अचार वाले शिमला मिर्च

सिरके में गोभी - एक शरद ऋतु की विशेषता

सिरके में गोभी एक क्लासिक नुस्खा है, जो उन लोगों द्वारा सराहा जाता है जो संरक्षित खाद्य पदार्थों को पसंद करते हैं। यह खट्टा ऐपेटाइज़र सर्दियों की मेज पर जीवंत स्वाद और ताजगी लाता है, जो गर्मियों के धूप वाले दिनों की याद दिलाता है। इसे बनाने की प्रक्रिया एक परंपरा है जो पीढ़ी दर पीढ़ी चली आ रही है, हर जार में एक टुकड़ा पुरानी यादें लाती है।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा
पार्टी की संख्या: 8 - 10 जार

सामग्री

- 6 किलोग्राम गोभी
- 4 किलोग्राम फूलगोभी
- 2 लीटर सिरका
- 4 कप चीनी
- 10 चम्मच नमक
- 6-7 तेज पत्ते
- कुछ मिर्च के दाने
- 2 पैकेट सरसों के बीज
- कुछ अजवाइन की पत्तियाँ
- 0.5 किलोग्राम मूली (या 1 किलोग्राम, पसंद के अनुसार)

कदम दर कदम

1. सामग्री की तैयारी
सबसे पहले, गोभी और फूलगोभी को अच्छी तरह से धो लें। यदि आप चाहें, तो आप गोभी को स्लाइस या गोल टुकड़ों में काट सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरे छोड़ने से पकवान को अधिक देहाती रूप मिलता है। फूलगोभी को छोटे फूलों में तोड़ दिया जा सकता है। मूली को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

2. मरीनड बनाने की प्रक्रिया
एक बड़े बर्तन में, सिरका, चीनी, नमक, तेज पत्ते और मिर्च डालें। बर्तन को मध्यम आंच पर रखें और उबालें। जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं, तब तक कभी-कभी हिलाते रहें। यह मरीनड गोभी और फूलगोभी को संतुलित स्वाद प्रदान करेगा।

3. सब्जियों को उबालना
जब मरीनड उबलने लगे, तो गोभी (चाहे पूरे या कटे हुए) और फूलगोभी डालें। उन्हें 5-10 मिनट तक उबालें। यह कदम सब्जियों की कुरकुरेपन को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है।

4. जार भरना
स्टेरिलाइज किए गए जार तैयार करें। आप अपनी पसंद के अनुसार बड़े या छोटे जार चुन सकते हैं। पहले एक परत गोभी रखें, फिर एक परत फूलगोभी, और प्रत्येक जार में कुछ सरसों के बीज, मूली के टुकड़े और अजवाइन की पत्तियाँ डालें। सभी सामग्री का उपयोग होने तक इस प्रक्रिया को दोहराएं।

5. मरीनड डालना
जार भरने के बाद, गर्म मरीनड को सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पूरी तरह से ढक जाएं। विस्तार की अनुमति देने के लिए जार के मुंह में थोड़ा सा स्थान छोड़ दें।

6. ढक्कन बंद करना और ठंडा करना
जारों पर ढक्कन लगाएं और उन्हें उल्टा रखकर वैक्यूम बनाएं। उन्हें इस तरह से पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर एक ठंडी और अंधेरी जगह में स्टोर करें।

व्यावहारिक सुझाव

- सामग्री का चयन: ताजे गोभी और फूलगोभी खरीदें, जिनमें कोई धब्बा या क्षति न हो। यह लंबे समय तक संरक्षण और बेहतर स्वाद सुनिश्चित करेगा।
- विविधता: आप रंग और स्वाद की विविधता के लिए गाजर या शिमला मिर्च जोड़ सकते हैं। आप अपनी पसंद के अनुसार चीनी और नमक की मात्रा को भी समायोजित कर सकते हैं।
- परोसने का तरीका: सिरके में गोभी को मांस के साथ साइड डिश के रूप में या पनीर के साथ परोसा जा सकता है। ये सैंडविच में या त्योहारों की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में भी उत्कृष्ट होते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

गोभी में विटामिन C, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर की भरपूर मात्रा होती है, जो इसे संतुलित आहार के लिए एक स्वस्थ विकल्प बनाती है। फूलगोभी भी विटामिन K और B6 का एक अच्छा स्रोत है, जो इम्यून सिस्टम के स्वास्थ्य में योगदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- मैं सिरके में गोभी को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही परिस्थितियों में रखा जाए, तो सिरके में गोभी एक साल तक रह सकती है। सुनिश्चित करें कि जार अच्छी तरह बंद हैं और एक ठंडी जगह पर रखे गए हैं।

- क्या मैं अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सेब के सिरके या शराब के सिरके के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप एक समान एसिडिटी वाले सिरके को चुनें ताकि स्वाद का संतुलन बना रहे।

- सिरके में गोभी के साथ कौन सी पेय पदार्थ अच्छे होते हैं?
ये ठंडे पेय या सूखे सफेद शराब के साथ बहुत अच्छे होते हैं, जो पकवान के खट्टे स्वाद को बढ़ाएगा।

एक व्यक्तिगत नोट

मेरी सिरके में गोभी से जुड़ी यादें मेरे बचपन से गहराई से जुड़ी हुई हैं। मेरी माँ हर सर्दी में जार खोलती थीं और सुगंधित खुशबू पूरे घर में फैल जाती थी, हमें मेज के चारों ओर इकट्ठा करती थी। इन्हें बनाना एक सच्ची कला है, बल्कि प्यार का एक कार्य भी है। मैं आपको प्रोत्साहित करता हूँ कि आप इस नुस्खे को अपने प्रियजनों के साथ साझा करें और इन स्वादिष्ट सिरके में गोभी के साथ नई यादें बनाएं!