Mucenici moldovenesti
La mucenici mă apuc de obicei dimineața, când știu că am câteva ore libere. Prefer să nu mă grăbesc, pentru că aluatul trebuie lăsat să crească bine. Rețeta asta am făcut-o de multe ori, mai ales în preajma zilei de 9 martie, când e tradiția cu mucenicii moldovenești. E un aluat simplu, ca de cozonac, iar mirosul de portocală îl face să te oprești din orice altceva faci prin casă. Info rapide Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu tot cu dospire și copt) Timp de preparare efectivă: 40 minute Timp de dospire: 1-2 ore, în funcție de temperatură Timp de coacere: 20-25 minute Porții: 16-20 mucenici mari, în funcție de mărime Dificultate: medie (aluatul necesită răbdare la frământat și modelat) Tip rețetă: desert/tradițional, pentru 9 martie sau ocazii speciale Ingrediente Pentru aluat: 1 kg făină 4 ouă 200 g zahăr coaja de la 1-2 portocale 1 linguriță sare 1 cub drojdie proaspătă (25 g) 100 ml smântână 300 ml lapte (plus extra dacă e nevoie) 150 ml ulei (călduț) Pentru uns: 1 gălbenuș 2-3 linguri lapte Pentru sirop: 500 ml apă 300 g zahăr zahar vanilat (1-2 plicuri) esență de vanilie, după gust Pentru final: 3 linguri miere nucă măcinată Mod de preparare 1. Începe cu aluatul. Pune făina într-un bol încăpător. Adaugă zahărul, coaja de portocală rasă și sarea. Amestecă puțin ingredientele uscate. 2. Fă o adâncitură în mijloc. Bate ouăle separat cu o furculiță, apoi toarnă-le în centru. 3. Dizolvă cubul de drojdie în câteva linguri de apă călduță (nu fierbinte). Toarnă drojdia în bol, peste ouă. 4. Adaugă smântâna. 5. Începe să amesteci ușor dinspre mijloc spre exterior, încorporând ingredientele lichide în făină. Toarnă treptat laptele. S-ar putea să nu fie nevoie de tot, sau, dacă făina cere, să mai pui puțin. Aluatul trebuie să fie elastic, nu lipicios, dar nici foarte tare. 6. Când s-a format aluatul, frământă-l câteva minute, apoi începe să adaugi uleiul călduț, puțin câte puțin. Continuă să frămânți cel puțin 20 de minute. Eu mă folosesc uneori de robot, dar e ok și cu mâna. Aluatul va deveni lucios și se va desprinde de pe mâini. 7. Acoperă bolul cu un prosop sau folie alimentară. Lasă la dospit la loc cald până își dublează volumul. În funcție de cât e de cald în bucătărie, durează între o oră și două. 8. Când aluatul a crescut, unge blatul de lucru cu puțin ulei. Rupe bucăți de aluat (cât să iasă mucenici de mărimea dorită). Rulează fiecare bucată între palme și pe masă, să formezi șnururi subțiri, cam de 1-1,5 cm grosime și 30 cm lungime. Împletește fiecare șnur în formă de 8. 9. Așază mucenicii în tăvi tapetate cu hârtie de copt, cu spațiu între ei – la copt mai cresc. Lasă-i 10-15 minute la temperatura camerei. 10. Unge-i cu un amestec de gălbenuș și puțin lapte. Pune tava în cuptorul preîncălzit la 180°C. Coace-i până se rumenesc frumos, aproximativ 20-25 de minute. În funcție de cuptor, verifică după 20 de minute. 11. Cât stau la cuptor, pregătește siropul: pune apa și zahărul într-un ibric. Lasă să fiarbă la foc mediu 5 minute. Oprește focul, apoi adaugă zahărul vanilat și esența de vanilie. 12. Scoate mucenicii pe un grătar sau pe o tavă curată. Lasă-i să se răcorească puțin, apoi trece-i, pe rând, prin siropul călduț. Îi poți lăsa câteva secunde să absoarbă lichid, apoi îi așezi pe tavă. 13. Încălzește puțin mierea (să fie fluidă), unge fiecare mucenic cu pensula, apoi presară deasupra nucă măcinată. 