Martyrs moldaves

Name: Martyrs moldaves - Hortensia P.
Ingredients: 1 kg de farine; 4 œufs; 200 g de sucre; 300 ml de lait; 100 ml de crème aigre; 150 ml dhuile; zeste dorange; 1 cuillère à café de sel; 1 cube de levure; Sirop; 300 g de sucre; 500 ml deau; sucre vanillé; essence de vanille; Graissé; 3 cuillères à soupe de miel; noix moulues

Désert - Martyrs moldaves par Hortensia P. - Recettes Recipia

Je commence généralement à préparer les mucenici le matin, quand je sais que j'ai quelques heures libres. Je préfère ne pas me presser, car la pâte doit bien lever. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois, surtout autour du 9 mars, lorsque la tradition des mucenici moldaves est célébrée. C'est une pâte simple, semblable à celle du panettone, et l'odeur d'orange vous arrête dans tout ce que vous faites à la maison. Infos rapides Temps total : environ 3-4 heures (y compris la levée et la cuisson) Temps de préparation effective : 40 minutes Temps de levée : 1-2 heures, selon la température Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 16-20 mucenici grands, selon la taille Difficulté : moyenne (la pâte nécessite de la patience pour le pétrissage et le façonnage) Type de recette : dessert/traditionnel, pour le 9 mars ou occasions spéciales Ingrédients Pour la pâte : 1 kg de farine 4 œufs 200 g de sucre zeste de 1-2 oranges 1 cuillère à café de sel 1 cube de levure fraîche (25 g) 100 ml de crème fraîche 300 ml de lait (plus si nécessaire) 150 ml d'huile (tiède) Pour le glaçage : 1 jaune d'œuf 2-3 cuillères à soupe de lait Pour le sirop : 500 ml d'eau 300 g de sucre sucre vanillé (1-2 sachets) extrait de vanille, au goût Pour la finition : 3 cuillères à soupe de miel noix moulue Mode de préparation 1. Commencez par la pâte. Mettez la farine dans un grand bol. Ajoutez le sucre, le zeste d'orange râpé et le sel. Mélangez légèrement les ingrédients secs. 2. Faites un puits au centre. Battez les œufs séparément avec une fourchette, puis versez-les au centre. 3. Dissolvez le cube de levure dans quelques cuillères d'eau tiède (pas chaude). Versez la levure dans le bol, sur les œufs. 4. Ajoutez la crème fraîche. 5. Commencez à mélanger doucement du centre vers l'extérieur, en incorporant les ingrédients liquides à la farine. Ajoutez progressivement le lait. Il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout le lait, ou, si la farine l'exige, d'en ajouter un peu plus. La pâte doit être élastique, pas collante, mais pas trop dure non plus. 6. Lorsque la pâte est formée, pétrissez-la pendant quelques minutes, puis commencez à ajouter l'huile tiède, petit à petit. Continuez à pétrir pendant au moins 20 minutes. J'utilise parfois un robot, mais c'est aussi bien à la main. La pâte deviendra brillante et se décollera de vos mains. 7. Couvrez le bol avec un torchon ou du film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume. Selon la chaleur de la cuisine, cela prend entre une heure et deux. 8. Lorsque la pâte a levé, huilez le plan de travail. Déchirez des morceaux de pâte (pour former des mucenici de la taille désirée). Roulez chaque morceau entre vos paumes et sur la table pour former des cordons fins, d'environ 1-1,5 cm d'épaisseur et 30 cm de long. Tressez chaque cordon en forme de 8. 9. Disposez les mucenici sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en laissant de l'espace entre eux – ils vont encore lever à la cuisson. Laissez-les 10-15 minutes à température ambiante. 10. Badigeonnez-les avec un mélange de jaune d'œuf et un peu de lait. Mettez la plaque dans le four préchauffé à 180°C. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20-25 minutes. Selon votre four, vérifiez après 20 minutes. 11. Pendant qu'ils cuisent, préparez le sirop : mettez l'eau et le sucre dans une casserole. Laissez bouillir à feu moyen pendant 5 minutes. Éteignez le feu, puis ajoutez le sucre vanillé et l'extrait de vanille. 12. Sortez les mucenici sur une grille ou sur une plaque propre. Laissez-les refroidir un peu, puis passez-les un par un dans le sirop tiède. Vous pouvez les laisser quelques secondes pour absorber le liquide, puis les disposez sur la plaque. 