 250 मिली सिरका
- 250 मिली पानी
- 250 ग्राम चीनी
- 1 चम्मच नमक

कच्ची सब्जियों के सलाद के बारे में एक संक्षिप्त कहानी:
यह नुस्खा पीढ़ी दर पीढ़ी पारित किया गया है, जो हमें हर मौसम का महत्व सिखाता है। सर्दियों में, जब ताजा सब्जियां मिलना मुश्किल हो जाता है, संरक्षण ही कुंजी है। कच्ची सब्जियों का सलाद गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने का एक चालाक तरीका है, जिससे उन्हें प्लेट में नई जिंदगी मिलती है।

कच्ची सब्जियों के सलाद की तैयारी

चरण 1: सामग्री तैयार करना
सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। शिमला मिर्च और हरी मिर्च को पतले टुकड़ों में काटें, और प्याज को बारीक काटें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री समान रूप से काटी जाएं ताकि वे समान रूप से पक सकें।

चरण 2: सब्जियों को ब्लांच करना
एक बड़े बर्तन में पानी, तेल, सिरका और चीनी डालें। मिश्रण को गर्म करें और इसे उबालने के लिए छोड़ दें। जैसे ही पानी उबलने लगे, कटे हुए प्याज को डालें। इससे पकवान में एक सुखद सुगंध आएगी।

चरण 3: सब्जियाँ डालना
लगभग 5 मिनट बाद, जब प्याज थोड़ा पारदर्शी हो जाए, तो हरी मिर्च और शिमला मिर्च डालें। एक चम्मच नमक छिड़कें और धीरे से मिलाएँ। सब्जियों को नरम होने तक पकाएँ, लेकिन पूरी तरह से टूटने तक नहीं, लगभग 30 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते रहें।

चरण 4: सलाद को बोतल में डालना
पहले से जार को निष्फल करें। एक बार जब सब्जियाँ पक जाएं, तो गर्म मिश्रण को जार में डालें, ऊपर थोड़ा खाली स्थान छोड़ दें। जार को सील करने वाले ढक्कनों से बंद करें।

चरण 5: जार की निष्फलता
जारों को 100°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में रखें और लगभग 1 घंटे तक निष्फल होने दें। यह कदम सलाद के खराब होने से रोकने और दीर्घकालिक संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

चरण 6: ठंडा करना और संग्रहित करना
निष्फल होने के बाद, जार को ओवन से निकालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जहाँ वे कुछ महीनों तक रखे जा सकें।

सेवा और विविधताएँ
कच्ची सब्जियों का सलाद भुने हुए मांस के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाना आदर्श है, लेकिन इसे सैंडविच में या विभिन्न सलाद में सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। एक स्वादिष्ट विविधता यह होगी कि आप कुछ काले जैतून या ताज़ा डिल डालें ताकि स्वाद में बढ़ोतरी हो सके।

व्यावहारिक सुझाव
- सब्जियों का चयन: सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ ताज़ा और दृढ़ हैं। जितनी ताज़ा होंगी, सलाद का स्वाद उतना ही बेहतर होगा।
- नमक: आप अपनी पसंद के अनुसार नमक की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। हालाँकि, यह महत्वपूर्ण है कि आप अधिक न डालें, क्योंकि नमक सब्जियों के संरक्षण में भी मदद करता है।
- मसालों का जोड़ना: यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद चाहते हैं, तो कुछ काली मिर्च या बारीक कटी हुई मिर्च डालें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. मैं कच्ची सब्जियों के सलाद को कितने समय तक रख सकता हूँ?
अच्छी तरह से निष्फल किया गया सलाद 6-12 महीनों तक रखा जा सकता है, भंडारण की स्थिति के आधार पर।

2. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप गाजर, अजवाइन या बीट्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, अपनी पसंद के अनुसार नुस्खा को अनुकूलित कर सकते हैं।

3. क्या यह स्वस्थ है?
यह सलाद ताज़ी सब्जियों, जैतून के तेल और मध्यम मात्रा में चीनी शामिल करता है, जो इसे एक अपेक्षाकृत स्वस्थ विकल्प बनाता है। यह विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है।

निष्कर्ष
कच्ची सब्जियों का सलाद केवल एक साधारण साइड डिश नहीं है; यह स्वाद और रंगों का एक असली विस्फोट है जो किसी भी सर्दियों के भोजन को एक गैस्ट्रोनोमिक उत्सव में बदल सकता है। जैसे ही आप एक जार खोलते हैं, आप केवल एक स्वादिष्ट पकवान नहीं लाते हैं, बल्कि एक परंपरा से भरी कहानी भी लाते हैं। इसलिए, संकोच न करें, अपनी रचनात्मकता को आजमाएं और इस सर्दी के दौरान इस स्वादिष्टता का आनंद लें!