घरेलू सरसों

घर का सरसों का नुस्खा: प्रामाणिक स्वाद और गहन सुगंध

घर पर सरसों तैयार करने के आनंद की खोज करें, यह एक ऐसा पाक अनुभव है जो आपके भोजन को बदल देगा और आपकी रसोई में पारंपरिक पकाने की एक झलक लाएगा। घर का सरसों केवल बाजार में मिलने वाले विकल्प का स्वादिष्ट विकल्प नहीं है, बल्कि यह स्वाद और सामग्री के साथ प्रयोग करने का एक अवसर है, एक ऐसा नुस्खा बनाना जो आपकी पसंद के लिए बिल्कुल सही हो।

तैयारी का समय: 35 मिनट (साथ में 2 दिन भिगोना)
परोसने की संख्या: 300 ग्राम का 1 जार

सामग्री:
- 100 ग्राम सरसों के बीज (ग्रिट्टी बनावट के लिए पूरे बीज चुनें)
- 3 चम्मच पानी (या बीजों को ढकने के लिए पर्याप्त)
- 1 चम्मच वाइन सिरका (पसंद के अनुसार सफेद या लाल)
- ½ चम्मच नमक
- 2 चम्मच चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- वैकल्पिक: 1 चम्मच दूध (यदि आप तीखापन कम करना चाहते हैं)

तैयारी:

1. सरसों के बीज तैयार करना: सबसे पहले, सरसों के बीजों को ठंडे पानी के नीचे धो लें। सामग्री के साथ आसानी से काम करने के लिए एक गहरे बर्तन का चयन करें, जैसे कि ब्लेंडर का कटोरा। धोने से अशुद्धियों और धूल को हटाने में मदद मिलती है।

2. बीजों को भिगोना: एक बार जब आप बीजों को धो लें, तो उन्हें एक अच्छे पानी के स्तर से ढक दें और 20 मिनट के लिए भिगो दें। इस चरण में, बीज नमी को अवशोषित करते हैं और संसाधित करने के लिए आसान हो जाते हैं।

3. सरसों का मिश्रण तैयार करना: 20 मिनट के बाद, पानी को निकाल दें और बीजों को फिर से धो लें। अब सरसों के कटोरे में डालें: 3 चम्मच ताजा पानी, सिरका, नमक और चीनी। ये सामग्री आपके सरसों को स्वाद देने और संरक्षित करने में मदद करेंगी।

4. मैसेरेशन: कटोरे को ढक्कन या प्लास्टिक की चादर से ढकें और इसे 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। यह स्वाद विकसित करने का एक महत्वपूर्ण चरण है। ब्लेंडर का कटोरा अन्य ठंडे स्थानों से गंध अवशोषित करने से रोकने में मदद करता है।

5. सरसों को मिलाना: 48 घंटे के बाद, यह बीजों को सरसों में बदलने का समय है! मिश्रण को समरूप बनाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। धैर्य रखें, क्योंकि वांछित स्थिरता प्राप्त करने में 10 मिनट तक का समय लग सकता है। समय-समय पर चखें; अगर आपको लगता है कि सरसों बहुत तीखी है, तो तीव्रता को कम करने के लिए 1 चम्मच दूध डालें।

6. भंडारण: एक बार जब आप वांछित स्थिरता प्राप्त कर लें, तो सरसों को एक साफ और सूखे जार में डालें। आप इसकी ताजगी बनाए रखने के लिए एक सील बंद कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

सेवा और संयोजन: घर का सरसों मीट, पनीर या कच्ची सब्जियों के साथ बिल्कुल सही है। इसे ऐपेटाइज़र के प्लेटर के साथ या सैंडविच में आजमाएं, ताकि एक परिष्कृत स्पर्श जोड़ सकें। इसके अलावा, इसे हल्की बीयर या सूखी सफेद शराब के साथ शानदार ढंग से जोड़ा जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ: सरसों एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है और इसमें सूजन-रोधी गुण होते हैं। इसके अलावा, यह मैग्नीशियम, आयरन और कैल्शियम जैसे आवश्यक खनिजों से भरपूर है। इसे घर पर बनाकर, आप सामग्री पर नियंत्रण रख सकते हैं, और व्यावसायिक उत्पादों में मौजूद योजक और संरक्षक से बच सकते हैं।

सरसों के प्रकार: आप विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे हल्दी, पेपरिका या लहसुन। इसके अलावा, आप सिरके को नींबू के रस या सेब के सिरके से बदल सकते हैं ताकि एक अलग स्वाद प्राप्त कर सकें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- मुझे व्यावसायिक सरसों के बजाय घर का सरसों क्यों चुनना चाहिए? घर का सरसों अधिक सुगंधित है और आप अपनी पसंद के अनुसार सामग्री को समायोजित कर सकते हैं, जिससे यह अधिक स्वस्थ और बहुपरकारी बनता है।
- घर का सरसों कितने समय तक रखा जा सकता है? यदि इसे एक सील बंद कंटेनर में रखा जाए, तो घर का सरसों फ्रिज में कुछ महीनों तक इस्तेमाल किया जा सकता है।
- क्या मैं अन्य प्रकार के सरसों के बीज का उपयोग कर सकता हूँ? बिल्कुल! पीले, भूरे और काले सरसों के बीज होते हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी अनूठी सुगंध होती है। आप विभिन्न मिश्रणों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि अलग-अलग स्वाद प्राप्त कर सकें।

रसोई में प्रयोग करना स्वादिष्ट और यादगार व्यंजन बनाने की कुंजी है। इसलिए, इस घर के सरसों के नुस्खे पर अपनी व्यक्तिगत छाप डालने में संकोच न करें, इसे वास्तव में अद्वितीय बनाएं। अच्छा भोजन करें!