राजमा कई पारंपरिक व्यंजनों में एक प्रमुख सामग्री है, और राजमा ज़ाकुस्का एक ऐसा व्यंजन है जो किसी भी रसोई में नहीं होना चाहिए। हम राजमा तैयार करने से शुरू करते हैं, जिसे हम रात भर ठंडे पानी में भिगोते हैं। यह कदम आवश्यक है क्योंकि यह बीन्स को फिर से हाइड्रेट करने में मदद करता है और पकाने का समय कम करता है। अगले दिन, हम बीन्स को छानते हैं और उन्हें नमकीन पानी में उबालते हैं, जब तक वे नरम न हो जाएं, लेकिन बहुत अधिक चूर चूर न हों, ताकि उनका आकार बना रहे।
इस बीच, हम अन्य सामग्री पर ध्यान देंगे। हम प्याज को छीलते हैं और बारीक काटते हैं, फिर इसे खाद्य प्रोसेसर या कद्दूकस का उपयोग करके पीसते हैं। एक बड़े बर्तन में, हम 1/2 लीटर तेल डालते हैं और थोड़ा नमक डालकर प्याज को भूनना शुरू करते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। लक्ष्य यह है कि प्याज को जलाए बिना नरम और पारदर्शी बनाया जाए, ताकि इसकी मीठी सुगंध बनी रहे।
शिमला मिर्च, एक और महत्वपूर्ण सामग्री, को बीजों से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और फिर पीसना चाहिए। इन्हें 1/2 लीटर तेल में, थोड़े से नमक के साथ, लगभग एक घंटे तक अलग से भूनते हैं, जब तक एक मोटी पेस्ट न बन जाए। यह प्रक्रिया ज़ाकुस्का के स्वाद और अंतिम स्थिरता को बेहतर बनाती है।
एक बार जब प्याज और शिमला मिर्च तैयार हो जाएं, तो एक बड़े बर्तन में, हम दोनों भुने हुए सामग्री को उबले हुए राजमा, पिसे हुए काली मिर्च और तेज पत्तियों के साथ मिलाते हैं। हम उन्हें एक साथ 30 मिनट तक उबालने देते हैं, समय-समय पर हिलाते रहते हैं ताकि बर्तन के नीचे चिपक न जाएं। फिर हम टमाटर का पेस्ट डालते हैं, मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करते हैं; अधिक पेस्ट थोड़ा खट्टा स्वाद देगा।
टमाटर का पेस्ट डालने के बाद, हम सब कुछ को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकने देते हैं। कभी-कभी हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि सामग्री पूरी तरह से मिल जाएं और जलने से बचा जा सके। अंत में, हम एक चम्मच सालिसिलेट या संरक्षक पाउडर डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो हम इसे साफ जार में डालते हैं, अच्छी तरह सील करते हैं। फिर, हम उन्हें एक सूखे भाप में रखते हैं, जहां वे अगले दिन तक धीरे-धीरे ठंडा हो जाएंगे। यह राजमा ज़ाकुस्का न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता होगा, बल्कि किसी भी भोजन में शरद ऋतु के स्वाद भी लाएगा। इसे टोस्टेड ब्रेड पर या अन्य व्यंजनों के साथ आनंद लें और रोमानियाई पाक परंपरा का असली स्वाद लें!
इस बीच, हम अन्य सामग्री पर ध्यान देंगे। हम प्याज को छीलते हैं और बारीक काटते हैं, फिर इसे खाद्य प्रोसेसर या कद्दूकस का उपयोग करके पीसते हैं। एक बड़े बर्तन में, हम 1/2 लीटर तेल डालते हैं और थोड़ा नमक डालकर प्याज को भूनना शुरू करते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। लक्ष्य यह है कि प्याज को जलाए बिना नरम और पारदर्शी बनाया जाए, ताकि इसकी मीठी सुगंध बनी रहे।
शिमला मिर्च, एक और महत्वपूर्ण सामग्री, को बीजों से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और फिर पीसना चाहिए। इन्हें 1/2 लीटर तेल में, थोड़े से नमक के साथ, लगभग एक घंटे तक अलग से भूनते हैं, जब तक एक मोटी पेस्ट न बन जाए। यह प्रक्रिया ज़ाकुस्का के स्वाद और अंतिम स्थिरता को बेहतर बनाती है।
एक बार जब प्याज और शिमला मिर्च तैयार हो जाएं, तो एक बड़े बर्तन में, हम दोनों भुने हुए सामग्री को उबले हुए राजमा, पिसे हुए काली मिर्च और तेज पत्तियों के साथ मिलाते हैं। हम उन्हें एक साथ 30 मिनट तक उबालने देते हैं, समय-समय पर हिलाते रहते हैं ताकि बर्तन के नीचे चिपक न जाएं। फिर हम टमाटर का पेस्ट डालते हैं, मात्रा को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करते हैं; अधिक पेस्ट थोड़ा खट्टा स्वाद देगा।
टमाटर का पेस्ट डालने के बाद, हम सब कुछ को धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकने देते हैं। कभी-कभी हिलाना महत्वपूर्ण है ताकि सामग्री पूरी तरह से मिल जाएं और जलने से बचा जा सके। अंत में, हम एक चम्मच सालिसिलेट या संरक्षक पाउडर डालते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
जब ज़ाकुस्का तैयार हो जाए, तो हम इसे साफ जार में डालते हैं, अच्छी तरह सील करते हैं। फिर, हम उन्हें एक सूखे भाप में रखते हैं, जहां वे अगले दिन तक धीरे-धीरे ठंडा हो जाएंगे। यह राजमा ज़ाकुस्का न केवल एक स्वादिष्ट नाश्ता होगा, बल्कि किसी भी भोजन में शरद ऋतु के स्वाद भी लाएगा। इसे टोस्टेड ब्रेड पर या अन्य व्यंजनों के साथ आनंद लें और रोमानियाई पाक परंपरा का असली स्वाद लें!
सामग्री
3 किलोग्राम प्याज, 3 किलोग्राम शिमला मिर्च, 1 किलोग्राम सफेद सेम, 1 लीटर तेल, 750 मिली टमाटर का पेस्ट, मोटा नमक, काली मिर्च, 2 तेज पत्ते