अचार वाले मिर्च

दिल से पकाएं: सिरके में शिमला मिर्च

जब सब्जियों के अचार की बात आती है, तो सिरके में शिमला मिर्च एक सच्चा स्वादिष्ट है, जो हमारे भोजन में ताजगी और स्वाद लाता है। यह सरल और सुगंधित नुस्खा हमें बगीचे में बिताए गए ग्रीष्मकाल, ताजे सब्जियों की मीठी-खट्टी सुगंध और मेज के चारों ओर की दोस्ताना पलों की याद दिलाता है। तो चलिए, काम पर लगते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 10 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 6 एक लीटर के जार

आवश्यक सामग्री:
- 6 किलो शिमला मिर्च, धोकर चौथाई काट लें
- 2 लीटर सिरका (अच्छे स्वाद के लिए वाइन या सेब का सिरका सबसे अच्छा है)
- 4 लीटर पानी
- 6 चम्मच नमक
- 6 चम्मच चीनी
- काली मिर्च के दाने (लगभग 2 चम्मच)
- सरसों के दाने (लगभग 2 चम्मच)
- 4 बे पत्ते
- अजवाइन के पत्ते (कुछ, ताजा)
- हल्दी (स्लाइस में, स्वाद बढ़ाने के लिए)

कदम दर कदम तैयारी:

1. शिमला मिर्च की तैयारी:
सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे शिमला मिर्च को धोकर गंदगी को हटा दें। इसे चौथाई काटें, ध्यान रखें कि बीज निकाल दें। यदि आपके पास एक तेज चाकू है, तो काटना बहुत आसान और तेज होगा।

2. अचार का मिश्रण तैयार करना:
एक बड़े बर्तन में 2 लीटर सिरका और 4 लीटर पानी मिलाएं। नमक और चीनी डालें, और पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह से मिलाएं। फिर, मसाले डालें: काली मिर्च के दाने और सरसों के दाने, बे पत्ते डालें, और मिश्रण को मध्यम आंच पर उबालने दें। उबालने तक प्रतीक्षा करें, इस समय यह स्वादिष्ट सुगंध फैलाना शुरू कर देगा।

3. शिमला मिर्च को ब्लांच करना:
जब अचार का मिश्रण उबालने लगे, तो शिमला मिर्च को बर्तन में एक बार में डालें और 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें। यह एक महत्वपूर्ण तकनीक है जो सब्जियों के रंग और बनावट को बनाए रखने में मदद करती है। उन्हें अधिक देर तक न छोड़ें, अन्यथा वे बहुत नरम हो जाएंगे।

4. जार भरना:
स्टेरिलाइज किए गए जार तैयार करें। प्रत्येक जार के तल पर हल्दी की स्लाइस और कुछ अजवाइन के पत्ते रखें। फिर, ब्लांच की गई शिमला मिर्च को अच्छे से रखें ताकि स्थान का अधिकतम उपयोग हो सके। जब जार भर जाए, तो सावधानी से गर्म अचार का मिश्रण शिमला मिर्च पर डालें, जार को ढक्कन के करीब भरते हुए।

5. जार को सील करना:
जार पर ढक्कन लगाएं और सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से बंद है। फिर, जार को एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, जैसे कि तहखाने या पेंट्री में, जहां वे किण्वित और संरक्षित होंगे। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें कम से कम एक महीने तक बिना खोले छोड़ दें ताकि सुगंध विकसित हो सके।

उपयोगी सुझाव:
- उच्च गुणवत्ता वाली, ताजा और ठोस शिमला मिर्च चुनें। यह अंत उत्पाद के स्वाद और बनावट को सीधे प्रभावित करेगा।
- मसालों के साथ प्रयोग करें! आप अधिक तीखा स्वाद पाने के लिए हरी मिर्च या स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन भी जोड़ सकते हैं।
- जार भरने से पहले उन्हें स्टेरिलाइज करना महत्वपूर्ण है ताकि बैक्टीरिया का विकास रोकें। आप इसे उबालकर या 120 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखकर कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
शिमला मिर्च विटामिनों का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, विशेष रूप से विटामिन सी, और कैलोरी में कम होते हैं, जिससे वे एक स्वस्थ आहार के लिए आदर्श भोजन बनाते हैं। इसके अलावा, फाइबर की मात्रा स्वस्थ पाचन में मदद करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- सिरके में शिमला मिर्च कितने समय तक रखी जा सकती है?
यदि उचित परिस्थितियों में रखा जाए, तो सिरके में शिमला मिर्च एक साल तक रह सकती है।

- क्या मैं अन्य प्रकार के सिरके का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप विभिन्न प्रकार के सिरके के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह गुणवत्ता में अच्छा हो, ताकि अंतिम स्वाद प्रभावित न हो।

- क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! गाजर या प्याज उत्कृष्ट जोड़ हैं और स्वाद के मिश्रण को समृद्ध करेंगे।

सेवा:
सिरके में शिमला मिर्च मांस के साथ साइड डिश, सैंडविच में या यहां तक कि ऐपेटाइज़र के रूप में परोसने के लिए बिल्कुल सही हैं। आप उन्हें ताजे पनीर या कुरकुरी हरी सलाद और ठंडे सफेद शराब के साथ जोड़ सकते हैं।

यह सिरके में शिमला मिर्च की रेसिपी केवल सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि मेज के चारों ओर यादें बनाने का एक तरीका भी है। इसे आजमाएं और आप पाएंगे कि हर जार में एक गर्मियों की कहानी छिपी हुई है, जो रंग और स्वाद से भरी हुई है। आपको अच्छा खाने का आनंद मिले!