プルーン जाम: पतझड़ की मीठी खुशी
プルーン जाम एक ऐसा व्यंजन है जो हमें गर्म गर्मियों के दिनों और बाग की समृद्ध फसल की याद दिलाता है। यह एक सरल, लेकिन स्वाद से भरपूर मिठाई है, जो नाश्ते या दोपहर की नाश्ते के लिए एक आदर्श साथी बन सकती है। यह नुस्खा मौसमी फलों के प्रति प्रेम और मेरे माता-पिता के बाग के साथ जुड़े सुंदर यादों से प्रेरित है, जहां पके प्लम उगते हैं और तब तक पकते हैं जब तक वे प्लम जाम में बदलने के लिए परिपूर्ण नहीं हो जाते।
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 8 घंटे (दो दिन में)
कुल समय: 8 घंटे और 10 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 400 ग्राम के 6 जार
सामग्री:
- 4.5 किलोग्राम पके प्लम (अधिमानतः काले प्लम)
- 200 ग्राम चीनी (वैकल्पिक, प्लम की मिठास के अनुसार)
थोड़ा इतिहास
प्लम जाम का एक लंबा इतिहास है, जो सदियों से दुनिया के विभिन्न कोनों में बनाया गया है। यह फल संरक्षण उत्पाद न केवल मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता था, बल्कि आने वाली सर्दियों के लिए गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने के एक तरीके के रूप में भी। चाहे आप इसे ताजे ब्रेड पर लगाते हैं या इसे केक के भराव के रूप में उपयोग करते हैं, प्लम जाम हमेशा एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प रहता है।
पकाने की तकनीक
1. प्लम की तैयारी: सबसे पहले, प्लम को अच्छी तरह से धो लें और बीज निकाल दें। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है - बिना बीज के प्लम आसानी से क्रीमयुक्त जाम में बदल जाएंगे। यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर है, तो यह आपको प्लम को जल्दी और समान रूप से काटने में मदद करेगा।
2. चीनी मापना: प्लम की मिठास के आधार पर, आप यह तय करें कि कितनी चीनी जोड़नी है। यदि प्लम बहुत पके और मीठे हैं, तो आप चीनी की मात्रा को प्रति किलोग्राम 50 ग्राम, यानी कुल 200 ग्राम तक कम कर सकते हैं। यदि वे अधिक खट्टे हैं, तो आप प्रति किलोग्राम 100 ग्राम तक जोड़ने में संकोच न करें।
3. प्लम को उबालना: कटा हुआ प्लम को एक बड़े बर्तन में डालें और चीनी डालें। उबालने के लिए लाएं और फिर आंच कम करें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें, लेकिन भाप निकलने के लिए थोड़ा खुला छोड़ दें। यह कदम जाम को गाढ़ा करने में मदद करेगा और जलने से रोकेगा।
4. ओवन में पकाना: यहाँ रहस्य है! बर्तन को 100-120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। इसे 8 घंटे तक उबालने दें, प्रक्रिया के दौरान केवल 2-3 बार हिलाते हुए। कम तापमान पर धीमी गति से पकाने से गहरी सुगंध सुनिश्चित होती है और जाम को बर्तन के नीचे चिपकने से रोकता है।
5. स्थिरता की जांच: 8 घंटे के बाद, जाम की स्थिरता की जांच करें। यह घना होना चाहिए और गहरा रंग होना चाहिए, लगभग कारमेलाइज्ड। यदि आवश्यक हो, तो इसे कुछ घंटों के लिए ओवन में और छोड़ दें।
6. बॉटलिंग: एक बार जब जाम वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे कीटाणुरहित जार में डालें। मैं सील करने वाले कांच के जार का उपयोग करने की सिफारिश करता हूं। बेहतर संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए, ऊपर से थोड़ा कुचला हुआ एस्पिरिन छिड़कें (प्रत्येक जार के लिए लगभग 1/4 गोली)।
7. ठंडा करना: जार को अच्छी तरह से बंद करें और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक कंबल में लपेटें। यह कदम कीटाणु-नाशक प्रक्रिया और वैक्यूम बनाने में मदद करने के लिए महत्वपूर्ण है।
8. भंडारण: एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। प्लम जाम कुछ महीनों तक अच्छी तरह से रहता है, लेकिन इसकी मिठास के कारण यह जल्दी खत्म हो सकता है।
उपयोगी सुझाव
- यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो पकाने के दौरान दालचीनी या लौंग जैसे मसाले जोड़ें ताकि अधिक जटिल स्वाद प्राप्त हो सके।
- प्लम जाम पनीर, दही या यहां तक कि पाई के भराव के लिए भी एकदम सही है।
- आप अन्य प्रकार के प्लम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन काले प्लम अपनी गहरी सुगंध और प्राकृतिक मिठास के लिए प्रसिद्ध हैं।
पोषण संबंधी लाभ
प्लम जाम फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन में मदद करता है और आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है। इसके अलावा, प्लम एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन (जैसे विटामिन C) और खनिजों (जैसे पोटेशियम) में समृद्ध होते हैं। यदि माप में खाया जाए, तो प्लम जाम एक स्वस्थ आहार का हिस्सा बन सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं प्लम जाम बनाने के लिए जमी हुई प्लम का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, जमी हुई प्लम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें काटने से पहले पिघलाएं और अच्छी तरह से सूखा लें।
2. मैं कैसे जानूं कि जाम तैयार है?
