सरसों की चटनी में शिमला मिर्च
गोगोसारी एक सराहनीय सब्जी है, और गोगोसारी का अचार एक विशेषता है जो सर्दियों के भोजन को अपनी अद्वितीय सुगंध और स्वाद से समृद्ध करता है। यह सरल और प्रभावी नुस्खा आपको सर्दियों के सबसे ठंडे दिनों में भी गर्मियों का स्वाद लेने की अनुमति देगा।
सुंदर, मजबूत और अच्छी तरह से पके हुए गोगोसारी का चयन करके शुरू करें, बिना दाग या क्षति के। उन्हें ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि अशुद्धियाँ हट जाएँ। फिर, उन्हें लगभग एक सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें, ताकि वे संरक्षण प्रक्रिया के बाद भी अपनी कुरकुरी बनावट बनाए रखें।
एक बड़े बर्तन में, तेल डालें, चीनी, नमक, सरसों और सिरका डालें। ये सामग्री एक स्वादिष्ट सॉस बनाने के लिए मिलती हैं, जो गोगोसारी को सुगंधों से लपेटेगी। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण के उबलने तक कभी-कभी हिलाते रहें। इस चरण को जल्दी न करने के लिए महत्वपूर्ण है; सॉस को धीरे-धीरे उबालने के बिंदु तक पहुंचने दें ताकि इसकी सुगंध विकसित हो सके।
जब सॉस उबलने लगे, तो गोगोसारी के टुकड़े डालें। धीरे से हिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा सॉस के साथ समान रूप से कवर हो जाए। गोगोसारी को लगभग 10 मिनट तक उबालने दें। इस दौरान, वे थोड़े नरम हो जाएंगे, लेकिन फिर भी कुरकुरे रहेंगे। उन्हें अधिक पकाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि आप उनकी जीवंत बनावट और स्वाद को बनाए रखना चाहते हैं।
जब गोगोसारी सॉस में लिपटे होते हैं, तो जार तैयार करें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से साफ और कीटाणुरहित हैं, ताकि किसी भी संदूषण का जोखिम न हो। गर्म गोगोसारी को सीधे जार में डालें, उन्हें लगभग किनारे तक भरें। यह सुनिश्चित करना भी महत्वपूर्ण है कि हर जार में स्वादिष्ट सुगंध हो।
एक बार जब आप जार भर लें, तो उन्हें अच्छी तरह से बंद करें। मैं आपको सलाह देता हूं कि उन्हें मोटे तौलिये में लपेटें या उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए एक कंबल के नीचे रखें। यह प्रक्रिया एक वैक्यूम बनाने में मदद करेगी, यह सुनिश्चित करते हुए कि गोगोसारी सर्दियों तक ताजा और स्वादिष्ट बने रहें। एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो जार को ठंडी और सूखी जगह, जैसे कि तहखाने में रखें।
अब आप सर्दियों के दौरान संरक्षित गोगोसारी का आनंद लेने के लिए तैयार हैं, उन्हें सलाद, व्यंजनों में जोड़कर या बस साइड डिश के रूप में। यह नुस्खा न केवल आपके भोजन को समृद्ध करेगा, बल्कि आपको उन धूप वाले गर्मियों के दिनों की याद दिलाएगा जब आपने इन स्वादिष्ट सब्जियों को तैयार किया था। आनंद लें!
सामग्री: 6 किलोग्राम शिमला मिर्च, 500 ग्राम चीनी, 500 मिली तेल, 500 मिली सिरका, 600 ग्राम साधारण सरसों, 2 चम्मच गैर-आयोडीन नमक, काली मिर्च के दाने, तेज पत्ता
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