बुल्गारियाई अचार खीरे

अचार वाले खीरे - एक क्लासिक नुस्खा, जो अपने मीठे-खट्टे स्वाद और उपयोग में बहुपरकारीता के लिए प्रिय है। ये खीरे सलाद को पूरा करने, व्यंजनों में एक कुरकुरी टुकड़ा जोड़ने या बस एक स्वादिष्ट नाश्ते के रूप में परिपूर्ण हैं। एक परिपूर्ण अचार वाले खीरे के संरक्षण के लिए कदम से कदम की प्रक्रिया जानने के लिए तैयार हो जाइए!

कुल तैयारी का समय: 1 घंटा
तैयारी का समय: 30 मिनट
संरक्षण का समय: 15 मिनट (बेन-मारि में)
पोषण की संख्या: 5 जार 800 ग्राम के

सामग्री:

- 2 किलो ताजे खीरे (आदर्श परिणाम के लिए छोटे और कुरकुरे चुनें)
- 2 गाजर, गोल टुकड़ों में काटें
- 1 प्याज, पतले टुकड़ों में काटें
- 5 चम्मच चीनी
- 5 चम्मच नमक
- 10-15 काली मिर्च के दाने
- 1 चम्मच सरसों के दाने
- 1 बे पत्ते (वैकल्पिक, स्वाद के अनुसार)
- 3 ताजा डिल के फूल (यदि ताजा नहीं है, तो सूखे का उपयोग करें)
- 20 चम्मच सिरका (अधिक परिष्कृत स्वाद के लिए सफेद शराब का सिरका उपयोग करना आदर्श होगा)
- पानी (जारों को भरने के लिए पर्याप्त)

शुरू करने से पहले उपयोगी:

- सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह से निष्फल हो चुके हैं। आप इसे 10 मिनट के लिए पानी में उबालकर या डिशवॉशर में धोकर कर सकते हैं।
- छोटे आकार के खीरे चुनें, जो अधिक कुरकुरे होते हैं और बेहतर संरक्षित होते हैं।
- सुनिश्चित करें कि स्वाद सही तरीके से मिल जाए, इसके लिए छोटी मात्रा में पकाएं।

कदम से कदम:

1. खीरे की तैयारी: ठंडे पानी के नीचे खीरे को अच्छी तरह से धोएं, हल्के से रगड़कर अशुद्धियों को हटा दें। उनके सिरों को काटें, लेकिन कुरकुरी बनाए रखने के लिए त्वचा को बरकरार रख सकते हैं।

2. सामग्री की तैयारी: गाजर को गोल टुकड़ों में काटें और प्याज को पतले टुकड़ों में काटें। ये न केवल स्वाद बढ़ाएंगे, बल्कि आपके जारों को सुंदरता भी देंगे।

3. जार भरना: खीरे को जार में लगाएं, गाजर के गोल टुकड़ों और प्याज के टुकड़ों को बारी-बारी से रखें। काली मिर्च के दाने, सरसों के दाने, डिल के फूल और बे पत्ते डालें।

4. अचार का मिश्रण तैयार करना: एक कटोरे में, 20 चम्मच पानी को 20 चम्मच सिरका, 5 चम्मच नमक और 5 चम्मच चीनी के साथ मिलाएं। नमक और चीनी के पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।

5. जारों में अचार का मिश्रण डालना: अचार का मिश्रण जारों में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सभी सामग्री पूरी तरह से ढकी हुई हैं। जार के शीर्ष पर थोड़ा स्थान छोड़ें (लगभग 1 सेंटीमीटर)।

6. जारों को सील करना: जारों को निष्फल ढक्कनों से बंद करें और उन्हें एक बड़े बर्तन में बेन-मारि के लिए रखें। बर्तन में पानी डालें ताकि जार आधे डूब जाएं।

7. बेन-मारि में उबालना: बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और पानी को उबालने दें। जब पानी उबलने लगे, तो 15 मिनट का समय निर्धारित करें। यह प्रक्रिया सामग्री को संरक्षित करने और स्वाद विकसित करने में मदद करेगी।

8. जारों को ठंडा करना: आंच बंद करें और जारों को पानी में ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, आप उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

शेफ की सलाह:

स्वाद बढ़ाने के लिए, आप जारों में कुछ ताजा अदरक या लहसुन के टुकड़े जोड़ सकते हैं। इससे उन्हें एक अद्वितीय स्वाद और विदेशी स्पर्श मिलेगा! इसके अलावा, आप बाम्बीको सिरका जैसे विभिन्न प्रकार के सिरके के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि अधिक जटिल स्वाद प्राप्त कर सकें।

उपयोग और संयोजन:

अचार वाले खीरे अत्यंत बहुपरकारी होते हैं। आप उन्हें सलाद में, ग्रिल की मांस के साथ या सैंडविच में उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, वे विभिन्न मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट संगत होते हैं, ताजगी और कुरकुरापन लाते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:

ये खीरे विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं, और कैलोरी की मात्रा कम होती है, जिससे वे वजन बनाए रखने की कोशिश करने वालों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनते हैं। इसके अलावा, सिरका पाचन में मदद करता है और रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में योगदान कर सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

1. क्या मैं बड़े खीरे का उपयोग कर सकता हूँ?
छोटे खीरे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे बेहतर संरक्षित होते हैं और कुरकुरी बनावट होती है। यदि आप बड़े खीरे का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप उन्हें स्लाइस या गोल टुकड़ों में काट लें।

2. इन खीरे की शेल्फ लाइफ क्या है?
यदि सही तरीके से ठंडी और अंधेरी जगहों पर रखा जाए, तो अचार वाले खीरे 1 वर्ष तक रह सकते हैं।

3. क्या मैं अन्य मसाले जोड़ सकता हूँ?
हाँ, आप जीरा, धनिया या मिर्च जैसे मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि अलग स्वाद जोड़ सकें।

एक व्यक्तिगत नोट:

यह अचार वाले खीरे की रेसिपी मुझे बचपन की याद दिलाती है, जब मेरी दादी अपने सप्ताहांत रसोई में बिताती थीं, अपने बगीचे की सब्जियों को संरक्षित करती थीं। सिरके और मसालों की सुगंध पूरे घर में फैल जाती थी, और हर जार सर्दियों के लिए एक छोटी सी खजाना था। अब, जब मैं यह नुस्खा बनाता हूं, तो मैं उन खूबसूरत क्षणों और हमें जोड़ने वाली पाक परंपराओं से जुड़ता हूं।

मुझे उम्मीद है कि यह नुस्खा आपको घर पर अचार वाले खीरे बनाने के लिए प्रेरित करेगा। यह एक सुखद और संतोषजनक गतिविधि है, और परिणाम वास्तव में स्वादिष्ट है! रसोई में बिताया गया समय हमेशा आपके स्वास्थ्य और खुशी में एक अच्छा निवेश होता है। शुभ भोजन!