14. Dacă a rămas sirop, poți turna puțin peste mucenici, apoi lasă-i la rece câteva ore, să tragă bine. De ce fac rețeta des Sunt potriviți pentru sărbători, dar îi fac și pentru că se păstrează bine două-trei zile. Aluatul e ușor de modelat, iar gustul de portocală și siropul dulce cu nucă îi fac să dispară repede de pe masă. Îi poți face și umpluți, dacă vrei, cu ce ai prin casă. Sfaturi și variații Sfaturi 1. Nu grăbi dospirea. Un aluat crescut corect va fi pufos. 2. Pentru o textură mai lejeră, nu pune toată făina de la început – vezi cum absoarbe lichidul. 3. Unge masa cu ulei înainte să modelezi, nu făina, ca să nu încarci aluatul. Înlocuiri 1. Poți folosi drojdie uscată, dar citește echivalența pe plic. 2. Coaja de portocală se poate înlocui cu coajă de lămâie, dacă vrei altă aromă. 3. Laptele integral poate fi înlocuit cu lapte de soia sau de migdale, pentru o variantă fără lactate, dar gustul va fi puțin diferit. Variații 1. Pentru mucenici mai mici, rupe bucăți mai mici de aluat și ajustează timpul de coacere. 2. Dacă îți place, poți umple mucenicii cu cremă de ciocolată înainte să îi formezi, prin aplatizare și rulare. 3. Unii preferă mai puțin sirop. Poți trece fiecare mucenic doar scurt prin sirop, sau să pui siropul doar deasupra cu pensula. Idei de servire Îi pun pe o tavă mare, astfel încât să nu se atingă prea mult între ei, și îi las acoperiți lejer, ca să rămână fragezi. Mucenicii merg cu ceai sau cafea. Pentru musafiri, îi aduc la masă cu extra nucă în bol. Întrebări frecvente 1. Pot să fac aluatul de seara și să coc mucenicii dimineața? Da, poți lăsa aluatul la dospit la frigider, acoperit. Dimineața lasă-l la temperatura camerei să se încălzească, apoi formezi mucenicii. 2. Ce fac dacă aluatul e prea moale sau prea tare? Dacă e prea moale, mai adaugă puțină făină, dar nu exagera. Dacă e prea tare, adaugă câteva linguri de lapte sau apă. 3. Cât de mult să îi țin în sirop? Depinde cât de însiropați îi vrei. Eu îi scufund câteva secunde, îi țin puțin la scurs, dar poți ajusta după gust. 4. Se pot congela mucenicii copți? Se pot congela fără miere și nucă, în pungi închise bine. Când vrei să îi mănânci, îi încălzești puțin și îi ungi proaspăt cu miere și nucă. 5. Pot folosi zahăr brun în loc de zahăr alb? Se poate, dar siropul va fi mai închis la culoare și va avea o aromă diferită, ușor caramelizată. Valori nutriționale Estimativ, un mucenic mare (fără adaosul de umplutură) are în jur de 300-350 kcal. Majoritatea caloriilor vin din făină și zahăr, plus grăsimile din ouă, smântână și ulei. Macros aproximative per bucată: 50 g carbohidrați, 8 g grăsimi, 6 g proteine. Siropul și mierea adaugă extra zahăr. Valorile variază în funcție de cât de mari sau de însiropați îi faci. Păstrare și reîncălzire Mucenicii rezistă buni 2-3 zile la temperatura camerei, acoperiți lejer cu folie sau într-o cutie. După acest timp, se mai usucă. Dacă îi vrei mai moi a doua zi, îi poți încălzi 10-15 secunde la microunde. Nu recomand păstrarea lor la frigider, pentru că se întăresc. Mai bine îi congelezi fără miere și nucă, apoi îi reîncălzești rapid și îi termini de ornat când vrei să îi servești.
Ingrediente
- 1 kg faina 4 oua 200 g zahar 300 ml lapte 100 ml smantana 150 ml ulei coaja de portocala 1 lingurita sare 1 cub drojdie Sirop 300 g zahar 500 ml apa zahar vanilat
Etichete
Categorii
Aperitive
Bauturi
Bucatari celebri
Chef in oras
Copii
Cafea
Conserve
Cook and smile
Jocuri culinare
Scoala de bucatarit
Desert
Diverse
Aluaturi si foietaje
Bauturi
Peste
Delicii sanatoase
Internationale
Jakob hausmann
Dulceata
Jamie oliver
Carne
Diverse
Peste
Paste/pizza
Muraturi
Peste
Salate
Sandvisuri
Sosuri
Salate
Sezon
Sezon
Slow cooking
Ciorbe/supe
Reteta de vedeta
Sirop
Traduse
Diverse
Vegan
