Ciasto stracciatella

Tort z kremem stracciatella, czerwonym biszkoptem i polewą czekoladową Przygotowałem ten tort na urodziny mojej córki, Aleksandry. Biszkopt jest naturalnie zabarwiony skoncentrowanym sokiem z buraka, a po upieczeniu pozostaje w przyjemnym, czerwonawym odcieniu. Biała masa z kawałkami czekolady kontrastuje z biszkoptem, a na wierzchu tort jest pokryty polewą czekoladową i udekorowany truskawkami z ogonkami. Biszkopt nie jest nasączany, co lepiej podkreśla kontrast między trzema warstwami a kremem czekoladowym. Szybkie informacje Całkowity czas: nie podano w oryginalnym przepisie; obejmuje czas przygotowania, pieczenia, chłodzenia i schładzania kremu. Czas przygotowania: nie podano. Czas pieczenia: około 30 minut. Temperatura piekarnika: 180 stopni Celsjusza. Porcje: nie podano; tort ma średnicę 22 cm. Trudność: średnia, ponieważ przepis ma kilka etapów i wymaga przygotowania kremu z żelatyną oraz polewy. Rodzaj przepisu: tort urodzinowy z czekoladą, truskawkami i kremem stracciatella. Składniki Biszkopt 235 g mąki 250 g cukru 15 g kakao 8 jaj 50 g masła Naturalny barwnik uzyskany z dwóch kawałków wstępnie ugotowanej buraka Krem 150 g masła, wyjętego z lodówki z wyprzedzeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową 150 g cukru pudru 200 g kawałków czekolady 100 g śmietany do ubijania, dobrze ubitej 400 ml śmietany do gotowania, o zawartości tłuszczu 32% 15 g żelatyny Polewa i dekoracja 150 g czekolady couverture 9 truskawek Uwaga dotycząca masła do biszkoptu: w liście składników pojawia się 50 g masła, jednak w krokach oryginalnego przepisu nie jest podane, kiedy dokładnie należy je dodać. Aby nie zmieniać przepisu, ilość ta została zachowana jak w źródle. Sposób przygotowania 1. Przygotuj naturalny barwnik z buraka Użyj dwóch kawałków wstępnie ugotowanego buraka i ponownie je ugotuj, aby wydobyć potrzebny czerwony kolor do biszkoptu. Po ugotowaniu buraka, pokrój go i przetrzyj przez sito. Zachowaj uzyskany płyn. Ważne jest, aby płyn był jak najbardziej skoncentrowany. Nie używa się dużej ilości, tylko tyle, ile potrzeba, aby zabarwić ciasto. Jeśli płyn jest zbyt rozcieńczony, nie przyczyni się do koloru biszkoptu tak dobrze. 2. Przygotuj jajka do biszkoptu Oddziel białka od żółtek. Ubij białka, aż zaczną tworzyć pianę, następnie stopniowo dodawaj połowę ilości cukru. Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz sztywną pianę, która utrzymuje kształt. Osobno wymieszaj żółtka z resztą cukru. Ubijaj, aż cukier się rozpuści. Następnie dodaj przesianą mąkę i kakao. 3. Uformuj masę biszkoptu Wlej skoncentrowany płyn z buraka do mieszanki żółtek i wymieszaj. Nie dodawaj zbyt dużo płynu; do koloru lepsza jest mniejsza, ale skoncentrowana ilość. Na koniec delikatnie wmieszaj ubite białka. Mieszaj delikatnie, od dołu do góry, aby zachować jak najwięcej powietrza w masie i aby biszkopt się nie opadł. W oryginalnym przepisie wspomniano także o 50 g masła do biszkoptu, jednak krok dotyczący jego dodania nie jest szczegółowo opisany. Ilość powinna być zachowana zgodnie z pierwotną listą. 4. Upiecz biszkopt Podgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Wlej masę do okrągłej formy o średnicy 22 cm i piecz biszkopt przez około 30 minut. Po upieczeniu wyjmij biszkopt i pozostaw do ostygnięcia. Nie kroić, gdy jest ciepły, ponieważ może się łatwo złamać. 5. Przygotuj krem stracciatella Masło do kremu powinno być wyjęte z lodówki z wyprzedzeniem, aby osiągnęło temperaturę pokojową. Ubij je wraz z cukrem pudrem, aż uzyskasz krem. Osobno ubij 100 ml śmietany do ubijania, aż stanie się sztywna. Żelatynę namocz w odrobinie zimnej wody. Dodaj śmietanę do gotowania do masy maślanej i wymieszaj. Następnie dodaj dobrze ubitą śmietanę. Przenieś krem z robota do innej miski, jeśli używałeś robota, i dodaj kawałki czekolady. Podgrzej namoczoną żelatynę w mikrofalówce przez kilka sekund, tylko do momentu, aż stanie się płynna. Wlej żelatynę do kremu i dobrze wymieszaj, aby równomiernie się rozprowadziła. Wstaw krem do lodówki na 30 minut. Ten czas pomoże mu uzyskać konsystencję przed złożeniem tortu. 6. Pokrój biszkopt Po całkowitym ostudzeniu biszkoptu, ułóż go i pokrój na trzy warstwy. Należy nimi ostrożnie manewrować, zwłaszcza jeśli biszkopt jest miękki. Biszkopty nie są nasączane. Krem kładzie się bezpośrednio na każdą warstwę. 7. Złóż tort Wyjmij krem z lodówki i rozprowadź go między warstwami. Na górnej części tortu również nałóż krem, pokrywając górny biszkopt jak najrówniej. Na tym etapie nie trzeba dodawać syropu. Krem jest wystarczający, aby połączyć warstwy, a biszkopt pozostaje lepiej zdefiniowany, jeśli nie jest nasączany. 