जाम तैयार है जब इसकी स्थिरता घनी और रंग समृद्ध है, और प्लेट पर रखी गई 1-2 बूँदें बहुत अधिक नहीं फैलेंगी।
3. मैं प्लम जाम के साथ क्या कर सकता हूं?
प्लम जाम को सीधे खाया जा सकता है, ब्रेड पर लगाया जा सकता है, या इसे केक, पेनकेक्स या यहां तक कि मांस के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
संभवतः भिन्नताएँ
- सेब प्लम जाम: नुस्खा में 1 किलो कटा हुआ सेब जोड़ें ताकि और मीठा स्वाद और एक अलग बनावट प्राप्त हो सके।
- प्लम और नट्स का जाम: अतिरिक्त कुरकुरापन और पोषण के लिए कुटे हुए नट्स जोड़ें।
चाहे आप इसे सुबह नाश्ते में आनंद लें या मिठाई के रूप में परोसें, प्लम जाम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है। इस नुस्खे को दोस्तों और परिवार के साथ साझा करना न भूलें, क्योंकि प्यार से बने व्यंजन सभी के लिए साझा करने के लायक होते हैं! भोजन का आनंद लें!
プルーン जाम एक ऐसा व्यंजन है जो हमें गर्म गर्मियों के दिनों और बाग की समृद्ध फसल की याद दिलाता है। यह एक सरल, लेकिन स्वाद से भरपूर मिठाई है, जो नाश्ते या दोपहर की नाश्ते के लिए एक आदर्श साथी बन सकती है। यह नुस्खा मौसमी फलों के प्रति प्रेम और मेरे माता-पिता के बाग के साथ जुड़े सुंदर यादों से प्रेरित है, जहां पके प्लम उगते हैं और तब तक पकते हैं जब तक वे प्लम जाम में बदलने के लिए परिपूर्ण नहीं हो जाते।
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 8 घंटे (दो दिन में)
कुल समय: 8 घंटे और 10 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 400 ग्राम के 6 जार
सामग्री:
- 4.5 किलोग्राम पके प्लम (अधिमानतः काले प्लम)
- 200 ग्राम चीनी (वैकल्पिक, प्लम की मिठास के अनुसार)
थोड़ा इतिहास
प्लम जाम का एक लंबा इतिहास है, जो सदियों से दुनिया के विभिन्न कोनों में बनाया गया है। यह फल संरक्षण उत्पाद न केवल मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता था, बल्कि आने वाली सर्दियों के लिए गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने के एक तरीके के रूप में भी। चाहे आप इसे ताजे ब्रेड पर लगाते हैं या इसे केक के भराव के रूप में उपयोग करते हैं, प्लम जाम हमेशा एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प रहता है।
पकाने की तकनीक
1. प्लम की तैयारी: सबसे पहले, प्लम को अच्छी तरह से धो लें और बीज निकाल दें। यह कदम बहुत महत्वपूर्ण है - बिना बीज के प्लम आसानी से क्रीमयुक्त जाम में बदल जाएंगे। यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर है, तो यह आपको प्लम को जल्दी और समान रूप से काटने में मदद करेगा।
2. चीनी मापना: प्लम की मिठास के आधार पर, आप यह तय करें कि कितनी चीनी जोड़नी है। यदि प्लम बहुत पके और मीठे हैं, तो आप चीनी की मात्रा को प्रति किलोग्राम 50 ग्राम, यानी कुल 200 ग्राम तक कम कर सकते हैं। यदि वे अधिक खट्टे हैं, तो आप प्रति किलोग्राम 100 ग्राम तक जोड़ने में संकोच न करें।
3. प्लम को उबालना: कटा हुआ प्लम को एक बड़े बर्तन में डालें और चीनी डालें। उबालने के लिए लाएं और फिर आंच कम करें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें, लेकिन भाप निकलने के लिए थोड़ा खुला छोड़ दें। यह कदम जाम को गाढ़ा करने में मदद करेगा और जलने से रोकेगा।
