मिश्रित ईंटों की दीवार

सब्जियों को ठंडे पानी के प्रवाह के तहत बहुत अच्छी तरह से धोएं ताकि किसी भी अशुद्धता या कीटनाशकों के अवशेष को हटा दिया जा सके। ताजे सब्जियाँ होना आवश्यक है, इसलिए सुनिश्चित करें कि वे दृढ़ और बिना धब्बों के हों। गोभी को 8 टुकड़ों में काटें, जिसमें तने को भी शामिल करें, जो अचारों को एक सुखद बनावट प्रदान करता है। फूलगोभी को छोटे फूलों में तोड़ें, जो समान रूप से अचार में डालेंगे। छिली हुई गाजर को दांतदार गोल टुकड़ों में काटना चाहिए, ताकि उनका आकर्षक आकार हो और वे स्वाद को बेहतर तरीके से अवशोषित कर सकें। छिली हुई सेलरी जड़ को पतले टुकड़ों में काटें, जो एक विशिष्ट स्वाद और ताजा सुगंध लाएगी।

जार के नीचे कुछ सेलरी के पत्ते, चेरी के पत्ते, कुछ थाइम की टहनियाँ, ताजा डिल रखें और कुछ काले मिर्च के दाने और सरसों और धनिया के बीज छिड़कें। ये आपके अचारों को एक समृद्ध और जटिल स्वाद देंगे। अब, सब्जियों को जार में रखें, उन्हें वैकल्पिक या सौंदर्यपूर्ण तरीके से परतों में रखें, ताकि प्रत्येक जार आकर्षक रंगों और बनावट से भरा हो। सब्जियों की परतों के बीच, कुछ छिले हुए लहसुन की कलियाँ और हरे मिर्च के टुकड़े डालना न भूलें, जो एक तीखा और गहन स्वाद में योगदान करेंगे।

नमकीन बनाने के लिए, 1 लीटर पानी में 1 चम्मच मोटे नमक डालें। मिश्रण को 5-10 मिनट तक उबालें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। जब नमकीन ठंडी हो जाए, तो इसे सावधानी से जार में सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं। जार को एक छोटी प्लेट से ढक दें और उन्हें एक ट्रे में रखें, उन्हें कमरे के तापमान पर एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।

इस अवधि के दौरान, हर दिन तरल को हिलाना महत्वपूर्ण है; इसके लिए, जार से तरल को एक साफ बर्तन में डालें और इसे फिर से जार में सब्जियों पर डालें। यह प्रक्रिया किण्वन को समान बनाने में मदद करेगी और फफूंदी के विकास को रोकेगी। एक सप्ताह बाद, सब्जियाँ हल्की सी अचार में होंगी, और जैसे-जैसे तरल कम होगा, खाली स्थान को सफेद गोभी के टुकड़ों से भरें, जो अचारों को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाए रखेगी। इस सप्ताह के बाद, जार को एक सील करने वाले ढक्कन के साथ बंद करें और उन्हें पेंट्री या ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें। इस तरह, आप पूरे सर्दियों में एक स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद ले सकेंगे।