Gâteau stracciatella
Gâteau à la crème stracciatella, biscuit rouge et glaçage au chocolat J'ai préparé ce gâteau pour l'anniversaire de ma fille, Alexandra. Le biscuit est coloré naturellement avec du jus de betterave concentré, et après la cuisson, il conserve une agréable teinte rougeâtre. La crème blanche avec des éclats de chocolat contraste avec le biscuit, et sur le dessus, le gâteau est recouvert d'un glaçage au chocolat et décoré de fraises conservées avec leurs tiges. Le biscuit n'est pas imbibé, ce qui maintient un contraste plus clair entre les trois couches et la crème au chocolat. Infos rapides Temps total : non spécifié dans la recette originale ; inclut le temps de préparation, de cuisson, de refroidissement et de refroidissement de la crème. Temps de préparation : non spécifié. Temps de cuisson : environ 30 minutes. Température du four : 180 degrés Celsius. Portions : non spécifiées ; le gâteau a un diamètre de 22 cm. Difficulté : moyenne, car la recette comporte plusieurs étapes et nécessite la préparation d'une crème avec de la gélatine et d'un glaçage. Type de recette : gâteau d'anniversaire au chocolat, fraises et crème stracciatella. Ingrédients Biscuit 235 g de farine 250 g de sucre 15 g de cacao 8 œufs 50 g de beurre Colorant naturel obtenu à partir de deux morceaux de betterave précuite Crème 150 g de beurre, sorti du réfrigérateur à l'avance pour atteindre la température ambiante 150 g de sucre glace 200 g d'éclats de chocolat 100 g de crème fouettée, bien battue 400 ml de crème de cuisson, avec 32 % de matière grasse 15 g de gélatine Glaçage et décoration 150 g de chocolat de couverture 9 fraises Note sur le beurre pour le biscuit : la liste des ingrédients mentionne 50 g de beurre, mais les étapes de la recette originale ne précisent pas le moment exact de son ajout. Pour ne pas changer la recette, la quantité est conservée ici comme dans la source initiale. Méthode de préparation 1. Préparez le colorant naturel à partir de la betterave Utilisez deux morceaux de betterave précuite et faites-les bouillir à nouveau pour extraire la couleur rouge nécessaire pour le biscuit. Après la cuisson, coupez et passez la betterave au tamis. Conservez le liquide obtenu. Il est important que le liquide soit aussi concentré que possible. Une grande quantité n'est pas utilisée, juste assez pour colorer le mélange. Si le liquide est trop dilué, il ne contribuera pas bien à la couleur du biscuit. 2. Préparez les œufs pour le biscuit Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils commencent à former de la mousse, puis ajoutez progressivement la moitié du sucre. Continuez à battre jusqu'à obtenir une mousse ferme qui garde sa forme. Séparément, mélangez les jaunes avec le reste du sucre. Battez jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajoutez ensuite la farine et le cacao tamisés. 3. Formez le mélange du biscuit Versez le liquide concentré obtenu à partir de la betterave sur le mélange de jaunes et homogénéisez. N'ajoutez pas trop de liquide ; pour la couleur, une petite quantité mais concentrée est préférable. Enfin, incorporez les blancs battus. Mélangez doucement de bas en haut pour conserver le plus d'air possible dans le mélange et éviter que le biscuit ne s'affaisse. La recette originale mentionne également les 50 g de beurre pour le biscuit, mais l'étape d'incorporation n'est pas détaillée. La quantité doit être conservée selon la liste initiale. 4. Faites cuire le biscuit Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Versez le mélange dans un moule rond de 22 cm de diamètre et faites cuire le biscuit pendant environ 30 minutes. Après la cuisson, retirez le biscuit et laissez-le refroidir. Ne le coupez pas tant qu'il est chaud, car il peut se briser plus facilement. 5. Préparez la crème stracciatella Le beurre pour la crème doit être sorti du réfrigérateur à l'avance afin d'atteindre la température ambiante. Battez-le avec le sucre glace jusqu'à obtenir une crème. Séparément, battez les 100 ml de crème fouettée jusqu'à ce qu'elle épaississe. Faites hydrater la gélatine dans un peu d'eau froide. Ajoutez la crème de cuisson à la crème de beurre et mélangez. Incorporez ensuite la crème fouettée bien. Si vous avez utilisé un robot culinaire, transférez la crème dans un autre bol et ajoutez les éclats de chocolat. Mettez la gélatine hydratée au micro-ondes pendant quelques secondes, juste le temps qu'elle devienne liquide. Versez la gélatine sur la crème et mélangez bien pour une répartition uniforme. Mettez la crème au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce temps l'aide à prendre de la consistance avant d'assembler le gâteau. 6. Coupez le biscuit Après que le biscuit ait complètement refroidi, disposez-le et coupez-le en trois couches. Celles-ci doivent être manipulées avec soin, surtout si le biscuit est moelleux. Les biscuits ne sont pas imbibés. La crème est étalée directement sur chaque couche. 