4. ओवन में पकाना: यहाँ रहस्य है! बर्तन को 100-120 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में स्थानांतरित करें। इसे 8 घंटे तक उबालने दें, प्रक्रिया के दौरान केवल 2-3 बार हिलाते हुए। कम तापमान पर धीमी गति से पकाने से गहरी सुगंध सुनिश्चित होती है और जाम को बर्तन के नीचे चिपकने से रोकता है।
5. स्थिरता की जांच: 8 घंटे के बाद, जाम की स्थिरता की जांच करें। यह घना होना चाहिए और गहरा रंग होना चाहिए, लगभग कारमेलाइज्ड। यदि आवश्यक हो, तो इसे कुछ घंटों के लिए ओवन में और छोड़ दें।
6. बॉटलिंग: एक बार जब जाम वांछित स्थिरता पर पहुंच जाए, तो इसे कीटाणुरहित जार में डालें। मैं सील करने वाले कांच के जार का उपयोग करने की सिफारिश करता हूं। बेहतर संरक्षण सुनिश्चित करने के लिए, ऊपर से थोड़ा कुचला हुआ एस्पिरिन छिड़कें (प्रत्येक जार के लिए लगभग 1/4 गोली)।
7. ठंडा करना: जार को अच्छी तरह से बंद करें और धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक कंबल में लपेटें। यह कदम कीटाणु-नाशक प्रक्रिया और वैक्यूम बनाने में मदद करने के लिए महत्वपूर्ण है।
8. भंडारण: एक बार जब जार पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर कर सकते हैं। प्लम जाम कुछ महीनों तक अच्छी तरह से रहता है, लेकिन इसकी मिठास के कारण यह जल्दी खत्म हो सकता है।
उपयोगी सुझाव
- यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो पकाने के दौरान दालचीनी या लौंग जैसे मसाले जोड़ें ताकि अधिक जटिल स्वाद प्राप्त हो सके।
- प्लम जाम पनीर, दही या यहां तक कि पाई के भराव के लिए भी एकदम सही है।
- आप अन्य प्रकार के प्लम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन काले प्लम अपनी गहरी सुगंध और प्राकृतिक मिठास के लिए प्रसिद्ध हैं।
पोषण संबंधी लाभ
प्लम जाम फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो पाचन में मदद करता है और आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है। इसके अलावा, प्लम एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन (जैसे विटामिन C) और खनिजों (जैसे पोटेशियम) में समृद्ध होते हैं। यदि माप में खाया जाए, तो प्लम जाम एक स्वस्थ आहार का हिस्सा बन सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं प्लम जाम बनाने के लिए जमी हुई प्लम का उपयोग कर सकता हूं?
हाँ, जमी हुई प्लम का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप उन्हें काटने से पहले पिघलाएं और अच्छी तरह से सूखा लें।
2. मैं कैसे जानूं कि जाम तैयार है?
जाम तैयार है जब इसकी स्थिरता घनी और रंग समृद्ध है, और प्लेट पर रखी गई 1-2 बूँदें बहुत अधिक नहीं फैलेंगी।
3. मैं प्लम जाम के साथ क्या कर सकता हूं?
प्लम जाम को सीधे खाया जा सकता है, ब्रेड पर लगाया जा सकता है, या इसे केक, पेनकेक्स या यहां तक कि मांस के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
संभवतः भिन्नताएँ
- सेब प्लम जाम: नुस्खा में 1 किलो कटा हुआ सेब जोड़ें ताकि और मीठा स्वाद और एक अलग बनावट प्राप्त हो सके।
- प्लम और नट्स का जाम: अतिरिक्त कुरकुरापन और पोषण के लिए कुटे हुए नट्स जोड़ें।
चाहे आप इसे सुबह नाश्ते में आनंद लें या मिठाई के रूप में परोसें, प्लम जाम एक स्वादिष्ट और स्वस्थ विकल्प है। इस नुस्खे को दोस्तों और परिवार के साथ साझा करना न भूलें, क्योंकि प्यार से बने व्यंजन सभी के लिए साझा करने के लायक होते हैं! भोजन का आनंद लें!
सामग्री
4.5 किलोग्राम बेर 200 ग्राम चीनी