13. Chauffez légèrement le miel (pour qu'il soit fluide), badigeonnez chaque mucenic avec un pinceau, puis saupoudrez de noix moulue. 14. S'il reste du sirop, vous pouvez en verser un peu sur les mucenici, puis laissez-les au frais quelques heures pour bien les imbiber. Pourquoi je fais souvent cette recette Ils sont parfaits pour les fêtes, mais je les fais aussi parce qu'ils se conservent bien deux à trois jours. La pâte est facile à façonner, et le goût d'orange et le sirop sucré avec des noix les font disparaître rapidement de la table. Vous pouvez aussi les préparer farcis, si vous le souhaitez, avec ce que vous avez chez vous. Conseils et variations Conseils 1. Ne précipitez pas la levée. Une pâte bien levée sera moelleuse. 2. Pour une texture plus légère, ne mettez pas toute la farine dès le début – voyez comment elle absorbe le liquide. 3. Huilez la table avant de façonner, pas de farine, pour ne pas alourdir la pâte. Substitutions 1. Vous pouvez utiliser de la levure sèche, mais lisez l'équivalence sur le sachet. 2. Le zeste d'orange peut être remplacé par du zeste de citron, si vous souhaitez une autre saveur. 3. Le lait entier peut être remplacé par du lait de soja ou d'amande, pour une version sans produits laitiers, mais le goût sera légèrement différent. Variations 1. Pour des mucenici plus petits, déchirez des morceaux de pâte plus petits et ajustez le temps de cuisson. 2. Si vous aimez, vous pouvez farcir les mucenici avec de la crème au chocolat avant de les façonner, en les aplatissant et en les roulant. 3. Certains préfèrent moins de sirop. Vous pouvez passer chaque mucenic rapidement dans le sirop, ou n'appliquer le sirop qu'en surface avec un pinceau. Idées de service Je les mets sur un grand plateau, de manière à ce qu'ils ne se touchent pas trop, et je les laisse couverts légèrement, pour qu'ils restent moelleux. Les mucenici vont bien avec du thé ou du café. Pour les invités, je les sers avec des noix supplémentaires dans un bol. Questions fréquentes 1. Puis-je préparer la pâte le soir et cuire les mucenici le matin ? Oui, vous pouvez laisser la pâte lever au réfrigérateur, couverte. Le matin, laissez-la à température ambiante pour qu'elle se réchauffe, puis façonnez les mucenici. 2. Que faire si la pâte est trop molle ou trop dure ? Si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine, mais ne soyez pas excessif. Si elle est trop dure, ajoutez quelques cuillères de lait ou d'eau. 3. Combien de temps dois-je les laisser dans le sirop ? Cela dépend de combien vous les voulez imbibés. Je les plonge quelques secondes, je les laisse un peu égoutter, mais vous pouvez ajuster selon votre goût. 4. Peut-on congeler les mucenici cuits ? Ils peuvent être congelés sans miel ni noix, dans des sacs bien fermés. Quand vous voulez les manger, réchauffez-les légèrement et badigeonnez-les à nouveau de miel et de noix. 5. Puis-je utiliser du sucre brun à la place du sucre blanc ? C'est possible, mais le sirop sera plus foncé et aura une saveur différente, légèrement caramélisée. Valeurs nutritionnelles Estimation : un mucenic grand (sans garniture) a environ 300-350 kcal. La plupart des calories proviennent de la farine et du sucre, plus les graisses des œufs, de la crème et de l'huile. Macros approximatives par pièce : 50 g de glucides, 8 g de graisses, 6 g de protéines. Le sirop et le miel ajoutent du sucre supplémentaire. Les valeurs varient selon la taille et le degré d'imbibage. Conservation et réchauffage Les mucenici se conservent bien 2-3 jours à température ambiante, couverts légèrement avec du film alimentaire ou dans une boîte. Après ce temps, ils peuvent devenir un peu secs. Si vous les souhaitez plus moelleux le lendemain, vous pouvez les réchauffer 10-15 secondes au micro-ondes. Je ne recommande pas de les conserver au réfrigérateur, car ils durcissent. Mieux vaut les congeler sans miel ni noix, puis les réchauffer rapidement et les décorer lorsque vous souhaitez les servir.