7. Assemblez le gâteau Retirez la crème du réfrigérateur et étalez-la entre les couches. Mettez de la crème sur le dessus du gâteau, en recouvrant la couche supérieure aussi uniformément que possible. À ce stade, il n'est pas nécessaire d'ajouter de sirop. La crème est suffisante pour lier les couches, et le biscuit reste mieux défini s'il n'est pas imbibé. 8. Préparez le glaçage Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie. Après l'avoir fondu, temperer le chocolat, puis laissez-le refroidir jusqu'à obtenir une consistance adaptée pour le versement. Placez une plaque de cuisson en dessous et mettez une grille métallique au-dessus. Placez le gâteau sur la grille pour que le glaçage qui s'égoutte puisse être récupéré dans la plaque. Versez le glaçage sur le gâteau et laissez-le couler sur toute la surface. Gardez une petite quantité de glaçage pour les fraises. 9. Décorez avec des fraises Lavez les fraises et coupez-les en deux, en conservant les tiges vertes. Mettez un peu de glaçage sur elles, puis placez-les au centre du gâteau, sous la forme d'un bouquet. Laissez le gâteau se stabiliser avant de le couper. Lors de la découpe, le biscuit rougeâtre, la crème blanche avec des éclats de chocolat et le glaçage sur le dessus seront visibles. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime cette combinaison pour les gâteaux d'anniversaire, car elle n'a pas besoin d'une décoration compliquée. La couleur du biscuit, la crème avec des éclats de chocolat et les fraises sur le dessus suffisent pour un aspect soigné. De plus, le gâteau se découpe magnifiquement en couches, et la crème est facilement visible dans chaque tranche. Conseils et variations Conseils La betterave doit être transformée en un liquide aussi concentré que possible. Si vous utilisez trop de liquide, vous pouvez altérer la texture du mélange pour le biscuit. Les blancs d'œufs doivent être incorporés à la fin, avec des mouvements de bas en haut. Un mélange énergique peut libérer l'air accumulé lors du battage. Le biscuit doit être laissé refroidir avant d'être coupé. La patience à cette étape compte pour trois couches, car un biscuit chaud peut s'effriter. Le beurre pour la crème doit être mou, à température ambiante. S'il est froid, la crème sera plus difficile à homogénéiser. La gélatine est chauffée juste assez pour devenir liquide. Il n'est pas nécessaire de la chauffer excessivement. Substitutions Dans cette recette, la betterave précuite est utilisée pour la couleur naturelle du biscuit. Aucune substitution n'est indiquée dans les étapes originales, car le changement de colorant modifie la caractéristique principale du biscuit. Le chocolat de couverture est utilisé pour le glaçage, tandis que les éclats de chocolat entrent dans la crème. Les deux composants ont des rôles différents dans la texture et l'apparence du gâteau. Variations Vous pouvez placer les fraises uniquement au milieu du gâteau, comme décrit dans la recette, ou vous pouvez les grouper plus compactement, en conservant la forme de bouquet. Il est important de garder les fraises avec leurs tiges vertes pour l'apparence finale. Pour un résultat plus simple, le gâteau peut être laissé avec le glaçage étendu sur la surface et décoré uniquement avec les neuf fraises. La recette ne prévoit pas d'autres éléments décoratifs. Idées de service Le gâteau se sert froid, après que la crème a pris et que le glaçage s'est stabilisé. Coupez des tranches de manière à ce que les trois couches de biscuit et la crème entre elles soient visibles. Questions fréquentes Le biscuit est-il imbibé ? Non. Dans la recette originale, il est clairement mentionné que le biscuit n'est pas imbibé. La crème est étalée directement entre les couches et sur le dessus. Combien de temps le biscuit est-il cuit ? Le biscuit est cuit pendant environ 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius. Le temps peut varier en fonction du four, mais la durée dans la recette est d'environ 30 minutes. Combien de temps la crème doit-elle rester au réfrigérateur ? La crème est laissée 30 minutes au réfrigérateur avant d'assembler le gâteau. Ce temps est inclus dans les étapes de la recette pour lui permettre de prendre de la consistance. Puis-je utiliser de la betterave crue ? La recette utilise de la betterave précuite, qui est à nouveau bouillie pour obtenir le liquide coloré. Pour conserver les étapes originales, utilisez de la betterave précuite. Quand ajoute-t-on les éclats de chocolat ? Les éclats sont ajoutés après que la crème fouettée a été incorporée et que la crème a été transférée du robot dans un autre bol. La gélatine liquide est ajoutée après les éclats de chocolat.
Ingrédients
- Base : 235 g de farine
- 250 g de sucre
- 15 g de cacao
- 8 œufs
- 50 g de beurre
- colorant naturel à partir de deux morceaux de betterave. Crème : 150 g de beurre
- 150 g de sucre glace
- 200 g de pépites de chocolat
- 100 g de crème liquide à fouetter (bien fouettée dans un mixeur)
- 400 ml de crème de cuisson à 32 % de matière grasse
- 15 g de gélatine. Décoration : 150 g de chocolat de couverture
- 9 fraises.
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