मसालेदार assorted अचार

मसालेदार मिश्रित अचार: बगीचे की सब्जियों का अचार

कौन नहीं चाहता कि एक अच्छी तरह से सजी टेबल पर मिश्रित अचार हो? ये व्यंजन न केवल किसी भी पकवान के लिए एकदम सही संगत हैं, बल्कि बगीचे की सब्जियों को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका भी हैं। आज, मैं आपके साथ अपनी मसालेदार बगीचे की अचार की विधि साझा करूंगा, एक रंगीन और स्वादिष्ट व्यंजन, जो न केवल आपकी स्वाद कलियों को प्रसन्न करेगा, बल्कि आपकी आँखों को भी भाएगा।

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 5-7 दिन
पोषण का आकार: 3 एक किलोग्राम की बाल्टियाँ और 1 400 ग्राम का जार

आवश्यक सामग्री:
- 3 हरे टमाटर
- 2 लाल मिर्च
- 2 लाल शिमला मिर्च
- 1 हरी शिमला मिर्च
- 1 पीली शिमला मिर्च
- 3 प्याज
- 2 बड़े गाजर
- 4 हरी मिर्च (या पसंद के अनुसार अधिक)
- 1 लहसुन की कली
- 1 मध्यम आकार की गोभी
- 4 डंठल अजवाइन
- मूली (स्वादानुसार)
- 1 पैकेट तीखा फिक्स मसाला
- 1 चम्मच मोटा नमक

इतिहास की एक झलक:
अचार एक प्राचीन खाद्य संरक्षण विधि है, जिसका उपयोग ठंड के महीनों में सब्जियों की जीवन अवधि बढ़ाने के लिए किया जाता है। चाहे वे खट्टे, मसालेदार या मीठे हों, अचार अक्सर समुदायों की पाक परंपराओं से जुड़े होते हैं, हमारे भोजन में "घर" का स्वाद लाते हैं।

चरण-दर-चरण:

1. सब्जियों की तैयारी:
सबसे पहले, सब्जियों को साफ करें। हरे टमाटर, मिर्च, प्याज, गाजर और गोभी को अच्छी तरह से धो लें। हरे टमाटर, मिर्च और शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें ताकि उनकी कुरकुरेपन को बनाए रखा जा सके। प्याज को स्लाइस में काटें, और गाजर को गोल स्लाइस में काटें। गोभी को बारीक काटें, और लहसुन को साबुत छोड़ दें।

2. नमक के साथ सब्जियों को मिलाना:
सभी सब्जियों को एक बड़े कटोरे में डालें और मोटा नमक डालें। अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि नमक समान रूप से वितरित हो सके। सब्जियों को लगभग 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि वे थोड़ी नरम हो जाएं, खासकर गोभी।

3. कंटेनरों की तैयारी:
जब तक सब्जियाँ मैरीनेट हो रही हैं, तब तक खट्टे क्रीम के जार तैयार करें। प्रत्येक जार के नीचे एक डंठल अजवाइन रखें, जो ताज़गी का स्वाद और आकर्षक रूप देगा।

4. बाल्टियों को भरना:
जब सब्जियाँ नरम हो जाएं, तो उन्हें बाल्टियों में डालें, आकर्षक रूप के लिए सब्जियों की परतें बारी-बारी से डालें। कटे हुए मूली को भी डालें, जो अचार की सुगंध को बढ़ाएगा।

5. तीखेपन की तैयारी:
एक छोटे कटोरे में, पैकेज के निर्देशों के अनुसार तीखा फिक्स मसाला तैयार करें। प्रत्येक बाल्टी में सब्जियों से निकला रस डालें, उन्हें किनारे के करीब भरें।

6. सील करना:
तीखेपन को जोड़ने के बाद, सुनिश्चित करें कि सब्जियाँ तरल से पूरी तरह ढकी हुई हैं। बाल्टियों को ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडी, सीधे धूप से दूर रखें।

7. किण्वन:
बाल्टियों को 5-7 दिनों के लिए किण्वित होने दें। रोजाना जांचें, और यदि आप देखते हैं कि सतह पर झाग इकट्ठा हो गया है, तो इसे साफ चम्मच से हटा सकते हैं।

8. परोसना:
अचार तब तैयार होते हैं जब उनका स्वाद खट्टा और मसालेदार हो। इन्हें मांस के व्यंजनों, पनीर या यहां तक कि एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें, एक ताज़ा पेय या सफेद शराब के साथ।

उपयोगी टिप्स:
- यदि आप चाहते हैं कि आपके अचार और भी मसालेदार हों, तो आप और अधिक हरी मिर्च या कुछ अदरक की स्लाइस जोड़ सकते हैं।
- विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग करें! खीरे, फूलगोभी या मूली एक अनोखा स्वाद जोड़ सकते हैं।
- सुनिश्चित करें कि उपयोग किए जाने वाले कंटेनर साफ और सूखे हैं ताकि संदूषण से बचा जा सके।

पोषण संबंधी लाभ:
मिश्रित अचार न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं! इनमें ऐसे प्रोबायोटिक्स होते हैं जो पाचन में मदद करते हैं, ताजे सब्जियों से विटामिन C और कैलोरी में कम होते हैं। एक सर्विंग में लगभग 50-100 कैलोरी हो सकती है, जो उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं जमी हुई सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आदर्श रूप से, कुरकुरी अचार प्राप्त करने के लिए ताजे सब्जियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जमी हुई सब्जियों की वही बनावट नहीं होगी।

- अचार को अधिक समय तक कैसे सुरक्षित रखें?
उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, और यदि आप उन्हें खोलते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें कुछ हफ्तों के भीतर खा लें।

- अचार के साथ कौन सी अन्य रेसिपी अच्छी होती हैं?
अचार भेड़ के मांस, सेम के व्यंजनों या सूप के साथ बहुत अच्छे होते हैं, लेकिन इन्हें सैंडविच या सलाद में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अंत में, मसालेदार मिश्रित अचार सब्जियों को संरक्षित करने और आपके भोजन में स्वाद जोड़ने का एक शानदार तरीका है। ये केवल साधारण व्यंजन नहीं हैं, बल्कि हर कौर में कहानियाँ हैं, पीढ़ियों के बीच संबंध हैं, और प्रकृति की समृद्धि का जश्न मनाने का एक तरीका है। प्रयोग करने में संकोच न करें और इस नुस्खे में अपना व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ें, इसे कुछ अनोखा बनाएं! शुभ भोजन!