मिश्रित अचार

मिक्स अचार - पूरे परिवार के लिए एक विशेषता

मिक्स अचार एक पारंपरिक व्यंजन है जो न केवल भोजन में स्वाद और रंग जोड़ता है, बल्कि सुगंध और बनावट का एक वास्तविक उत्सव भी प्रदान करता है। ये संरक्षित सब्जियाँ रोज़ के खाने के साथ-साथ पार्टियों या विशेष अवसरों पर ताजगी जोड़ने के लिए आदर्श हैं। आज की रेसिपी आपको स्वादिष्ट अचार बनाने के लिए चरण दर चरण मार्गदर्शन करेगी, जो पूरे साल का आनंद लेने के लिए परफेक्ट है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 1-2 सप्ताह (पसंद के अनुसार)
पार्टी की संख्या: 8 जार 400 मिलीलीटर

आवश्यक सामग्री:
- 8 खीरे
- 4 शिमला मिर्च
- 3 कापिया मिर्च
- ¼ गोभी
- 6 हरी टमाटर
- 1 हरी मिर्च
- 1 लहसुन की कलि
- 3 टुकड़े मूली
- ताजा डिल, पसंद के अनुसार
- सरसों के बीज
- काली मिर्च के दाने
- तेज पत्ते
- सिरका (वाइन से बेहतर)
- चीनी
- नमक
- 2 लीटर पानी

मिक्स अचार बनाने के चरण:

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले सभी सब्जियों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। सुनिश्चित करें कि वे ताजे और बिना किसी क्षति के हैं। खीरे और हरी टमाटर छोटे और कुरकुरे होने चाहिए, जबकि शिमला मिर्च और कापिया मिर्च मांसल होनी चाहिए।

2. पानी उबालना: एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी डालें और इसे उबालने के लिए रखें। यह अचार का आधार होगा। पानी में चीनी, नमक, सिरका, तेज पत्ते, काली मिर्च के दाने और सरसों के बीज डालें। इन सामग्रियों की मात्रा हर किसी के स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है, लेकिन एक अनुमानित अनुपात होगा: 200 मिलीलीटर सिरका, 100 ग्राम नमक और 100 ग्राम चीनी।

3. सब्जियों को उबालना: जब पानी उबलने लगे, तो कापिया मिर्च और शिमला मिर्च डालें। 3-5 मिनट तक उबालने से रंग और बनावट को बनाए रखने में मदद मिलेगी। फिर सब्जियों को पानी से निकालें और ठंडा होने दें।

4. जार में सजाना: स्टेरिलाइज किए गए जार में सब्जियों को सजाना शुरू करें। आप रंगों के साथ खेल सकते हैं और एक सुंदर रूप बना सकते हैं: एक परत खीरे, एक परत शिमला मिर्च, फिर कुछ हरी टमाटर और मिर्च। परतों के बीच में, स्वाद और सुगंध के लिए मूली की स्लाइस और कुछ लहसुन की कलियाँ डालें।

5. अचार का मिश्रण डालना: जब आपने जार को सब्जियों से भर दिया है, तो सावधानी से गर्म अचार का मिश्रण उन पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं। यह महत्वपूर्ण है कि किण्वन के दौरान सब्जियों के फैलने के लिए जार के शीर्ष पर थोड़ा स्थान छोड़ना।

6. जार को सील करना: जार को उनके ढक्कनों से बंद करें और उन्हें कमरे के तापमान पर 1-2 सप्ताह के लिए छोड़ दें, यह इस पर निर्भर करता है कि आप अपने अचार को कितना खट्टा चाहते हैं। समय-समय पर जार की जांच करें और यदि आवश्यक हो, तो सब्जियों को ढके रखने के लिए अधिक अचार का मिश्रण डालें।

7. भंडारण और सेवा: किण्वन की अवधि के बाद, जार को एक ठंडी और अंधेरी जगह पर ले जाएं, जैसे कि एक पेंट्री या फ्रिज। आप इन्हें मांस के व्यंजनों के साथ, चीज़ प्लेटों पर, या सलाद के गार्निश के रूप में परोस सकते हैं।

उपयोगी सुझाव:
- यदि आप रेसिपी को व्यक्तिगत बनाना चाहते हैं, तो आप गाजर के टुकड़े या मूली को जोड़ सकते हैं ताकि बनावट में विविधता आ सके।
- मूली के बजाय, आप हल्के मसालेदार स्वाद के लिए ताजा अदरक की स्लाइस का उपयोग कर सकते हैं।
- सुनिश्चित करने के लिए अचार की नियमित रूप से जांच करें कि सतह पर झाग नहीं बन रही है, जो गलत किण्वन का संकेत हो सकता है। इस झाग को एक साफ चम्मच से हटा दें।

पोषण संबंधी लाभ:
अचार प्रोबायोटिक्स से भरपूर होते हैं, जो पाचन और आंतों के स्वास्थ्य के लिए अत्यंत फायदेमंद होते हैं। इसके अलावा, इनमें आवश्यक विटामिन, जैसे विटामिन C, और खनिज होते हैं जो एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली बनाए रखने में मदद कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, खीरे कैलोरी में कम होते हैं, जिससे अचार संतुलित आहार के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, आप गाजर, फूलगोभी या प्याज जैसी विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- मैं अचार को कितने समय तक रख सकता हूँ? यदि ठंडी और अंधेरी जगह में रखा जाए, तो अचार एक साल तक चल सकते हैं।
- मैं कैसे जान सकता हूँ कि अचार खराब हो गए हैं? यदि आप अप्रिय गंध या रंग में अचानक बदलाव देखते हैं, तो उन्हें फेंक देना सबसे अच्छा है।

मिक्स अचार पाक परंपरा का प्रतीक है और ताजे सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है। इस रेसिपी के साथ, आप न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करेंगे, बल्कि हर भोजन में एक यादगार और गर्माहट भी लाएंगे। इसलिए, संरक्षण की कला को अपनाएँ और पूरे वर्ष इन स्वादिष्ट मिक्स अचार का आनंद लें!