अचार डाले हुए हरे अखरोट

अचार वाले हरे अखरोट: एक कहानी की सुगंध के साथ एक विशेषता

तैयारी का समय: 30 मिनट
मैरिनेट करने का समय: 5 सप्ताह
पोषण संख्या: उपयोग के अनुसार भिन्नता, लेकिन एक अचार वाला अखरोट 2 व्यंजनों को मसालेदार बना सकता है।

अचार वाले हरे अखरोट एक दुर्लभ लेकिन अत्यधिक प्रशंसित विशेषता हैं, जो रसोई में एक अनोखा स्पर्श लाते हैं। यह नुस्खा आपको सिखाएगा कि उन्हें घर पर कैसे तैयार करें, उन्हें विभिन्न व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट मसालों में बदल दें। हालांकि पहली नज़र में यह एक नई चीज़ लग सकती है, लेकिन अचार वाले हरे अखरोट का उपयोग समय की धुंध में खो जाता है, जो पाक इतिहास में गहरे जड़ें जमा चुका है।

संक्षिप्त इतिहास

अचार वाले हरे अखरोट का उपयोग प्राचीन फारसियों द्वारा किया गया था और इसकी परंपरा 8,000 वर्षों से अधिक पुरानी है। यहां तक कि अंग्रेजी साहित्य में, चार्ल्स डिकेंस ने अपने कार्यों में उनका उल्लेख किया है, और समय के साथ उनकी लोकप्रियता में उतार-चढ़ाव आया है। दुर्भाग्यवश, इस समृद्ध इतिहास के बावजूद, उनके प्रति रुचि कम होती जा रही है, लेकिन आज हमारे पास उन्हें फिर से जीवित करने का अवसर है!

सामग्री

- हरे अखरोट: 1 किलोग्राम (ताज़ा खरीदें, गोल्फ़ बॉल के आकार के)
- पानी: 1 लीटर
- नमक: 100 ग्राम (अचार के लिए बिना आयोडीन का नमक)
- धनिया के बीज: 1-2 चम्मच
- सरसों के बीज: 1-2 चम्मच
- काली मिर्च: 1 चम्मच (पूरे या पिसे हुए, पसंद के अनुसार)
- लहसुन: 2-3 कलियां (वैकल्पिक, स्वाद बढ़ाने के लिए)
- लाल मिर्च: 1-2 टुकड़े (थोड़ी तीव्रता के लिए)
- चेरी के पत्ते: कुछ (वैकल्पिक, एक विशिष्ट स्वाद के लिए)
- सिरका: 500 मिली (घर का बना, गहरे रंग का)

तैयारी के चरण

1. अखरोट का संग्रह और तैयारी
हरे, ताजे अखरोट चुनें, जो अभी तक कठोर नहीं हुए हैं। आदर्श रूप से, उन्हें जून के अंत में इकट्ठा करना चाहिए। उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं और एक सुई से कई जगह छेद करें ताकि अचार का पानी अंदर जा सके।

2. अचार का पानी तैयार करना
एक कंटेनर में, पानी को नमक के साथ मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। यह अचार का पानी बनाने के लिए आधार होगा।

3. अखरोट का मैरिनेट करना
अखरोट को एक बड़े कांच के जार में रखें, और उन पर अचार का पानी डालें। सुनिश्चित करें कि अखरोट पूरी तरह से ढके हुए हैं। जार को कसकर बंद करें और इसे ठंडी और अंधेरी जगह पर लगभग 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें। हर कुछ दिन में जार को हिलाएं ताकि किण्वन प्रक्रिया समान रूप से हो सके।

4. अखरोट को धोना
3 सप्ताह बाद, अखरोट को जार से निकालें और ठंडे पानी के नीचे धोकर अतिरिक्त नमक हटा दें।

5. अखरोट को हवा में सूखना
अखरोट को एक साफ तौलिये पर रखें और उन्हें 2-3 दिनों के लिए हवा में सूखने दें ताकि वे धीरे-धीरे सूख सकें और अचार बनाने की प्रक्रिया पूरी कर सकें। इस चरण में, अखरोट का रंग गहरा हो जाएगा।

6. मसाले डालना
अखरोट को फिर से जार में डालें, धनिया के बीज, सरसों, काली मिर्च, लहसुन की कलियां, लाल मिर्च और चेरी के पत्ते डालें। जार को घर के बने सिरके से भरें। जार को ढक दें और इसे 2 सप्ताह के लिए फिर से मैरिनेट करने के लिए छोड़ दें, preferably ठंडी जगह पर।

7. अंतिम चखना
2 सप्ताह के बाद, आपके अचार वाले हरे अखरोट उपयोग के लिए तैयार हैं। लेकिन अधिक तीव्र स्वाद के लिए, आप उन्हें सिरके में 2 महीने तक छोड़ सकते हैं, ताकि स्वाद समृद्ध हो सके।

व्यावहारिक सुझाव

- अखरोट की किस्में: हरे और नरम अखरोट चुनें, लेकिन पूरी तरह से अपरिपक्व नहीं। इनमें सबसे अच्छा स्वाद और बनावट होगी।
- अचार का पानी: आप अपनी व्यक्तिगत पसंद के अनुसार नमक की मात्रा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। कुछ लोग अधिक नमकीन अचार का पानी पसंद करते हैं, जबकि अन्य हल्का पसंद करते हैं।
- उपयोग: अचार वाले हरे अखरोट सलाद, मांस व्यंजनों या गार्निश के रूप में बेहतरीन हैं। इसके अलावा, आप उन्हें चावल या सब्जियों के व्यंजनों में विशेष स्वाद देने के लिए भी उपयोग कर सकते हैं।

संभवतः परिवर्तन

- मसाले जोड़ें: आप स्वाद को अनुकूलित करने के लिए लॉरेल, जड़ी-बूटियों या जीरे जैसे अन्य मसालों को जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं।
- अन्य प्रकार के सिरके: यदि आप अलग स्वाद चाहते हैं, तो आप सेब का सिरका या बाम्बिक सिरका का उपयोग कर सकते हैं, हालाँकि सबसे अच्छे परिणाम के लिए घर का बना सिरका का उपयोग करना बेहतर होता है।

पोषण संबंधी लाभ

हरे अखरोट एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों से भरपूर होते हैं। इनमें ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, और यदि सीमित मात्रा में खाया जाए, तो ये हृदय स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद कर सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं पके अखरोट का उपयोग कर सकता हूँ?
हरे अखरोट का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि पके अखरोट की बनावट अधिक कठोर और स्वाद अधिक कड़वा होता है।

2. मैं अचार वाले अखरोट को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
यदि उन्हें सील बंद जार में और ठंडी जगह पर रखा जाए, तो अचार वाले अखरोट कई वर्षों तक रह सकते हैं।

3. अचार वाले अखरोट के साथ और कौन से व्यंजन मिल सकते हैं?
ये सूअर के मांस, चिकन या मछली के व्यंजनों के साथ बेहतरीन होते हैं, साथ ही सलाद या सैंडविच में सामग्री के रूप में भी।

निष्कर्ष

अचार वाले हरे अखरोट आपके रसोई में स्वाद और अनूठापन जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प हैं। धैर्य और थोड़ी रचनात्मकता के साथ, आप इन साधारण सामग्रियों को एक विशेषता में बदल सकते हैं जो सभी इंद्रियों को प्रसन्न करती है। तो चलिए काम पर लगते हैं और इन्हें आजमाते हैं! आनंद लें!