नमकीन में अचार किए हुए ककड़ी

नमकीन खीरे - एक क्लासिक नुस्खा, जो स्वाद और परंपरा से भरा हुआ है! यह स्वादिष्ट व्यंजन आपके भोजन में ताजगी और कुरकुरापन जोड़ने के लिए एकदम सही है, सैंडविच, भुनी हुई मांस या यहां तक कि नाश्ते के लिए एक आदर्श साथी है। स्वादिष्ट होने के अलावा, नमकीन खीरे पोषण संबंधी लाभ भी प्रदान करते हैं, जो प्रोबायोटिक्स का समृद्ध स्रोत होते हैं, जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। चलिए हम मिलकर इसे बनाने का तरीका खोजते हैं!

कुल तैयारी समय: 30 मिनट
किण्वन समय: 2-3 दिन
परोसने की संख्या: 2 जार 2 किलोग्राम

सामग्री:

- 1 किलोग्राम ताजा और स्वस्थ खीरे
- 1 लीटर पानी (नमकीन के लिए)
- 1 चम्मच मोटा नमक (1 लीटर पानी के लिए)
- 4-5 लौंग लहसुन
- 1/4 चम्मच काली मिर्च के दाने
- 2-3 सूखी डिल की टहनी
- 2 चेरी की पत्तियां

अचार के बारे में एक संक्षिप्त कहानी

अचार कई संस्कृतियों में पाक परंपराओं का एक अभिन्न हिस्सा है, जिसका उद्देश्य सर्दियों में खाने के लिए सब्जियों और फलों को संरक्षित करना है। यह संरक्षण का प्रकार न केवल खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ को बढ़ाता है, बल्कि स्वादों को भी बढ़ाता है, ताजे सब्जियों को स्वादिष्ट व्यंजनों में बदल देता है। नमकीन खीरे गर्मियों का प्रतीक बन गए हैं, अक्सर पिकनिक और बाहरी भोजन के साथ जुड़े होते हैं।

कदम दर कदम: नमकीन खीरे बनाने का तरीका

कदम 1: सामग्री तैयार करें

ताजा और स्वस्थ खीरे चुनने से शुरू करें। आदर्श रूप से, छोटे आकार के खीरे चुनें, क्योंकि वे बेहतर तरीके से मैरीनेट होते हैं और कुरकुरे बनते हैं। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें ताकि कोई गंदगी हट जाए।

कदम 2: जार में व्यवस्थित करें

2 किलोग्राम के जार में खीरे को यथासंभव घनीभूत रूप से व्यवस्थित करें, ताकि जगह का अधिकतम उपयोग हो सके। आप उन्हें अपनी पसंद के अनुसार लंबवत या क्षैतिज रख सकते हैं। खीरे के बीच में, कुछ पूरे लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च के दाने डालें ताकि स्वाद बढ़ सके। फिर सूखी डिल की टहनियाँ और चेरी की पत्तियाँ डालें, जो व्यंजन को एक विशिष्ट नोट देंगी।

कदम 3: नमकीन तैयार करें

एक बर्तन में 1 लीटर पानी उबालें। जब पानी उबलने लगे, तो 1 चम्मच मोटा नमक डालें और तब तक हिलाएँ जब तक नमक पूरी तरह से घुल न जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप संतुलित नमकीन प्राप्त करने के लिए मोटे नमक का उपयोग करें, जो खीरे के सही किण्वन में मदद करेगा।

कदम 4: नमकीन डालें

एक बार जब नमकीन तैयार हो जाए, तो इसे गर्मागर्म खीरे पर डालें, ध्यान रखें कि जार को पूरी तरह से न भरें। नमकीन को खीरे को ढकना चाहिए, लेकिन किण्वन की अनुमति देने के लिए ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ दें। यह कदम किण्वन के दौरान नमकीन के ओवरफ्लो को रोकने के लिए महत्वपूर्ण है।

कदम 5: किण्वन

जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन्हें पूरी तरह से सील न करें। आप जार को 2-3 दिनों के लिए धूप में छोड़ सकते हैं, ध्यान रखें कि दिन में कुछ बार "हवा दें" (हल्का हिलाएं) ताकि सामग्री मिल सके। इस अवधि के दौरान, खीरे किण्वन शुरू कर देंगे, अपने विशिष्ट स्वाद को विकसित करेंगे।

कदम 6: संरक्षण

किण्वन पूरा होने के बाद, जार को एक ठंडी जगह पर ले जाएं। यदि आप देखते हैं कि जार में सफेद फिल्म बन गई है, तो चिंता न करें! बस फिल्म को साफ करें और खराब गंध को रोकने के लिए नमकीन को हिलाएं। नमकीन खीरे को गर्मियों में आनंद लिया जा सकता है, लेकिन यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो सर्दियों में भी खाया जा सकता है।

उपयोगी सुझाव

- ताजा सामग्री चुनें: खीरे की गुणवत्ता अंतिम स्वाद को काफी प्रभावित करेगी। सबसे अच्छे को चुनें!
- स्वाद के विकल्प: आप विभिन्न मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बे पत्ते, हॉर्सरैडिश या यहां तक कि मिर्च डालकर एक तीखा स्वाद जोड़ें।
- परोसना: नमकीन खीरे भुने हुए सूअर के मांस या स्मोक्ड मीट के सैंडविच के साथ बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आप उन्हें ठंडी पेय, जैसे कि मिंट चाय या बीयर के साथ भी ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

अगर नमकीन धुंधला हो जाए तो मुझे क्या करना चाहिए?
यह किण्वन प्रक्रिया का एक सामान्य हिस्सा है। यदि आप नमकीन की सतह पर एक फिल्म देखते हैं, तो उसे साफ करें और प्रक्रिया जारी रखें।

मैं नमकीन खीरे को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि उन्हें सही परिस्थितियों में रखा जाए, तो वे कुछ महीनों, यहां तक कि एक वर्ष तक रह सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

नमकीन खीरे कैलोरी में कम होते हैं, लगभग 100 ग्राम में 15-20 कैलोरी होते हैं। इसके अलावा, ये फाइबर और प्रोबायोटिक्स का एक अच्छा स्रोत प्रदान करते हैं, जो पाचन और आंतों के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो चलिए काम पर लगें! इस सरल और स्वादिष्ट नमकीन खीरे की रेसिपी के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया और गर्मियों के स्वाद का आनंद लें। अच्छा भोजन करें!