अचार का सलाद

अचार सलाद: किसी भी भोजन के लिए एक विशेष व्यंजन

हर साल, जब गर्मी शरद में बदलती है, तो दुनिया भर की गृहिणियाँ अपने भंडार को संरक्षित खाद्य पदार्थों से भर देती हैं, और अचार सलाद निश्चित रूप से सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। यह सरल और स्वादिष्ट नुस्खा न केवल सर्दियों की मेज पर ताजगी लाता है, बल्कि गर्म दिनों की याद दिलाने वाले स्वादों का विस्फोट भी लाता है। तो चलिए, हम अपनी पाक यात्रा शुरू करते हैं!

तैयारी का समय: 30 मिनट
इंतज़ार का समय: 8 घंटे (या रात भर)
कुल समय: 8 घंटे 30 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 8 जार 800 मिलीलीटर के

आवश्यक सामग्री:
- 2 किलोग्राम हरी टमाटर (सर्वाधिक उपयुक्त वे हैं जो हरे और कठोर हों, ताकि अचार में बेहतर रहें)
- 2 किलोग्राम कपीया मिर्च (इनकी मीठी सुगंध स्वाद को पूरी तरह से संतुलित करेगी)
- 1 किलोग्राम गाजर (सर्वश्रेष्ठ बनावट के लिए ताजे और कुरकुरे गाजर चुनें)
- 1 गुच्छा अजवाइन (अजवाइन के पत्ते विशेष सुगंध जोड़ते हैं)
- 1 लीटर सिरका (9% का होना चाहिए, जो सुखद अम्लता देगा)
- 1 किलोग्राम चीनी (मीठे और खट्टे के बीच सही संतुलन के लिए)
- 2 चम्मच मोटा नमक (नमक सब्जियों के संरक्षण में मदद करेगा)

पकाने की तकनीक कदम दर कदम:

1. सब्जियों की तैयारी:
सबसे पहले, हरी टमाटर, मिर्च और गाजर को ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। सुनिश्चित करें कि कोई भी अशुद्धता हटा दी गई है। गाजर की छाल को छीलकर उसे पतले गोल टुकड़ों में काट लें। हरी टमाटर को पतले टुकड़ों में काटें, और मिर्च को बीजों से निकालकर पट्टियों में काटें।

2. सामग्री का मिश्रण:
एक बड़े बर्तन में, सभी कटे हुए सब्जियाँ डालें: गाजर, हरी टमाटर और मिर्च। अजवाइन के पत्तों को बारीक काटकर बर्तन में डालें। सभी चीजों को ध्यान से मिलाएं, ताकि सुगंध सामंजस्यपूर्ण रूप से मिश्रित हो जाए।

3. मरीनड तैयार करना:
एक अलग बर्तन में, चीनी, सिरका और मोटा नमक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाएं। यह आवश्यक है कि यह मरीनड एकसमान हो ताकि सब्जियाँ सुगंधों के साथ समान रूप से भिगो सकें।

4. सब्जियों का अचार:
मरीनड को सब्जियों पर डालें और अच्छी तरह मिलाएं, ताकि सभी सामग्री ढक जाएं। बर्तन को एक साफ तौलिये या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और सब्जियों को कमरे के तापमान पर छोड़ दें, preferably सुबह से शाम तक। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह सब्जियों को अपना रस छोड़ने और नरम होने की अनुमति देता है।

5. जार भरना:
जब सब्जियाँ पर्याप्त रूप से अचार हो जाएं, तो जार तैयार करें। सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से धोएं और सूखे हों। प्रत्येक जार को सब्जियों से भरें, ध्यान से ऊपर थोड़ा स्थान छोड़ें। ऊपर से सब्जियों का छोड़ा हुआ रस डालें, ताकि वे पूरी तरह से ढक जाएं।

6. जार का पाश्चुरीकरण:
जार को एक बड़े बर्तन में रखें और पानी डालें, जब तक कि पानी जार की ऊँचाई के तीन चौथाई तक न हो जाए। बर्तन को आग पर रखें और 10-15 मिनट तक उबालें। यह कदम सब्जियों के संरक्षण को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है।

7. जार को ठंडा करना:
चिमटे की मदद से जार को निकालें और एक साफ तौलिये पर रखें। उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए एक कंबल से ढक दें। यह प्रक्रिया जार के अंदर एक वैक्यूम बनाने में मदद करती है, जिससे उन्हें लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सके।

8. भंडारण:
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, जार को भंडार या तहखाने में ठंडे और अंधेरे स्थान पर रखें।

उपयोगी सुझाव:
- सब्जियों का चयन: ताजे, उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियाँ उपयोग करना आवश्यक है। यदि सब्जियाँ बहुत नरम हैं, तो वे अचार की प्रक्रिया के दौरान अच्छी तरह से नहीं टिकेंगी।
- मसालेदार विकल्प: यदि आपको मसालेदार स्वाद पसंद है, तो आप कुछ कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं।
- परोसने का तरीका: अचार सलाद मांस के व्यंजनों के साथ बिल्कुल सही है, लेकिन इसे ताजे रोटी के साथ एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में भी आनंदित किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- अचार सलाद कितने समय तक रहता है? यदि इसे उचित परिस्थितियों में रखा जाए, तो यह कई वर्षों तक चल सकता है। हालाँकि, सबसे अच्छा स्वाद प्राप्त करने के लिए इसे बनाने के एक वर्ष के भीतर ही खा लेना सबसे अच्छा है।
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? बिल्कुल! आप फूलगोभी, खीरे या मूली के साथ प्रयोग कर सकते हैं। प्रत्येक सब्जी आपके सलाद में एक अनूठा स्वाद लाएगी।
- मैं बचे हुए रस का उपयोग कैसे कर सकता हूँ? अचार का रस सलाद, सॉस को स्वादिष्ट बनाने या विभिन्न व्यंजनों के लिए आधार के रूप में उत्कृष्ट है।

पोषण संबंधी लाभ:
अचार सलाद विटामिन और खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत है, विशेष रूप से मिर्च और गाजर में विटामिन C। इसके अलावा, अचार की गई सब्जियों का सेवन पाचन स्वास्थ्य में सुधार कर सकता है, क्योंकि यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होने वाले प्रोबायोटिक्स के कारण होता है।

निष्कर्ष के रूप में, अचार सलाद न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि सब्जियों को संरक्षित करने और पूरे वर्ष विभिन्न स्वादों का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। हर जार का आनंद लें और अपने प्रियजनों को बांटें, मेज पर स्वादिष्ट यादें बनाएं!