मिक्स अचार

मिक्स अचार की रेसिपी

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 2-4 सप्ताह
परोसने की संख्या: 10-12 सर्विंग्स

मिक्स अचार एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो किसी भी मेज पर ताजगी और स्वाद का स्पर्श लाता है, और तैयारी की प्रक्रिया एक परंपरा है जो हमें अतीत से जोड़ती है। ये अचार न केवल विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं, बल्कि आंतों के स्वास्थ्य के लिए लाभकारी प्रोबायोटिक्स का एक स्रोत भी हैं। इसके अलावा, प्रत्येक सामग्री एक अद्वितीय नोट जोड़ती है, और उनका संयोजन एक जटिल और सुगंधित स्वाद प्रदान करता है। आइए हम साथ में सबसे स्वादिष्ट मिक्स अचार बनाने के लिए आवश्यक कदमों की खोज करें!

सामग्री

- 6 छोटे अचार के लिए तरबूज
- 1 किलोग्राम कच्चे टमाटर (लाल)
- 1 किलोग्राम खीरे
- 1 बड़ा अजवाइन
- 3-4 गाजर
- 1 किलोग्राम सेब
- 1 गुच्छा सूखा डिल
- 1 गुच्छा ओक की पत्तियाँ
- 1 गुच्छा चेरी की पत्तियाँ
- 5-6 टुकड़े मूली
- 2 सिर लहसुन
- अचार के लिए नमक (1 लीटर पानी में 1 चम्मच भरा)
- लॉरिल पत्ते
- सरसों के बीज
- जिंजर के बीज
- 3-4 हरी मिर्च

पकाने की तकनीक

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले, सभी सब्जियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। किसी भी अशुद्धता या कीटनाशकों को हटाना आवश्यक है। लहसुन और मूली को छीलें और सुगंध छोड़ने के लिए छोटे टुकड़ों में काटें।

2. सब्जियों की व्यवस्था: एक बड़े बैरल या कांच के कंटेनर में, सब्जियों को बारी-बारी से रखें: तरबूज, कच्चे टमाटर, खीरे, अजवाइन, गाजर और सेब, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे समान रूप से वितरित हों। यह विधि समरूप किण्वन में मदद करेगी।

3. अचार का घोल तैयार करना: एक बर्तन में 1 लीटर पानी को उबालें। उसमें 1 चम्मच अचार का नमक, सरसों के बीज, जिंजर के बीज और लॉरिल पत्ते डालें। कुछ मिनटों के लिए मिश्रण को उबालने दें ताकि स्वाद मिल जाए।

4. तरल जोड़ना: जब अचार का घोल उबल जाए, तो इसे बैरल में सब्जियों पर डालें। सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ तरल में पूरी तरह से ढक गई हैं। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त गर्म पानी डाल सकते हैं।

5. किण्वन: बैरल को ढक्कन या साफ कपड़े से ढक दें, हवा के लिए जगह छोड़ते हुए। बैरल को ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें और 2-4 सप्ताह तक किण्वन करने दें। समय-समय पर अचार की जांच करें और सतह पर किसी भी फोम या अशुद्धता को हटा दें।

व्यावहारिक सुझाव

- सब्जियों का चयन: कुरकुरी अचार पाने के लिए ताजे, मौसमी सब्जियों का उपयोग करें। गाजर और अजवाइन जैसी कठिन सब्जियाँ नरम सब्जियों के साथ सुखद विपरीत प्रदान करेंगी।
- अतिरिक्त स्वाद: आप अतिरिक्त मसाले जैसे धनिया या मिर्च डालकर एक मसालेदार नोट का प्रयोग कर सकते हैं।
- भंडारण: एक बार जब अचार तैयार हो जाए, तो आप उन्हें कांच के जार में स्थानांतरित कर सकते हैं, उन्हें अच्छी तरह से सील करके लंबे समय तक रखने के लिए।

पोषण संबंधी लाभ

अचार प्रोबायोटिक्स का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, इनमें आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, जैसे विटामिन C, K और पोटेशियम। अचार पाचन में मदद कर सकते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं।

संभावित विविधताएँ

- अतिरिक्त स्वाद वाले अचार: आप ओक की पत्तियों के बजाय चेरी की पत्तियाँ का उपयोग कर सकते हैं, जो एक थोड़ा अलग स्वाद जोड़ती हैं।
- मीठे अचार: यदि आप मीठा स्वाद पसंद करते हैं, तो आप अचार के घोल में कुछ चम्मच चीनी मिला सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- अचार कितने समय तक रखे जा सकते हैं?
अचार को ठीक से सील करके और ठंडी जगह पर रखकर कई महीनों तक रखा जा सकता है।

- क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! फूलगोभी, प्याज या गोभी के साथ प्रयोग करें ताकि स्वाद में विविधता हो सके।

सेवा

मिक्स अचार रसदार स्टेक के साथ या सैंडविच और ऐपेटाइज़र के प्लेटर के लिए साइड डिश के रूप में आदर्श होते हैं। आप उन्हें एक ताज़ा पेय के साथ आनंद ले सकते हैं, जैसे पुदीने की चाय या ताज़ी नींबू पानी, ताकि अम्लता को संतुलित किया जा सके।

ये मिक्स अचार केवल एक साधारण साइड डिश से कहीं अधिक हैं; वे परिवार की कहानी, परंपरा और खाना पकाने के प्रति प्रेम लाते हैं। इसलिए, इस रेसिपी को अपनाएं और हर निबाला का आनंद लें!