8. Przygotuj polewę Rozpuść czekoladę couverture w kąpieli wodnej. Po rozpuszczeniu, temperuj czekoladę, a następnie pozostaw do ostygnięcia, aż osiągnie odpowiednią konsystencję do wylewania. Umieść blachę na piekarniku, a na niej metalowy stojak. Umieść tort na stojaku, aby polewa, która spływa, mogła być zbierana w blaszce. Wylej polewę na tort i pozwól jej spłynąć na całą powierzchnię. Zachowaj małą ilość polewy do truskawek. 9. Udekoruj truskawkami Umyj truskawki i przekrój je na pół, zachowując zielone ogonki. Nałóż odrobinę polewy na nie, a następnie umieść je w środku tortu w formie bukietu. Pozwól tortowi ustabilizować się przed pokrojeniem. Przy krojeniu będą widoczne czerwony biszkopt, biały krem z kawałkami czekolady i polewa na wierzchu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię tę kombinację na torty urodzinowe, ponieważ nie wymaga skomplikowanej dekoracji. Kolor biszkoptu, krem z kawałkami czekolady i truskawki na wierzchu są wystarczające, aby uzyskać schludny wygląd. Ponadto tort dobrze kroi się w warstwy, a krem jest łatwo widoczny w każdym kawałku. Porady i wariacje Porady Burak należy przekształcić w jak najbardziej skoncentrowany płyn. Jeśli użyjesz zbyt dużej ilości płynu, możesz zmienić teksturę masy na biszkopt. Białka należy dodać na końcu, delikatnymi ruchami od dołu do góry. Energiczne mieszanie może wydobyć powietrze zgromadzone podczas ubijania. Biszkopt należy pozostawić do ostygnięcia przed pokrojeniem. W przypadku trzech warstw, cierpliwość na tym etapie jest kluczowa, ponieważ ciepły biszkopt może się kruszyć. Masło do kremu powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej. Jeśli jest zimne, krem trudniej się emulguje. Żelatynę należy podgrzać tylko na tyle, aby stała się płynna. Nie jest konieczne jej nadmierne podgrzewanie. Zamienniki W tym przepisie używa się wstępnie ugotowanego buraka do naturalnego zabarwienia biszkoptu. Nie zaleca się zamiany w oryginalnych krokach, ponieważ zmiana barwnika zmienia główną cechę biszkoptu. Czekolada couverture jest używana do polewy, a kawałki czekolady wchodzą do kremu. Obie te składniki pełnią różne role w teksturze i wyglądzie tortu. Wariacje Możesz umieścić truskawki tylko w środku tortu, jak opisano w przepisie, lub możesz je skupić bardziej kompaktowo, zachowując formę bukietu. Ważne jest, aby zachować truskawki z zielonymi ogonkami dla ostatecznego wyglądu. Dla prostszego efektu, tort można pozostawić z polewą rozłożoną na powierzchni i udekorować tylko dziewięcioma truskawkami. Przepis nie przewiduje innych elementów dekoracyjnych. Pomysły na podanie Tort podaje się na zimno, po tym jak krem stwardnieje, a polewa się ustabilizuje. Pokrój na kawałki tak, aby były widoczne trzy warstwy biszkoptu i krem między nimi. Często zadawane pytania Czy biszkopt jest nasączany? Nie. W oryginalnym przepisie wyraźnie zaznaczone jest, że biszkopt nie jest nasączany. Krem kładzie się bezpośrednio między warstwy i na górnej części. Jak długo piec biszkopt? Biszkopt piecze się około 30 minut w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza. Czas może się różnić w zależności od piekarnika, ale czas podany w przepisie to około 30 minut. Jak długo krem powinien stać w lodówce? Krem należy pozostawić na 30 minut w lodówce przed złożeniem tortu. Ten czas jest uwzględniony w krokach przepisu, aby pozwolić mu uzyskać konsystencję. Czy mogę użyć surowego buraka? Przepis używa wstępnie ugotowanego buraka, który ponownie gotuje się, aby uzyskać barwiony płyn. Aby zachować oryginalne kroki, używaj wstępnie ugotowanego buraka. Kiedy dodać kawałki czekolady? Kawałki dodaje się po wmieszaniu ubitej śmietany, a krem został przeniesiony z robota do innej miski. Płynna żelatyna dodawana jest po kawałkach czekolady. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i zależą od marki składników, ilości pozostałej polewy i liczby kawałków. Dla tortu podzielonego na 12 kawałków, jeden kawałek może mieć około: 650 kcal Białko: około 11 g Węglowodany: około 66 g Tłuszcze: około 38 g Szacowanie obejmuje biszkopt, krem z masłem, śmietanę i czekoladę, polewę i truskawki. Nie stanowi to dokładnej analizy wartości odżywczych. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj tort w lodówce, przykryty, ponieważ krem zawiera masło, śmietanę i żelatynę, a dekoracja ma świeże truskawki. Zaleca się spożycie na zimno. Tort nie jest podgrzewany. Jeśli był dłużej w lodówce i krem stwardniał, pozostaw go na kilka minut w temperaturze pokojowej przed podaniem, aby można go było łatwiej pokroić.