मिक्स अचार
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ अचार तैयार करने के लिए, हम सबसे पहले सामग्री तैयार करना शुरू करते हैं। फूलगोभी को सावधानी से छोटे फूलों में अलग किया जाता है, और गोभी, चाहे वह सफेद हो या लाल, मोटे टुकड़ों में काटी जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए सभी सब्जियों को बहुत अच्छे से धोना आवश्यक है कि उनमें कोई अशुद्धता न हो। धोने के बाद, हम उस बर्तन पर ध्यान केंद्रित करते हैं जिसमें हम अचार रखना चाहते हैं; एक लकड़ी का बैरल या एक मिट्टी का बर्तन सबसे उपयुक्त होते हैं।
बर्तन के नीचे, हम कुछ डिल और थाइम की टहनियाँ रखते हैं, जो अचार को विशेष सुगंध देंगे। इसके ऊपर, हम सफेद गोभी, लाल गोभी, प्याज के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ और गाजर के कटे हुए टुकड़ों की एक उदार परत डालते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि हम कुछ मूली के टुकड़े डालें, जो न केवल विशेष स्वाद देंगे, बल्कि सब्जियों को संरक्षित करने में भी मदद करेंगे। इसके अलावा, कुछ क़्विंस और तीखी मिर्च के टुकड़े एक तीखा और सुगंधित स्वाद जोड़ेंगे।
अगली परत खीरे और हरी टमाटर से बनेगी, और फिर हम फूलगोभी, गाजर और फिर से तीखी मिर्च के साथ आगे बढ़ते हैं। हमारे कल्पना के लिए जगह छोड़ना अच्छा है; हर कोई अपनी पसंदीदा सब्जियाँ जोड़ सकता है, ताकि अचार हर किसी के स्वाद को दर्शा सके।
एक बार जब हम सब्जियों के साथ बर्तन भर देते हैं, तो हम ऊपर एक छोटे पैकेट साबुत काली मिर्च छिड़कते हैं और सब कुछ अजवाइन और हरी धनिया की पत्तियों से ढक देते हैं, जो ताज़ा सुगंध जोड़ेंगे। इसके बाद, हम नमकीन तैयार करते हैं: हर एक लीटर पानी के लिए 30 ग्राम मोटा नमक डालते हैं। सब्जियों के मात्रा के आधार पर पानी और नमक की मात्रा की गणना करना महत्वपूर्ण है।
नमकीन तैयार करने के बाद, हम इसे सब्जियों पर डालते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढके हुए हैं। सब्जियों पर एक प्लेट या ढक्कन रखा जाता है, इसके बाद एक वजन होता है जो उन्हें पानी के नीचे रखता है। हम सब कुछ एक तौलिये से ढक देते हैं और लगभग 6 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, जब तक सब्जियाँ किण्वित होना शुरू नहीं होती हैं। यदि हम प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो हम एक चुटकी संरक्षक जोड़ सकते हैं। जब सब्जियाँ अचार में आ जाती हैं, तो मैं 10 लीटर पानी में लगभग 3 ग्राम Borken जोड़ने की सिफारिश करता हूँ, जो सतह पर झाग बनने से रोकेगा और तरल को वसंत तक साफ रखेगा। इस प्रकार, हम पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट और स्वस्थ अचार का आनंद ले सकते हैं!
सामग्री: 2 फूलगोभी के सिर, 1 बड़ा सफेद गोभी मोटे स्लाइस में काटा गया, 2 छोटे लाल गोभी 5-6 स्लाइस में काटे गए, 1.5 किलोग्राम हरी टमाटर, 3 किलोग्राम खीरे, 4-5 गाजर गोल टुकड़ों में काटे गए, 1 लहसुन का सिर, 2 क्यूंस के सेब स्लाइस में काटे गए, हॉट पेपर वैकल्पिक (जितना चाहें), 1.5 किलोग्राम छोटे प्याज, 1 बड़ा चीर सेलरी के पत्ते, 1 बड़ा चीर लवेज के पत्ते, सूखे डिल, सूखे थाइम, 3-4 टुकड़े हरी मिर्च के स्ट्रिप्स में काटे गए, 1 पैकेट काली मिर्च, मोटा नमक।
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