मेरा पसंदीदा बर्तन

मेरा पसंदीदा सब्ज़ी का मिश्रण - सुगंध और रंगों की एक सिम्फनी

प्यार और धैर्य से तैयार किया गया एक सब्जी का मिश्रण केवल एक साधारण व्यंजन नहीं है; यह हर सड़क और हर घर में एक कहानी है, जो परंपरा और नवाचार को मिलाकर बनाई गई सामग्री के साथ। यह सब्जी का मिश्रण न केवल आपके मेज पर स्वादों का विस्फोट लाएगा, बल्कि किसी भी भोजन को रंगों के उत्सव में बदल देगा। आज, मैं आपको इस व्यंजन को बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन करूंगा, और आपको एक उत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए रहस्य और उपयोगी सुझाव दूंगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा (पहले दिन 30 मिनट + दूसरे दिन 30 मिनट)
पोषण: 6-8 सर्विंग्स

सामग्री

- 500 मिलीलीटर तेल (एक अधिक तटस्थ स्वाद के लिए सूरजमुखी का तेल सबसे अच्छा है)
- 5 बड़े प्याज (लगभग 500 ग्राम)
- 4 किलोग्राम ताज़ा बैंगन
- 3 किलोग्राम शिमला मिर्च (विभिन्न रंगों में, एक जीवंत रूप के लिए)
- 3 किलोग्राम पके टमाटर, बिना छिलके (या 500 मिलीलीटर शोरबा)
- 3 बड़े चम्मच चीनी (टमाटर की खटास को संतुलित करने के लिए)
- ताज़े अजमोद और सेलरी के पत्ते (लगभग एक गुच्छा हर एक)
- नमक (स्वादानुसार)
- काली मिर्च (स्वादानुसार)
- 2-3 तेज पत्ते (सुगंध के लिए)

चरण दर चरण

1. सामग्री की तैयारी
सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें। प्याज को पतले स्लाइस में काटें, और बैंगन को लगभग 2 सेमी के टुकड़ों में काटें। यह महत्वपूर्ण है कि आप बैंगन की त्वचा को न हटाएं, क्योंकि यह उन्हें एक सुखद बनावट प्रदान करेगा और पकाने के दौरान आकार बनाए रखने में मदद करेगा। बैंगन के टुकड़ों पर नमक छिड़कें और उन्हें 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे अपना पानी छोड़ दें और कम कड़वे हो जाएं।

2. प्याज को भूनना
एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। जब यह पर्याप्त गर्म हो जाए, तो कटे हुए प्याज डालें और उन्हें सुनहरा और पारदर्शी होने तक भूनें। इस समय, इसकी सुगंध रसोई में फैल जाएगी, यह संकेत देते हुए कि कुछ स्वादिष्ट आ रहा है!

3. बैंगन की तैयारी
जब बैंगन का पानी निकल जाए, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें ताकि अतिरिक्त नमक हट जाए। फिर, उन्हें हाथों से अच्छी तरह से निचोड़ें ताकि पानी निकल जाए। बैंगन को बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, उन्हें लगभग 10 मिनट तक हल्का भूनने दें।

4. शिमला मिर्च डालना
शिमला मिर्च को पतले टुकड़ों में काटें और बर्तन में डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और सब्जियों को 5-7 मिनट तक एक साथ पकने दें, जब तक शिमला मिर्च नरम होने लगे।

5. टमाटर
यदि आप ताज़े टमाटर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें छिलका उतारने में आसानी के लिए गर्म पानी में 1-2 मिनट के लिए उबालें। फिर उन्हें टुकड़ों में काटें और बर्तन में डालें। यदि आप शोरबा पसंद करते हैं, तो इसे अब डालें। चीनी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकने दें।

6. व्यंजन को पूरा करना
15 मिनट बाद, स्वाद लें और आवश्यकतानुसार और नमक या काली मिर्च मिलाएँ। अंत में, बारीक कटा हुआ अजमोद और सेलरी के पत्ते डालें ताकि स्वाद बढ़ सके।

7. संरक्षण
गर्म सब्जी के मिश्रण को जार में भरें, तुरंत सील करें। उन्हें 180°C पर पहले से गरम किए गए ओवन में गर्म पानी की ट्रे में रखें और 30 मिनट तक भाप में पकाएँ। अगले दिन, सुनिश्चित करने के लिए प्रक्रिया को दोहराएँ कि सब्जी का मिश्रण सही तरीके से संरक्षित हो गया है।

व्यावहारिक सुझाव

- सब्जियों का चयन: समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए ताज़ा और अच्छी तरह पकी हुई सब्जियों का उपयोग करें। आप अपनी पसंद के अनुसार ज़ुचिनी या गाजर जैसी अन्य सब्जियों का भी प्रयास कर सकते हैं।
- विविधताएँ: आप सब्जी के मिश्रण के स्वाद को व्यक्तिगत बनाने के लिए ओरिगैनो या तुलसी जैसे अन्य मसाले भी जोड़ सकते हैं। इसके अलावा, आप उबली हुई सब्जियों के बजाय ग्रिल की गई सब्जियाँ भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे सब्जी के मिश्रण में धुएँ का स्वाद मिल सके।
- परोसना: सब्जी का मिश्रण गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट है। इसे एक साइड डिश या ताज़ा ब्रेड के साथ मुख्य व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है। एक साधारण दही या खट्टा क्रीम इस व्यंजन को पूरी तरह से पूरा कर सकती है।

पोषण संबंधी लाभ

यह सब्जी का मिश्रण ताज़ी सब्जियों के कारण विटामिन और खनिजों से भरपूर है, और यह एक स्वस्थ आहार के लिए उत्कृष्ट विकल्प है। यह कैलोरी में कम है, पौष्टिक और संतोषजनक भोजन प्रदान करता है, जो उन लोगों के लिए आदर्श है जो अपनी आकृति बनाए रखना चाहते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं जमी हुई सब्जियों का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद ताज़ी सब्जियों की तुलना में अलग होगा। सुनिश्चित करें कि आप पकाने से पहले पूरी तरह से पिघलाएँ।

- मुझे कैसे पता चलेगा कि सब्जी का मिश्रण सही तरीके से संरक्षित है?
जार के ढक्कन को अच्छी तरह से सील किया गया है और रिसाव नहीं हो रहा है, यह सुनिश्चित करें। खोलते समय, आपको एक विशिष्ट "पॉप" सुनाई देना चाहिए।

- मैं सब्जी के मिश्रण के साथ क्या परोस सकता हूँ?
सब्जी का मिश्रण ताज़ी हरी सलाद या ग्रिल की गई मांस के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, एक पूर्ण भोजन के लिए, इसे ताज़ी नींबू पानी जैसे ठंडे पेय के साथ परोसा जा सकता है।

इस सब्जी का मिश्रण बनाना एक संतोषजनक अनुभव है, जो परिवार और दोस्तों को एक साथ लाता है। चाहे आप इसे गर्मियों के गर्म दिनों में आनंद लें या इसे सर्दियों के व्यंजन में बदलें, आपका सब्जी का मिश्रण निश्चित रूप से सभी का पसंदीदा बन जाएगा। मैं आपको इस रेसिपी के हर चरण का आनंद लेने और इसकी सुगंध और रंगों में खुद को खोने के लिए आमंत्रित करता हूँ!