गोगोसारी अ ला निको

निको के गोगोशारी - एक स्वादिष्ट अचार, जो आपके व्यंजनों में एक स्वादिष्टता जोड़ने के लिए बिल्कुल सही है। यह गोगोशारी अचार की रेसिपी न केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक उत्कृष्ट तरीका है, बल्कि हर भोजन में एक अद्वितीय और जीवंत स्वाद का आनंद लेने का एक अवसर भी है। आइए हम एक साथ अचार की दुनिया में कदम रखें और चरण दर चरण सबसे स्वादिष्ट गोगोशारी बनाने का तरीका खोजें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 15 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 15-20 पोर्शन (पोर्टियन के आकार के आधार पर)
कठिनाई: आसान

सामग्री

- 5 किलोग्राम गोगोशारी
- 2 फूलगोभी के टुकड़े
- 1-2 लाल गोभी के टुकड़े
- 0.5 किलोग्राम गाजर
- 200 ग्राम पार्सनिप
- 2-3 टुकड़े सेलरी
- 1.5 लीटर सिरका
- 2.5 - 3 लीटर पानी
- 1 चम्मच नमक / 1 लीटर तरल
- 1 चम्मच चीनी / 1 लीटर तरल
- सेलरी के पत्ते
- सरसों के बीज
- जीनिपर बेरी
- काली मिर्च के दाने
- बे पत्ते
- नमक, चीनी, मूली
- अचार के लिए मसालों का 1 पैकेट

थोड़ी सी इतिहास

अचार का एक लंबा इतिहास है, जो सदियों से सब्जियों को संरक्षित करने और पूरे वर्ष एक स्वादिष्ट स्वाद प्रदान करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। गोगोशारी, उनकी कुरकुरी बनावट और मीठे-खट्टे स्वाद के कारण, अचार में एक लोकप्रिय विकल्प हैं। यह निको का गोगोशारी रेसिपी एक पारिवारिक रेसिपी है, जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, और पारंपरिक या आधुनिक व्यंजनों के साथ आनंद लेने के लिए एकदम सही है।

पकाने के चरण

1. सब्जियों की तैयारी

इस पाक साहसिकता का पहला कदम यह सुनिश्चित करना है कि सभी सामग्री तैयार हैं। सबसे पहले, गोगोशारी को अच्छे से धो लें। किसी भी खराब हिस्से को हटा दें, ताकि आपके अचार स्वादिष्ट बने रहें।

फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काटें, और लाल गोभी को चौथाई में काटें। गाजर को आपकी पसंद के अनुसार गोल या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। पार्सनिप और सेलरी को इस तरह से काटा जा सकता है कि वे आपके अचार के जार में अच्छी तरह से समाहित हो सकें।

2. तरल मिश्रण की तैयारी

एक बड़े बर्तन में, सिरका और पानी डालें, फिर नमक, चीनी और मसाले (सरसों के बीज, जीनिपर बेरी, काली मिर्च, बे पत्ते) डालें। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालें और कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि यह उबालने की स्थिति में न पहुँच जाए। एक बार जब तरल उबलने लगे, तो यह सुगंधित खुशबू छोड़ता है जो आपकी भूख को जगाएगी।

3. गोगोशारी को उबालना

जब मिश्रण उबलने लगे, तो आंच बंद कर दें और गोगोशारी डालें। उन्हें वहां केवल कुछ सेकंड के लिए छोड़ दें, जब तक कि उनका रंग थोड़ा बदल न जाए। यह एक महत्वपूर्ण कदम है, क्योंकि यह प्रक्रिया कुरकुरी बनावट को बनाए रखने में मदद करती है। फिर उन्हें एक स्पैचुला के साथ निकालें और तैयार जार में रखें।

4. अचार को असेंबल करना

गोगोशारी को जार में रखने के बाद, फूलगोभी के टुकड़े, गाजर, गोभी और सेलरी डालें। यह महत्वपूर्ण है कि जार को इस तरह से भरें कि सामग्री अच्छी तरह से पैक हो जाएं। ऊपर से, सेलरी के पत्ते रखें। यह विवरण न केवल स्वाद जोड़ता है, बल्कि आपके अचार को एक सुंदर रूप भी देता है।

5. जार भरना

जब तरल थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे जार में सब्जियों पर डालें, लगभग ऊपर तक भरते हुए। सुनिश्चित करें कि तरल सब्जियों को पूरी तरह से ढकता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि अचार ऊपर न आएं, एक वजन (जैसे, मूली का एक टुकड़ा) का उपयोग करना एक अच्छा विचार है। यह तरकीब समान रूप से किण्वन सुनिश्चित करेगी।

6. जार को सील करना

जारों को सही ढक्कनों से बंद करें और उन्हें लगभग 2-4 सप्ताह के लिए एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। जैसे-जैसे समय बीतता है, स्वाद बढ़ता जाएगा, और आपके गोगोशारी एक अद्भुत व्यंजन बन जाएंगे।

परोसने के सुझाव

निको के गोगोशारी भुनी हुई मांस, मछली के व्यंजनों या यहां तक कि पनीर के साथ एकदम सही साइड डिश हैं। आप उन्हें एक सैंडविच में या ताजे सलाद के हिस्से के रूप में भी परोस सकते हैं। जैतून के तेल और बाम्बलिक सिरका का एक छींटा एक साधारण सलाद को स्वादों की दावत में बदल सकता है।

विविधताएँ और सुझाव

यदि आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप अन्य सब्जियाँ भी जोड़ सकते हैं, जैसे कि तीखे स्वाद के लिए मिर्च या ताजे डिल के लिए। आप सिरके को सेब के सिरके से बदलने की कोशिश कर सकते हैं ताकि एक मीठा नोट मिल सके।

पोषण संबंधी लाभ

गोगोशारी विटामिन A और C का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है। अचार अपने पाचन लाभों के लिए जाने जाते हैं, और इन्हें खाने से आप आंतों के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं। ये संरक्षित सब्जियाँ संतुलित आहार के लिए एक आदर्श विकल्प हो सकती हैं, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं इस रेसिपी के लिए अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप विभिन्न सब्जियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि मिर्च, खीरे या यहां तक कि तोरी।

2. मैं गोगोशारी को जार में कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि उचित परिस्थितियों में रखा जाए, तो गोगोशारी 6-12 महीनों तक खाया जा सकता है।

3. मुझे कैसे पता चलेगा कि गोगोशारी खराब हो गए हैं?
जार में अगर खराब गंध हो या तरल धुंधला हो तो जांचें। ये संकेत असंयमित किण्वन का संकेत हो सकते हैं।

4. क्या मैं गोगोशारी को तुरंत खा सकता हूँ?
यह अनुशंसा की जाती है कि आप कम से कम 2 सप्ताह तक प्रतीक्षा करें ताकि स्वाद ठीक से विकसित हो सके।

निको के गोगोशारी एक सरल लेकिन स्वाद से भरी रेसिपी है, जो हर भोजन में एक परंपरा का स्पर्श लाती है। इसलिए, खाना बनाना शुरू करने से न हिचकिचाएं और स्वादिष्ट परिणामों का आनंद लें! भोजन का आनंद लें!