अचार खीरे

कुरकुरे सब्जियों के साथ अचार वाले खीरे की रेसिपी

गर्मी के व्यंजनों की बात करें तो अचार वाले खीरे निश्चित रूप से कई लोगों के पसंदीदा हैं। यह कुरकुरे सब्जियों के साथ अचार वाले खीरे की रेसिपी सरल है, लेकिन यह स्वाद और बनावट से भरी शानदार परिणाम देती है। चाहे आप इसे स्वादिष्ट ग्रिल के साथ परोसें, सलाद के लिए साइड डिश के रूप में, या बस एक ताज़ा ऐपेटाइज़र के रूप में, ये खीरे निश्चित रूप से आपके मेनू में एक स्वादिष्ट अतिरिक्त बन जाएंगे।

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 3 दिन
पोर्टियन की संख्या: 1 लीटर के 4 जार

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:
- 1 किलोग्राम ताजे खीरे (सबसे कुरकुरे और मांसल का चयन करें)
- 200 ग्राम सेलरी (लगभग 1 बड़ी डंठल)
- 2-3 मिर्च (आपकी पसंद के अनुसार कितनी तीखी चाहिए)
- 2 मध्यम गाजर
- 5-6 लहसुन की कलियाँ
- 1-2 चम्मच सूखे डिल (गहरे स्वाद के लिए)
- 1 लीटर ठंडा पानी
- 100 ग्राम मोटा नमक (अचार का नमक)

कदम दर कदम:

1. सामग्री तैयार करना: सबसे पहले, ठंडे पानी के नीचे खीरे को अच्छे से धो लें। सुनिश्चित करें कि उनमें दाग या खामियां न हों, क्योंकि ये किण्वन प्रक्रिया को प्रभावित कर सकती हैं। समान आकार के खीरे चुनें ताकि वे समान रूप से अचार हो सकें।

2. सब्जियों को काटना: गाजर को छीलें और पतले गोल टुकड़ों में काटें, और सेलरी को स्लाइस करें। मिर्च को आधा काटें, और लहसुन को छिल लें, लेकिन आप इसे पूरे भी छोड़ सकते हैं।

3. जार तैयार करना: प्रत्येक 1 लीटर के जार में, सूखे डिल की एक परत रखें, इसके बाद गाजर के गोल टुकड़े, सेलरी की स्लाइस और कुछ लहसुन की कलियाँ रखें। फिर, खीरे को लंबवत और जितना संभव हो सके कसकर रखें, ताकि हर कोने का उपयोग किया जा सके।

4. सब्जियों को जोड़ना: जब आपने एक जार खीरे से भर दिया हो, तो सब्जियों की एक और परत (गाजर, सेलरी, लहसुन) जोड़ें, फिर बाकी खीरे के साथ जारी रखें। इससे विभिन्न बनावट और समृद्ध स्वाद मिलेगा।

5. अचार का मिश्रण तैयार करना: एक बर्तन में ठंडे पानी को मोटे नमक के साथ मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि नमक पूरी तरह से घुल जाए। आप हर लीटर पानी के लिए लगभग 1 चम्मच नमक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद आपकी पसंद के अनुसार भिन्न हो सकता है।

6. जार भरना: खीरे के ऊपर अचार का मिश्रण डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि सब्जियाँ पूरी तरह से ढकी हुई हैं। यदि आवश्यक हो, तो आप एक वजन (जैसे, पानी से भरा एक छोटा जार) जोड़ सकते हैं ताकि सब्जियाँ पानी के नीचे बनी रहें।

7. किण्वन: जार को ढक्कन से अच्छी तरह बंद करें, लेकिन गैसों के निकलने की अनुमति देने के लिए इसे बहुत कसकर न बंद करें। जार को एक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें। 3 दिनों तक किण्वित होने दें। इस दौरान, सुगंध धीरे-धीरे बढ़ती जाएगी, और सब्जियाँ कुरकुरी बन जाएंगी।

8. प्रक्रिया को समाप्त करना: 3 दिन बाद, जार की जांच करें। यदि वे बुलबुले बनाना शुरू कर रहे हैं, तो यह एक अच्छा संकेत है! आप जार से पानी निकाल सकते हैं और इसे उबाल सकते हैं। एक बार जब पानी उबल जाए, तो इसे सब्जियों पर वापस डालें ताकि उन्हें स्टेरिलाइज़ किया जा सके। जार को बंद करें और फिर से एक ठंडी जगह पर छोड़ दें।

9. परोसना और स्टोर करना: ये अचार वाले खीरे लगभग एक सप्ताह में परोसने के लिए तैयार होंगे, लेकिन इन्हें कुछ महीनों तक रखा जा सकता है। आप इन्हें एक ऐपेटाइज़र के रूप में परोस सकते हैं, पनीर और मीट के प्लेट के साथ या यहां तक कि सैंडविच के लिए साइड डिश के रूप में।

उपयोगी टिप्स और सलाह:
- सुनिश्चित करें कि जार को सामग्री डालने से पहले अच्छी तरह से स्टेरिलाइज़ किया गया है, ताकि अवांछनीय बैक्टीरिया का विकास रोका जा सके।
- आप स्वाद को बढ़ाने के लिए विभिन्न मसालों, जैसे काली मिर्च के दाने या लॉरियल पत्तियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- यदि आप कम नमकीन स्वाद पसंद करते हैं, तो आप अचार के मिश्रण में नमक की मात्रा को कम कर सकते हैं, लेकिन नमक और अम्लता के बीच संतुलन बनाए रखें।
- ये अचार वाले खीरे ठंडे दही के ऐपेटाइज़र या नींबू की चाय जैसे ताज़ा पेय के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
खीरे कैलोरी में कम होते हैं, लेकिन पानी में समृद्ध होते हैं, जो उन्हें एक स्वस्थ आहार के लिए आदर्श बनाता है। इनमें विटामिन (जैसे विटामिन K) और खनिज (जैसे पोटेशियम) होते हैं, और यह उचित जलयोजन बनाए रखने में मदद करते हैं। जोड़े गए सब्जियाँ, जैसे गाजर और सेलरी, विटामिन और फाइबर को बढ़ाती हैं, जो पाचन स्वास्थ्य में योगदान करती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या मैं इस रेसिपी के लिए अन्य सब्जियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप अपनी पसंद के अनुसार मूली, प्याज या यहां तक कि गोभी के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

2. अगर जार में बुलबुले नहीं बनते हैं तो मुझे क्या करना चाहिए?
संभव है कि वातावरण का तापमान बहुत ठंडा हो। सुनिश्चित करें कि जार को गर्म स्थान पर रखा गया है, लेकिन सीधे धूप में नहीं।

3. मैं अचार वाले खीरे को कितने समय तक रख सकता हूँ?
एक बार जब वे सही तरीके से किण्वित हो जाएं और सील कर दिए जाएं, तो उन्हें कुछ महीनों तक पेंट्री में रखा जा सकता है। खोलने के बाद, रेफ्रिजरेट करने की सिफारिश की जाती है।

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस काम पर लग जाएं! कुरकुरे सब्जियों के साथ अचार वाले खीरे एक स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं, जो हर दिन ताजगी लाएगा। बढ़िया भोजन करें!